Mikrogrønnsaker inneholder mer protein, vitaminer og mineraler enn ikke-spirede frø
Redigert og endret størrelse på bilde av Deviyahya, er tilgjengelig på Unsplash
Spire micro er en praksis som kan være svært gunstig for helsen. Når det spirer, øker frø og korn mengden proteiner, vitaminer og mineraler; i tillegg til å redusere mengden antinæringsstoffer og forbedre fordøyeligheten. Sjekk ut:
Hvordan det fungerer
For å dyrke mikrogrønnsaker , generelt, må du først suge frøene i opptil 24 timer. Etter dette trinnet er det nødvendig å tømme alt vannet fra sausen og dryss med ferskvann i noen dager.
- Solsikkefrø har utrolige fordeler
Korn og belgfrukter som solsikke, bokhvete, bønner, kikerter og linser kan tilberedes og tilsettes på retter eller males og tilsettes melet som brukes til forskjellige formål, for eksempel brødfremstilling. Spiringsprosessen øker konsentrasjonen av forskjellige næringsstoffer og reduserer mengden antinæringsstoffer.
- Bønner: fordeler, kontraindikasjoner og hvordan du gjør
- Vitenskapelig bevist kikerter fordeler
- Linser: fordeler og hvordan du lager
- Bokhvete: hva det er og egenskaper
Øker mengden næringsstoffer og fordøyeligheten til korn
Hele korn og belgfrukter er rike på fiber, B-vitaminer og viktige mineraler, inkludert jern, sink og magnesium (se studier her: 1, 2). De inneholder også en god mengde protein, som er viktig for vekst, utvikling, immunfunksjon og generell helse (se studie her: 3).
Men ifølge en studie publisert av PubMed- plattformen , kan spiring ytterligere øke mengden aminosyrer (proteiner) og biotilgjengeligheten av vitaminer og mineraler. En annen studie viste at svartøyede bønnespirer, sammenlignet med ikke-spirede bønnefrø, har fire til 38 ganger mer vitamin C, ni til 12% mer protein og 20% større fordøyelighet.
En annen studie viste at spirende bokhvetefrø øker nivået av antioksidanter, proteiner, flavonoider og næringsstoffer betydelig; og reduserer antinæringsstoffer.
- Ti proteinrike matvarer
- Hjernen din elsker magnesium, men vet du det?
- Hva aminosyrer er og hva de er til for
I tillegg kan spirende mikrogrønnsaker redusere mengden gluten i kornene, noe som kan gjøre dem lettere å fordøye, spesielt for mennesker som er følsomme for gluten, ifølge en studie.
- Hva er gluten? Skurk eller god fyr?
Reduserer mengden antinæringsstoffer
Fytinsyre, lektiner og proteasehemmere er forbindelser som finnes i korn og grønnsaker som reduserer absorpsjonskapasiteten til næringsstoffer, og av den grunn kalles de "antinæringsstoffer" (sjekk her om det: 4). Spiring av mikrogrønne disse kornene kan derimot redusere innholdet av fytinsyre i antinæringsstoffer opp til 81% (sjekk studier her om 4, 5).
En annen studie fant at spirende mikrogrønnsaker reduserte lektinnivået med 85% og proteasehemmere med 76%. Denne prosessen kan øke absorpsjonen av viktige proteiner og mineraler, som jern, sink, kalsium, magnesium og mangan (sjekk studien her: 5).
- Hva er jernrike matvarer?
Øker mettheten og hjelper deg med å gå ned i vekt
Hvis du er overvektig, kan det være en måte å begynne å hente opp helsen din å begynne å spire spirer hjemme til eget forbruk. Den micro er rik på fibre, som øker metthetsfølelse og hjelpe vekttap (se under undersøkelsen her: 6).
- Fiberrik mat bekjemper diabetes og høyt kolesterol
- Hva er kostfibre og fordelene deres?
De inneholder også en god mengde protein, noe som reduserer appetitten og kaloriinntaket (se studie her: 7). I tillegg viste en studie av 1475 personer at de som spiste bønner regelmessig hadde lavere kroppsvekt og midjeomkrets enn de som ikke hadde denne vanen. Bønneforbrukere hadde fortsatt 23% lavere risiko for å øke midjestørrelsen og 22% mindre fedme.
