Resveratrol er en fenolforbindelse som er tilstede i vin som har blitt studert for fordelene for kroppen
Vin er en drink produsert ved gjæring av druer. Den resulterende alkoholholdige juiceen er rik på flere kjemiske komponenter som er gunstige for helsen.
Vin og helse har lenge vært assosiert. Regelmessig og moderat forbruk av rødvin er forbundet med lang levetid og forebygging av noen sykdommer. Kliniske studier indikerer at vin kan beskytte mot hjerte- og karsykdommer, arteriosklerose, hypertensjon, visse typer kreft, type 2-diabetes, nevrologiske lidelser og metabolsk syndrom.
Polyfenoler er molekyler dannet i planter som en forsvarsmekanisme og er tilstede i store mengder i druer. De virker ved å beskytte planten i prosessen med fotosyntese som svar på UV-stråling i tilfeller av stress og andre ytre angrep fra miljøet, som soppangrep, bestråling, varmetoksiner og patogener.
De viktigste polyfenolene som finnes i druen er flavonoider (antocytokiner og flavonoler), fenoliske syrer (avledet fra kanel- og benzoesyre) og stilbener (reveratrol), i tillegg til en rekke tanniner.Resveratrol
Stoffet som er tilstede i vin som er mest studert for fordelene, er resveratrol, en polyfenol som finnes i mer enn 70 plantearter, og i druer, spesielt i frø og i huden på mørke druer. Jo mer intens fargen på vinen er, desto større er innholdet av polyfenoler. Som et resultat er konsentrasjonen av resveratrol høyere i rødvin.
Resveratrol er til stede i naturen i to former: transresveratrol og cis-resveratrol, den andre er den mest stabile formen. Variasjonen av druer som brukes til vinproduksjon er veldig bred, derfor kan konsentrasjonen av resveratrol i hver type vin variere sterkt.
Siden det er en beskyttende mekanisme, stimuleres produksjonen av motgangene som vingården står overfor (kjent som vinranker). Organisk produksjon, ved å unngå organiske plantevernmidler, induserer plantens selvforsvar. Konsentrasjonen av resveratrol er generelt høyere i viner med druer av organisk opprinnelse.
Resveratrol er ansvarlig for mye av de velkjente fordelene med vin: antioksidant, kardiobeskyttende, antiviral og kreftkjemiforebyggende. I tillegg studeres egenskapene for estetiske fordeler, for eksempel å forsinke aldring av huden.
Forbindelsen er anerkjent for sine terapeutiske egenskaper. Det selges som et supplement i kapsler og konsumeres hovedsakelig av mennesker som ønsker å redusere LDL-kolesterol, beskytte kardiovaskulær helse eller se etter den lovede anti-aldringseffekten.
Som fenolforbindelse bidrar resveratrol til antioksidantpotensialet til vin og kan følgelig spille en rolle i forebyggingen av hjerte- og karsykdommer hos mennesker.
Resveratrol modulerer lipidmetabolismen, hemmer oksidasjonen av lipoproteiner med lav tetthet, også kjent som LDL-kolesterol (LDL kan akkumuleres i blodkarveggene, noe som fører til dannelse av plakk som forårsaker obstruksjon av blodkar), og blodplateaggregering. Øker motstanden til kollagenfibre, og utøver en beskyttende effekt på veggene i blodkarene.
Data indikerer at resveratrol også kan være en stor alliert i behandlingen av diabetes mellitus. Studier med gnagere har for eksempel vist at resveratrol senker blodsukkeret hos dyr med hyperglykemi. Denne effekten ser ut til å hovedsakelig skyldes økt glukoseintracellulær transport. Resveratrol kan også forbedre virkningen av insulin, ifølge studier på dyr med insulinresistens. Mekanismen ved hvilken resveratrol forbedrer insulinvirkningen er kompleks og involverer redusert fett, endringer i genuttrykk og endringer i aktivitetene til noen enzymer.
Resveratrol er en naturlig forbindelse som påvirker metabolismen og mitokondriell funksjon. Forskning viser at resveratrol induserer metabolske endringer som etterligner effekten av kaloribegrensning.
I en undersøkelse av gnagere konkluderte forskere at stoffet etter fire måneder med resveratrol diett har vist seg å øke treningsytelsen og hjelpe til med å få styrke i skjelettmuskulaturen, i tillegg til å forbedre hjerte- og metabolske funksjoner.
Ifølge studier blokkerer resveratrol virkningen av metalloproteinaser, kollagenaser og elastaser, grupper av enzymer som nedbryter kollagen og elastin, komponenter i den ekstracellulære matriksen som gir elastisitet og fasthet i huden. Dets aktuelle bruk tillater også en forbedring av hydrering og mikrosirkulasjon av huden, effekten forsterkes ved inntak av fenol oralt.
