Rejuvelac: probiotisk drikke og naturlig gjær

Rejuvelac er laget med to hjemmelagde ingredienser og fungerer som en base for veganske oster, drikke og yoghurt

rejuvelac

Bilde: Stella Legnaioli / Portal eCycle

Rejuvelac er en probiotisk drink og en naturlig gjær som er populært av den litauiske naturopaten Ann Wigmore for sine helsemessige fordeler, som forbedret fordøyelse og immunitet. Den kan være laget av korn eller pseudokorn som vanligvis spirer i vann i omtrent to dager ved romtemperatur. Det er et alternativ som er veldig til stede i sammensetningen av veganske oppskrifter, inkludert yoghurt, oster, kremer, gjæret melk, supper og kalde drikker.

  • Vegansk filosofi: kjenn og svar på spørsmålene dine

Ingredienser som kan brukes

All rejuvelac tilberedes på samme måte, forskjellen er i ingrediensene som alltid vil være vann og noe korn eller pseudocereal (helst organisk), disse inkluderer:

  • Quinoa: fordeler, hvordan du lager det og hva det er til
  • brun ris
  • Vanlig hvete
  • Bokhvete
  • Hirse
  • Popcorn
  • Linfrø
  • Chia

Fordeler med rejuvelac

Gjæring får mat til å vare lenger; en av metodene for gjæring er å produsere syre, som senker pH og skaper et upassende miljø for overlevelse av skadelige bakterier. Rejuvelac er et gjæringsprodukt som gir probiotiske mikroorganismer, beriker smak, tekstur og aroma av maten.

Selv om folk ofte tenker på bakterier og andre mikroorganismer som skadelige ”bakterier”, er mange mikroorganismer avgjørende for at kroppen skal fungere skikkelig.

Bakterier i tarmen hjelper for eksempel med å fordøye mat, ødelegge sykdomsfremkallende mikroorganismer og produsere vitaminer.

Matvarer som inneholder gunstige mikroorganismer for kroppen, for eksempel rejuvelac, kalles probiotiske matvarer. Eksempler på probiotiske matvarer er gjæret mat som surkål, kimchee , kombucha, kefir, hermetisert ingefær, syltet agurk, gjærede rødbeter, blant andre. Men probiotika kan også finnes i kapsler eller poser som selges på apotek.

  • Hva er probiotiske matvarer?

Noen studier viser helsefordeler og ulemper ved probiotika. Noen av dem kan bidra til å forhindre diaré forårsaket av infeksjoner eller antibiotika. De kan også bidra til å redusere symptomene på irritabel tarmsyndrom. Imidlertid har ikke alle probiotika de samme effektene.

En annen fordel med gjæring er at den kan redusere allergenisitet eller øke toleransen for visse matvarer (sjekk ut studier på dette: 1, 2). Den enzymatiske aktiviteten assosiert med gjæring bryter ned peptider assosiert med allergener ved enzymatisk hydrolyse (3, 4).

Ifølge en studie reduserte rejuvelac laget av quinoakornene som ble brukt til å lage cashewost, mutterallergien. Andre fordeler forbundet med inntak av rejuvelac er redusert betennelse, forbedret fordøyelse og immunitet i kroppen. Imidlertid er det behov for ytterligere studier for å med sikkerhet bekrefte de gunstige effektene av å konsumere rejuvelac.

Hvordan lage rejuvelac

rejuvelac

Bilde: Stella Legnaioli / Portal eCycle

Første trinn (spiring)

  1. Vask en håndfull korn og legg i et sterilisert glass. Tilsett mineralvann eller filtrert vann i halvparten av den sterile gryten, dekk munnen med et vev (eller gasbind) og fest med et elastisk bånd;
  2. Dagen etter (etter 12 timer) drenerer du vannet uten å fjerne stoffet, skyller bønnene, drenerer igjen og støtter glasset i en bolle eller oppvaskstativ med munnen ned. Gjenta denne prosessen morgen og kveld;
  3. På den tredje dagen, når den lille nesen (kimen) til kornet dukker opp, vil den være klar for gjæringsfasen.

Andre trinn (gjæring)

  1. Skill en kopp te fra det spirede kornet og legg det i glasset (den samme som du spiret bønnene i, men sterilisert igjen). Tilsett 1 liter mineralvann eller filtrert vann, dekk til munnen med stoffet og fest med strikken. La stå på et kjølig sted (ideell temperatur mellom 20 ° C og 22 ° C) og beskyttet mot lys.
  2. Etter 24 timer (eller 48 hvis du foretrekker en mer gjæret drink), sil væsken (dette er rejuvelac) og flaske den ved hjelp av den sterile trakten. Det vil vare opptil en måned hvis det oppbevares nedkjølt.

De spirede kornene kan brukes to ganger til, men slik at gjæringen ikke mister styrke, reduserer du vannmengden (1/2 liter i den andre produksjonen og 1/4 i den tredje). Etter det, pisk kornene i juice eller vitamin, kok dem, eller tilsett dem til salaten eller tapiokadeigen. Ikke kast skuddene dine. Spirer inneholder mer protein, vitaminer og mineraler enn un-spirede frø. Finn ut mer om dem i artikkelen: "Hvorfor dyrke spiselige skudd?".

Oppskrifter basert på rejuvelac

Kremaktig kastanjeost med rejuvelac

Ingredienser

  • 2 kopper cashewnøtte (eller sherry)
  • 1 kopp quinoa rejuvelac
  • 1 kaffeskje salt
  • 1/3 fedd hvitløk (valgfritt)
  • 1 klype muskat (valgfritt)

Forberedelsesmodus

  1. Legg kastanjene i bløt i filtrert vann over natten;
  2. Kast vannet;
  3. Pisk alle gjenværende ingredienser i blenderen til du har ønsket kremhet;
  4. Er klar! Reserver i kjøleskapet i opptil fem dager og rør med en skje når du spiser.

Fermentert melk (Yakult-type) med rejuvelac

Vegansk yoghurt med rejuvelac