Sukker som velstandsstatus, øl begravd med egyptiske pyramidearbeidere, sardinbommen og mer
Alle vet at kineserne oppfant pasta og at pizza er italiensk ... Men hvordan ble sukker til? Ble det dyr utryddet av menneskelig mat for kjøtt? National Geographic laget en side som forklarer opprinnelsen til forskjellige matvarer og beskriver noen nysgjerrigheter. Og selvfølgelig finner vi også andre små kuriositeter om iboende brasiliansk mat. Ta en titt:
Sukker
- Før industrielt sukker kom forbruket av sukker fra frukt. Mennesker inntar opptil tre ganger mer sukker enn anbefalt av matmyndigheter, på grunn av tilsatt sukker i industrialiserte produkter. Se tips om hvordan du legger industrialisert sukker til side.
- Trenger kroppen din sukker? Du trenger ikke å gjøre dette ved å spise godteri. Naturen gir oss sukker i frukten. Rosin, bananer og mango er fulle av sukker og vitaminer.
- Da sukker ble introdusert i samfunnet, var de rikeste øyeblikkelig interessert. Det var et så sjeldent produkt på den tiden at det ble ansett som et krydder og ble for dyrt for vanlige. Et eksempel på dette var dronning Elizabeth av England - hun var en slik fan av søtsaker at tennene hennes ble svertet og fungerte som bevis på hennes overbærenhet. Siden sukker var dyrt, begynte folk å gjøre tennene mørkere med andre stoffer for å få dem til å se rike ut. Så vi kan legge denne vanen til listen over de som er dårlige for tennene.
- Brunt sukker inneholder mer vitaminer og mineraler enn raffinert sukker.
Storfekjøtt
- Matlaging gjør maten lettere å tygge og fordøye, og i løpet av denne prosessen kan vi tilegne oss mer energi med mindre innsats. Varme hjelper til med å "bryte ned" mat lettere, og redusere belastningen på fordøyelsessystemet vårt, samt drepe bakterier før de kommer inn i kroppen.
- Dodo og ullmammut er bare noen av skapningene som forsvant fra jordens overflate på grunn av menneskelig fråtsing.
- Metoden med lav og langsom ild, mye brukt i grilling for å gjøre kjøttet mykt og velsmakende, ble født av ønsket om å gjøre de mindre appetittvekkende og harde delene av dyret mer ønskelige. Seks kvadratmeter jordbruksareal, 200 liter vann, tre kilo dyrefôr og 303 wattimer energi i produksjon og transport er nødvendig for å lage 113 gram kjøtt.
- Laget av soyamelk og tilgjengelig i forskjellige varianter, inneholder tofu essensielle aminosyrer og kan brukes som erstatning for kjøtt i forskjellige retter.
- Seitan, eller glutenfritt kjøtt, tilbyr rikelig med protein, men på grunn av dets store konsentrasjoner av gluten anbefales det ikke for de med diettbegrensninger. Tempeh, i motsetning til tofu, er laget utelukkende av soya og brukes til fremstilling av vegetariske hamburgere. Lær mer om vegansk mat.
- Quinoa, en favoritt proteinkilde for de gamle inkaene, er en allsidig ingrediens som gir fiber, vitamin E og jern.
- Forskere jobber med å produsere kjøtt i laboratoriet uten å måtte dyrke opp slaktedyr. I 2013 opprettet Dr. Mark Post den første hamburgeren ved hjelp av stamceller fra en ku. Resultatet var spiselig, men ganske dyrt; 140 g hadde en estimert produksjonskostnad på 330 000 dollar.
Brød og korn
- Kostnadene for korn har sjufoldet seg de siste 100 årene.
- Karbondatering indikerer at landbruket begynte sin utvikling for 14.500 år siden. Planter ble høstet, dyr ble tammet og folk begynte å bosette seg på klynger av land, slik at sivilisasjonen kunne bli organisert og stabil.
- Noen av arbeiderne som var involvert i å bygge Egyptens pyramider, fikk betalt med mat og øl i stedet for penger. En del av de som døde under bygging, ble begravet med porsjoner øl og brød å ta med seg i etterlivet.
- Før den industrielle revolusjonen var prosessen som innebar å lage hvitt, luftig brød dyrt. Maten for de rike var attraktiv, men det var det billigste og minst raffinerte brødet som hadde mest næringsstoffer.
- Pasteurs forskning og den endelige utviklingen av pasteurisering ble stimulert av ønsket om å løse problemene som plaget alkoholindustrien i Frankrike.
- Korn er viktig selv for kjøttelskere. I USA anslås det at det trengs seks kilo korn for å produsere 450 gram kjøtt. Det er klart at kjøttproduksjon krever mye korn, som gir mer direkte næringsstoffer enn kjøtt, og uten dem hadde vi ikke hamburgere eller brødene som følger med dem.
