I tillegg til å være deilig, kombinerer granola fordelene med forskjellige typer mat
Granola stammer fra USA, rundt 1830, da William Sylvester Graham formulerte et fullkornsmel. År senere utviklet lege James Caleb Jackson en næringsrik meny for å forbedre næringsinntaket til pasienter som ikke konsumerte visse matvarer - denne menyen ble kalt granula . Senere opprettet lege John Harvery Kellogg sin versjon av granulatet, og tilsette havre og mais i blandingen, men det var juridiske implikasjoner mellom Willian og John på grunn av "plagiering" utført av sistnevnte. Fra den kampen ble navnet kjent i dag, granola, født. Produktet kom først i offentlig tjeneste på 1960-tallet, da ernæringsmessige fordeler av granola begynte å bli utvidet.
Den grunnleggende sammensetningen av granola er basert på en blanding av frokostblandinger (havre, hvetekli, hvetekim, risflak og kornflak), fullkorn (peanøtter, linfrø og sesam og soya), tørket frukt (druer og rosiner) ), kastanjer, valnøtter og kan inneholde honning eller sukker.
Granola har flere ernæringsmessige fordeler, for eksempel store mengder kostfiber, energi, vitaminer og mineraler, proteiner, karbohydrater og umettede fettsyrer.
I Brasil er det ingen spesifikk lovgivning som definerer sammensetningen av granola. Dermed kan produktet lages med forskjellige elementer og i varierende mengder. Deretter vil noen av hovedingrediensene i granola bli presentert, i tillegg til de varierte helsemessige fordelene.
Hva er granola
Korn
Havre (394 kcal / 100 g)
Hvit havre er en frokostblanding med utmerket næringsverdi. Det skiller seg ut blant de andre frokostblandingene på grunn av proteininnholdet og kvaliteten, og på grunn av den høyere prosentandelen lipider som fordeler seg i hele kornet. I havre-lipidfraksjonen er det en overvekt av umettede fettsyrer. I tillegg er kornblanding også en kilde til kostfiber, som er ansvarlig for de gunstige effektene på menneskers helse. Havre hjelper til med å regulere tarmtransitt og blodtrykk, redusere nivået av totalt kolesterol og triglyserider, og forhindrer hjertesykdom, og blir dermed ansett som en funksjonell mat.
Hvetekli og kim (mellom 240 og 360 kcal / 100 g)
Hvetekli er et biprodukt hentet fra prosessering av hvetekorn til konsum, det har en lav energiverdi, men det har et høyt fiberinnhold, i tillegg til å være en kilde til B-vitaminer og vitamin E. Hvetekli hjelper til med å unngå tarmproblemer som divertikulitt og forstoppelse.
- Hva er gluten? Skurk eller god fyr?
Hvetekim er den mest "edle" delen av hvetekornet - det er plantens embryo; fra det vil det nye anlegget spire. Hvetekim er en viktig kilde til omega 3 fettsyre, vitamin E, andre vitaminer og spormineraler; den inneholder imidlertid minimale mengder protein. Hvetekim er en kraftig antioksidant, regulerer glykemiske indekser, styrker immunforsvaret og forbedrer fordøyelsen og tarmfunksjonen.
Risflak (362 kcal / 100 g)
Risflak er et knasende matprodukt, laget av rismel basert på ekstruderingsprosessen, med eller uten tilsetning av andre ingredienser. Det er en kilde til karbohydrater og aminosyrer som er uunnværlig for kroppen, i tillegg til at den er rik på B-vitaminer og en kilde til kalsium og jern - men risflak er ikke rik på fiber.
Kornflak (363 kcal / 100 g)
Cornflake, også kjent som cornflake , oppnås ved ekstruderingsprosessen, med eller uten tilsetning av andre ingredienser. Cornflake er en utmerket energikilde, på grunn av sitt høye stivelsesinnhold, i tillegg inneholder den lipider, proteiner og vitamin B1, B2 og E, og mikronæringsstoffer, som fosfor og kalium. Mais bidrar til å forhindre hjerte- og karsykdommer og beskytte øynene mot sollys - det hjelper også med å forhindre grå stær og degenerative sykdommer.
Helkorn
Peanøtter (544 kcal / 100 g)
Peanøtter er en belgfrukter, en utmerket kilde til flerumettede fettsyrer (omega-3 og omega-6) og svært energiske. Av alle disse grunnene hjelper det med å redusere “dårlig” kolesterol (LDL), i tillegg til å være en proteinkilde, B- og E-vitaminer, mineraler (som magnesium), kalsium, selen og jern. Peanøtter hjelper til med å forhindre hjerte- og karsykdommer, forhindrer utvikling av aterosklerose og kreft (stoff sitosterol er testet og godkjent av det europeiske og amerikanske vitenskapssamfunnet).
Linfrø (495 kcal / 100 g)
Linfrø regnes som en funksjonell mat, frøet er svært energisk og inneholder karbohydrater, flerumettede syrer, kostfibre, proteiner og lignaner (fenoliske stoffer, fytoøstrogener). Lignaner er stoffer som er i stand til å binde seg til østrogenreseptorer i celler, og reduserer dermed risikoen for utseendet til noen typer kreft. Det er to typer linfrø: gylden og brun; de to skiller seg praktisk talt ikke i sammensetning, men i type planting. Det anbefales å konsumere gylden linfrø, da det dyrkes organisk, uten plantevernmidler.
Sesam (584 kcal / 100 g)
Sesamfrø regnes som en mat rik på mineraler, som kalsium, fosfor, jern, kalium, magnesium, natrium, sink og selen, og har i sin sammensetning utmerket olje av høy kvalitet, proteiner, lecitin, vitamin A, E, B1, B2 . Forbruket hjelper til med glykemisk kontroll og kroppsvekt, reduserer serumkolesterol og øker aktiviteten til antioksidante enzymer under oksidative stressforhold.