- Hvis amerikanske innbyggere byttet fra kjøtt til bønner, ville utslippene bli drastisk redusert, sier forskning
Forbedrer blodsukkernivået
Fibrene som er tilstede i mikrogrønne hjelper også til å kontrollere blodsukkeret, noe som reduserer absorpsjonen av glukose i blodet, noe som unngår pigger og fall i blodsukkernivået (sjekk ut studien her: 8).Ifølge en studie på 11 personer reduserte forbruket av spiret ris i seks uker blodsukkernivået betydelig sammenlignet med hvit ris. Andre studier har også funnet en sammenheng mellom forbruk av spirede belgfrukter og fullkorn og bedre kontroll av blodsukkeret.
Voksende mikrogrønnsaker er bra
De micro kan kokes og brukes i supper, stuinger, sauser og risotto. Rå, de passer perfekt til salater og snacks. Den hjemmelagde kulturen av mikrogrønnsaker er også en måte å garantere økologisk mat alltid tilgjengelig, spare turer til markedet og unngå engangsemballasje.
Historien om mikrogrønnsaker
På 1990-tallet lette kokken Charlie Trotter etter planter som kunne bringe noe nytt når det gjelder smak og estetikk til kundene sine. På reisen møtte han en bonde ved navn Lee Jones, som hevet grønnsaker på en uvanlig måte - før de til og med nådde slutten av veksten, samlet han dem. Det var da Trotter fant innovasjonen han lette etter, og over tid spredte nyheten seg til det punktet at mikrogrønnsaker var vanlig i anerkjente restauranter i California og var vellykkede over hele verden.
Men hva er de likevel?
En mikrogrønn er ikke noe annet enn en spiselig plantespire - den kan være en grønnsak, en aromatisk urt, en grønnsak osv. Navnet "mikro" skyldes størrelsen, som varierer mellom 5 og 10 centimeter (fra bladet til roten). De micro er fantastisk når det gjelder smak og brukes i estetiske termer å intrige kunder, ikke å nevne at er bra for helsen.
Små grønnsaker bør ikke sammenlignes med spirer, da dette er den første fasen av en plantes liv - spirer trenger ikke å spire i jorden, de trenger mye fuktighet og lite lys. Micro, på den annen side, er ansett som den andre fasen av planteutvikling og behovet for jord eller et jord-fri substrat, i tillegg til nærvær av sollys til å utvikle seg. I forhold til skuddene er veksten deres litt høyere - den går til kimbladene (betraktet som embryonale blader fordi de er til stede i frøene før spiring).
fordeler
Den Journal Landbruks- og matdepartementet kjemi publisert en studie som sammenligner næringsnivået små grønnsaker til de samme voksne grønnsaker. Forskere ved University of Maryland College of Agriculture and Natural Resources (AGNR) og United States Department of Agriculture (USDA) fant vitamin C, E, K, betakaroten og luteinkarotenoider i 25 mikrogrønnsaker koriander, selleri, rødkål, basilikum og ruccola.
Konklusjonen er at små grønnsaker har fire til 40 ganger mer næringsstoffer enn de samme grønnsakene i sluttfasen. Dette resultatet er så overraskende at forskningen ble analysert flere ganger. Forsker Qin Wang, assisterende professor og doktorgrad ved University of Maryland i College Park, sa i et intervju med WebMD Health News at " mikrogrønne høstes rett etter tvilling, fordi alle næringsstoffene de trenger for å dyrke er der, og hvis de de høstes til rett tid, det er en høy konsentrasjon av næringsstoffer, noe som bidrar til smak og tekstur ”.
I tillegg til alle de positive funksjonene som allerede er presentert, er en annen stor fordel muligheten for å skape og dyrke mikrogrønnsaker i hjemmet ditt, selv om du bor i en leilighet. På den måten bruker du ikke penger og slipper å konsumere grønnsaker med plantevernmidler.
