Aquafaba begynte å få oppmerksomhet i 2014, da en fransk kokk oppdaget at den kunne brukes i flere oppskrifter

Redigert og endret størrelse på bilde av Mangostaniko er under offentlig domene og tilgjengelig på Wimedia Commons

Aquafaba er et begrep som refererer til ordene "vann" og "faba" (fra bønner). Den er laget av kokevannet av belgfrukter som bønner, kikerter og linser, og er veldig kjent i vegansk mat og brukes som en erstatning for tilberedning av "hvitt" i snø.

Kikertemel: fordeler og hvordan å lage

Disse belgfrukter er rik på stivelse - en form for energilagring som finnes i planter som består av to polysakkarider kalt amylose og amylopektin. Når grønnsaker tilberedes, absorberer stivelse vann, hovner opp og brytes til slutt, og forårsaker amylose og amylopektin, sammen med noen proteiner og sukker, å komme ut i vannet. Dette resulterer i den viskøse væsken som kalles aquafaba.

Aquafaba begynte å få oppmerksomhet i 2014, da en fransk kokk oppdaget at den kunne brukes i oppskrifter som en utmerket erstatning for eggehviter og som et skummende middel.

Redigert og endret størrelse på bilde av Mangostaniko, er offentlig og tilgjengelig på Wikimedia Commons

Ernæringsmessige egenskaper

Siden aquafaba er en relativt ny trend, er det lite informasjon om dens ernæringsmessige sammensetning. I følge aquafaba.com inneholder en spiseskje (15 ml) tre til fem kalorier, med mindre enn 1% som kommer fra protein. Det kan inneholde spor av visse mineraler som kalsium og jern, men ikke nok til å bli ansett som en god kilde.

Selv om det ikke er mye pålitelig ernæringsinformasjon om aquafaba, kan flere detaljer om helsemessige fordeler være tilgjengelige i fremtiden ettersom det blir mer populært.

Det er viktig å merke seg at selv om aquafaba er en utmerket erstatning for egg med diettbegrensninger og matallergi, er den ikke en god kilde til næringsstoffer og kan ikke konkurrere med næringsinnholdet i egg eller melkeprodukter. En analyse antyder at aquafaba er ekstremt lite kalorier, protein, karbohydrater og fett, og inneholder lite eller ingen vitaminer eller mineraler.

Hvordan bruke aquafaba

Bytt ut egget

Å foretrekke matvarer av vegetabilsk opprinnelse, i tillegg til å være en mer bærekraftig holdning, unngår i mange tilfeller dyrelidelse. I denne sammenheng er aquafaba en flott eggerstatning.

Selv om det oftest brukes som erstatning for eggehvite, tjener det også til å erstatte hele egg og eggeplommer, og gir det samme resultatet som egg i oppskrifter på bakevarer, kaker og brownies .

Den kan brukes til å lage majones, cocktailer, marengs og andre deilige, veganske og allergivenlige desserter som marshmallows , mousse og makaroner .

Tre ss (45 ml) aquafaba erstatter et helt egg og to ss (30 ml) erstatter eggehviten.

Bytt ut melk

Veganere, mennesker med laktoseintoleranse eller som ønsker å unngå større eksponering for plantevernmidler (melk og ikke-organiske dyrederivater har mer bioakkumulerte plantevernmidler enn ikke-organiske grønnsaker) kan bruke aquafaba i stedet for melk eller smør i mange oppskrifter uten å påvirke tekstur eller smak av maten.

For å lage et smør, for eksempel, kombiner aquafaba med eplecidereddik, kokosnøttolje, olivenolje og salt.

12 fordeler med eplecidereddik og hvordan du bruker
Kokosolje: fordeler, hva det er til og hvordan du bruker
Fordeler med forskjellige typer olivenolje

Når den blir slått, blir aquafabaen til en pisket krem som brukes av noen baristaer for å legge til signaturskum til cappuccinoer og lattes .

Det er flott for folk med PKU

Det lave proteininnholdet i aquafaba er et utmerket valg for personer med fenylketonuri, ofte kjent som PKU. PKU er en arvelig lidelse som fører til svært høye blodnivåer av en aminosyre som kalles fenylalanin. Denne sykdommen er forårsaket av en genetisk mutasjon i genet som er ansvarlig for å produsere enzymet som trengs for å bryte ned fenylalanin.

Hvis blodnivået av denne aminosyren blir for høyt, kan de resultere i hjerneskade og føre til alvorlige intellektuelle mangler. Aminosyrer er byggesteinene i proteiner, og matvarer som er rike på proteiner, som egg og kjøtt, er rike på fenylalanin.

PKU-pasienter bør følge et diett med lite protein for å unngå mat som er rik på fenylalanin. Denne dietten kan være ekstremt begrensende, og det er en utfordring å finne erstatninger med lite protein.

Aquafaba kan være et utmerket valg for mennesker med PKU, da det kan brukes som en eggprotein med lite protein.

Hvordan lage og bruke aquafaba

Det er lettere å skaffe hermetisert kikerter aquafaba. Det er imidlertid sunnere å bruke vannet fra kikertene du har kokt selv. På den måten, i tillegg til å unngå sannsynlige konserveringsmidler og overflødig natrium fra hermetisk mat, kan du muligens redusere eksponeringen for bisfenol, et skadelig stoff som finnes i hermetikk.

For å bruke den første metoden er det bare å tømme kikkerterter over et dørslag og reservere væsken. Du kan deretter bruke denne væsken i en rekke søte eller salte oppskrifter, inkludert:

Marengs: Pisk aquafabaen med sukker og vanilje for å danne en marengs uten egg. Du kan bruke dette til å fylle paier eller lage informasjonskapsler;
Som eggerstatning: bruk det som eggerstatning i oppskrifter som muffins og kaker;
Pastaingrediens: erstatt eggene med aquafabaen slått i pizza og brødoppskrifter;
Vegansk majones: Bland aquafaba med eplecidereddik, salt, sitronsaft, sennepspulver og olivenolje for å lage en vegansk majones uten meieri;
Vegansk smør: Bland aquafaba med kokosnøttolje, olivenolje, eplecidereddik og salt for å lage et smør uten meieriprodukter;
Makroner: Erstatt eggehviter med slått aquafaba for å lage kokosmakroner uten egg.

Ettersom aquafaba er en nylig oppdagelse, blir det oppdaget nye måter å bruke denne interessante ingrediensen hver dag, slik at du kan begynne å teste deg selv. Men husk å lagre det på samme måte som du lagrer rå eggehviter, og la det stå i kjøleskapet i maksimalt to til tre dager.

Tilpasset fra Jillian Kubala