Fordi det er den vanligste typen, er raffinert hvitt mel veldig populært på kjøkken over hele Brasil, men skjuler risiko

Vi spiser hvetemel i brød, kaker, inkludert ferdiglagde, kaker og forskjellige pastaer, for eksempel pizza. Ofte er disse matvarene laget av raffinert hvetemel, en fare for diabetes. La oss forstå problemet bedre:

Hvordan behandles hvitt mel?

Melberikelse begynte på 1930-tallet i en kamp mot sykdommer forårsaket av vitaminmangel. Melmalingsprosessen tømmer hvetens næringsstoffer, så berikelse er nødvendig for å prøve å legge næringsstoffene tilbake i maten. Under malingsprosessen fjernes hvetekli og kim, som inneholder mesteparten av fiberen og næringsstoffene. I utgangspunktet går hvete gjennom tre prosesser til den blir til mel. Først utføres separasjonsprosessen og deretter malingsprosessen for å gjøre melet mer velsmakende og redusere det til pulver. Til slutt er det berikelse og melet er klart til å konsumeres (se mer her).

Hva er helseeffektene?

Det berikede hvite melet er et raffinert korn som består av enkle karbohydrater (hovedsakelig stivelse), har få fibre og har en høy glykemisk indeks (GI).

GI som finnes i denne typen hvetemel er omtrent dobbelt så høy som i ubehandlet mat (se tabell med GI for noen spiselige gjenstander her). Som en skadelig effekt frigjør inntaket av hvetemel raskt sukker i blodet, og over tid er det mulig at den enkelte som spiser mel og overflødig bearbeidet og raffinert mat vil utvikle motstand mot insulin og til slutt type II diabetes. .

Når matvarer som inneholder raffinert hvetemel blir stekt, får kroppen en enda større dose raffinert fett og karbohydrater. Dette forstyrrer kroppens stoffskifte og kan i tillegg til betennelse og insulinresistens forårsake hjertesykdom, leddgikt, Alzheimers sykdom og til og med kreft (se mer her).

For diabetikere anbefales ikke raffinert kornbasert mat.

Hvor ellers er hvetemel til stede?

I følge Brazilian Agricultural Research Corporation (Embrapa) markedsføres også blandinger eller ferdige blandinger for baking i form av hamburgerbrød, pølse, rugbrød, brød, svampekake, søtt brød, Fransk brød, grovt brød og forhåndsblandinger til konfekt, som croissanter , ostebrød og drømmer.