Bruk av vin i kosmetikk er vanlig i spa, og den velkjente "vinterapi" eller vinterapi inkluderer bad i vin, produkter basert på fenolforbindelser og massasje med friske druer.
Strukturen til molekylær resveratrol ligner strukturen til syntetisk østrogen, den har farmakologiske egenskaper som ligner estradiol. De nevrobeskyttende egenskapene til resveratrol har også blitt studert, forebyggende Alzheimers og demens (og redusert degenerativ kapasitet for begge sykdommene), forbedret kognisjon og redusert oksidativt stress i hjernen.
Resveratrol testes på mennesker for å forhindre tykktarmskreft og oral herpes. Hos gnagere er det undersøkt for betennelsesforstyrrelser, for skadereduksjon etter hjerneslag, hjerteinfarkt, beskyttelse og gjenoppretting etter traumer i ryggmargen og hjertesykdom og er en av kreftforebyggende kjemikalier.
Det har blitt forsket mye i kreftforebygging. Forskning peker på dets evne til å inneholde spredning av tumorceller, ved å hemme proteinet NF Kappa B, som er forbundet med regulering av celleproliferasjon.
Uansett, det er mange andre studier på resveratrol. Men en ting er sikkert: det gjør det, og veldig bra for helsen! I tillegg til resveratrol er andre polyfenoler interessante for menneskers helse, for eksempel tanniner, flavoner og fenoliske syrer.
Sulfitter
Til tross for de mange fordelene med de kjemiske komponentene som finnes i druen og vinen, må vi imidlertid merke oss at industrialiserte viner har mange kjemiske tilsetningsstoffer gjennom hele produksjonsprosessen. Plantevernmidlene og kjemisk gjødsel som brukes i druedyrking forblir som spor i vinen. Foruten dem tilsettes flere stoffer under vinproduksjonen for å kontrollere og manipulere det endelige resultatet som vil bli presentert i vinflasken.
Stoffet som er mest brukt i vinfremstillingsprosessen er selvfølgelig svoveldioksid eller svoveldioksid. Håndteringen innen vinfremstilling er veldig gammel. Stoffet danner såkalte sulfitter, og tilsettes i stor grad vin.
Sulfitter dannes naturlig i mat og drikke som et resultat av gjæring, som i øl og vin. I tillegg bruker de fleste vinprodusenter svoveldioksid (som i kontakt med alkaliske løsninger danner sulfitter) for å bevare vin.
Mengden sulfitter varierer. Noen produsenter av naturlige viner tilfører ikke sulfitter, og noen viner selges med lavsulfittannonsering.
Svoveldioksid er det mest brukte ønologiske produktet for dets potensielle konserveringsmiddel, antioksidant, desinfiserende og soppdrepende virkning. Sulfitter brukes i forskjellige matvarer og drikkevarer, så vær oppmerksom, da de ikke bare finnes i vin!
Sulfitter anses generelt som trygge, men en del av befolkningen er følsom for den og kan utvikle seg fra milde til alvorlige komplikasjoner. Sulfittfølsomhet kan utvikle seg når som helst i en persons liv, og noen viser bare reaksjoner når de blir 40 eller 50 år gamle. Manifestasjonene av følsomhet for sulfitter inkluderer dermatologiske, lunge-, gastrointestinale og kardiovaskulære symptomer. Astmatikere avhengig av steroider eller som har en høy grad av hyperreaktivitet i luftveiene, har økt risiko for å få en reaksjon med en mat eller drikke som inneholder sulfitt.
Bronkospasme, angioødem, elveblest, kvalme, hodepine, økt hjertefrekvens, desorientering, kvalme, oppkast, magekramper og diaré blir ofte rapportert som bivirkninger på stoffet.
Verdens helseorganisasjon (WHO) anbefaler 0,7 mg / l per kilo vekt som maksimalt daglig forbruk av SO2. Dette betyr at en person på 70 kg vil ha en daglig grense på 49 mg. Forbruk av en halv flaske vin med 150 mg / l kan gi 56 mg SO2.
Lær mer om tilsetning av sulfitter til vin og helseeffekter.
Vin kan være veldig gunstig for helsen hvis den konsumeres fra en pålitelig kilde, helst organisk og med minst mulig kjemiske tilsetningsstoffer. Det skal drikkes i moderasjon, regelmessig og under måltidene. Den eCycle butikken har i katalogen sin alternativer for økologiske etiketter.