Soya (446 kcal / 100 g)
Soyabønnen er ekstremt rik på vegetabilske proteiner, en utmerket kilde til vitamin B-kompleks, vitamin E og K, og har fytokjemikalier som karotenoider, flavonoider, blant andre. Inneholder fytohormoner, som reduserer LDL-frekvenser, reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer, og er også en kilde til fiber, kalsium, fosfor og jern. Som helsemessige fordeler, i tillegg til å redusere LDL-hastigheter, reduserer regulering av blodsukkernivå (diabeteskontroll) begynnelsen av osteoporose og kan redusere menopausale symptomer.
Nysgjerrighet: soya har noen anti-ernæringsmessige faktorer, som antitrypsin-faktoren, til stede i den naturlige (rå) tilstanden som hemmer absorpsjonen av proteiner. Varmebehandling øker næringsverdien og inaktiverer de ernæringsmessige faktorene.
Tørr frukt
Drue (299 kcal / 100 g)
Rosinen er hentet fra dehydrering av den ferske druen . Den er svært energisk, rik på karbohydrater, og inneholder små mengder vitamin C og B-vitaminer, samt mineraler som kalsium, jern, fosfor og kalium. Barken inneholder resveratrol, en kraftig antioksidant som er et naturlig antibiotikum, produsert som en del av plantens forsvar. Rosiner er effektive mot kronisk hoste og dysenteri, ringer i ørene, søvnløshet og andre nervesykdommer på grunn av deres beroligende kraft.
Banan (318 kcal / 100 g)
Tørket banan eller rosinbanan har høyt sukkerinnhold. Det kan klassifiseres blant matvarer med høy verdi. Det er lett assimilerbart, en kilde til glycider, proteiner av vegetabilsk opprinnelse, fibre, kalium, jern, magnesium, fosfor, klor, sink og vitamin C. Den viktigste helsemessige fordelen er styrking av benmetabolismen.
Olje Frukt
Kastanjer og nøtter (543 og 620 kcal / 100 g)
De oljeaktige fruktene som finnes i granola er rike på umettede fettsyrer (omega-3 og omega-6), i tillegg til at de er rike på proteiner, karbohydrater, fibre og mineraler, som fosfor, jern, sink og magnesium. Forbruket av oljeholdige frukter er forbundet med redusert risiko for hjerte- og karsykdommer og noen typer kreft, som prostata, spiserør, mage, tykktarm og endetarm.
Brunt sukker (369 kcal / 100 g)
Brunt sukker, i motsetning til raffinert sukker, gikk ikke gjennom raffineringsprosessen og har derfor en høyere konsentrasjon av næringsstoffer enn raffinert sukker. Det er en viktig kilde til kalium, kalsium, magnesium, natrium, jern, mangan, sink, vitamin A, komplekse vitaminer B, C, D6 og E. Derfor betraktes brunt sukker som en mat rik på vitaminer og mineraler, ofte anbefalt i dietten til anemiske mennesker.
Honning (309 kcal / 100 g)
Sammensetningen og egenskapene til honning varierer hovedsakelig i henhold til blomsterkilden. Honning regnes som en mat med høy energikilde, den har mineralelementer, som selen, mangan, sink og krom, fibre, proteiner, spor av vitamin A, B2, C og B6. Honning har antimikrobiell aktivitet, beskytter gastrointestinale sykdommer, har antioksidanter og prebiotiske egenskaper.
Granola-produksjon
Granola-produksjonsprosessen inkluderer følgende trinn: valg av råmateriale, veiing, blanding av frokostblandinger med sukker (eller honning), oppvarming til sukkeret er karamellisert (i dette trinnet plasseres frokostblandingene i brett og passerer gjennom ovner eller kontinuerlige tørketromler ved temperaturer fra 150 ° C til 220 ° C til de når brun farge - sukkerkaramellisering - og fuktighet på 3%). Deretter avkjøles blandingen, resten av ingrediensene tilsettes og produktet fortsetter for veiing og emballasje.
Som mat som kommer fra blandingen av frokostblandinger og oljefrø, er granola underlagt utvikling av mugg og gjær, og følgelig kan produksjonen av mykotoksiner forekomme, noe som resulterer i en mulig matforgiftning. Tilstedeværelsen av mikroorganismer i mat er en viktig faktor for å evaluere kvaliteten på råmaterialet som brukes, behandlingsforholdene, håndteringen og lagringen av produktet. Derfor er det viktig at produktet er utarbeidet i henhold til standardene for god produksjonspraksis , og har sertifisering for kvalitetskontroll fra reguleringsorganer, for eksempel National Health Surveillance Agency (Anvisa).
Forbruket av granola gir mange helsemessige fordeler og gir balansen i organismen, og forstyrrer individets helse og disposisjon. Til tross for så mange fordeler, er granola kontraindisert for noen grupper av mennesker, spesielt de som er overvektige og / eller er på et vekttap diett, da det er en veldig kalori mat, med høye nivåer av karbohydrater og lipider. Granola er heller ikke egnet for barn under to år og for eldre, da det krever god tygging. Personer som er allergiske mot gluten eller diabetikere (alvorlige tilfeller av diabetes bør unngå å konsumere produktet) må være oppmerksomme på emballasjen og kontrollere om det ikke finnes komponenter som kan forårsake bivirkninger.
For å nyte fordelene med granola, anbefales det å konsumere to spiseskjeer daglig - dette er for de som ikke er overvektige og har et balansert kosthold resten av dagen. I tillegg er vannforbruk viktig for å sikre den gunstige effekten av kostfibre.