- Soylent, en ny øyeblikkelig drink, søker å tilby komplett ernæring som gjør at forbrukerne kan slutte å konsumere tradisjonell mat nesten helt. Som et problem med overbefolkning for matprodusenter over hele verden, kan innovasjoner som dette være nødvendige for menneskers overlevelse.
- Under lange seilaser var det tryggere å drikke øl enn vann. I motsetning til vann har øl god konserveringskapasitet i lang tid og er rik på næringsstoffer. I 2010 oppdaget dykkere uåpnede flasker øl som sank for mer enn 200 år siden og fremdeles var egnet til konsum. Hvis 200 år gamle øl ikke er din smak, hva med en øl laget av kloakk? Appetittvekkende på samme måte, er det ikke?
Fisk
- Mens sivile gradvis begynte å godta tunfisk i kostholdet sitt tidlig på 1900-tallet, var det under andre verdenskrig at berømmelsen av fisken ble styrket. For å holde amerikanske soldater i god form, til tross for rasjonering av mat under krigen, gjorde den amerikanske regjeringen tunfisk på boks til en praktisk proteinkilde. Soldater fortsatte å spise tunfisk etter krigen.
- Overfiske er den største årsaken til nedgangen i fiskepopulasjonen rundt om i verden, da den ikke lar arten komme seg til tross for internasjonal innsats for å regulere den.
Gastronomi og sansene
- Luktesansen har evnen til å utløse spesifikke minner, siden hjernens olfaktoriske pære er koblet til områder knyttet til følelser og minner.
- På begynnelsen av 1600-tallet tok oppdagelsesreisende kaffe til den europeiske kysten. Da drikken ble introdusert for byen Venezia i 1615, ba de lokale prestene medlemmer paven om å fordømme denne "bitre oppfinnelsen av Satan".
- Føler du deg trøtt? Spar kaffen din og spis et eple for en energiboost.
- Mange mennesker i dag kjenner ikke et liv uten frossen mat.
- Clarence Birdseye var en pioner i den raske fryseprosessen i 1924 som hjelper frossen mat med å opprettholde smaken. Hans teknikk var så nyskapende og effektiv at han tjente 168 patenter.
- En av pionerene innen moderne gastronomi, Auguste Escoffier, var kjent som "King of Chefs, Chef de Reis". Hans bidrag inkluderer definisjonen av de fem viktigste sauser, og han var en av de første som foreslo tapping av sauser til hjemmebruk.
- Molekylær gastronomi er vitenskapen om kulinariske fenomener. Hervé Dette er en fysiker og kjemiker som bruker molekyler med spesifikke smaker for å konstruere smaker kjemisk. I mellomtiden foreslo Pablos Holman å lage en 3D-skriver som skriver ut mat. Når det gjelder mat er det tvil, men vi har allerede 3D-skrivere som skriver ut gress.
Sjekk ut en video (på engelsk, uten undertekster) med Hervé. Dette snakker litt mer om molekylær gastronomi.
Gleder og følelsen av skyld
- Evolusjonelt sett er salt, sukker og fett ingredienser som gir den nødvendige energien for mennesker til å bli den dominerende arten på jorden, og våre skyldige gleder (de absolutt syndige produktene vi vet at vi ikke kan spise, men viljen viser seg å være mer sterkere enn oss), er fulle av det hele, og vi spiser dem i store mengder.
- Studier har vist at når hjernen din er sliten, ser kalorimat som hamburgere attraktivt ut siden kroppen din leter etter en rask energikilde.
- Mat som smelter lett i munnen eller raskt forsvinner, signaliserer hjernen at du ikke er fornøyd, til tross for at du bruker mye kalorier.
- Gaven til McLanche Feliz fra hurtigmatkjeden McDonalds ble introdusert for amerikanske familier i 1979 og gjorde selskapet til den største leketøydistributøren i verden. The Happy Meal er ansvarlig for rundt 20% av salget McDonalds .
Endelige kuriositeter
- Mikrobølgeovnen ble oppfunnet da en forsker, Percy Spencer, passerte en elektronisk ventil (som senere skulle bli en viktig del av å bygge mikrobølgeovnen) og sjokoladen, i lommen, smeltet.
- The American Airlines reddet € 136 000 i 1987 ved å eliminere en oliven fra hver salat serveres i første klasse.
- Hvis du spiser for mye wasabi og munnen begynner å "brenne", må du slutte å puste gjennom munnen og begynne å puste gjennom nesen. Forbrenningen forsvinner i løpet av få sekunder.
- Japanere ber aldri om fire stykker av noe. For dem er tallet fire et uheldig tall på grunn av dets grammatiske likhet med ordet død ("Shi"). Frykten for nummer fire er kjent som tetrafobi og er vanlig i land som Kina, Korea, Japan og Taiwan.
- Navnet på den søte "brigadeiro" kommer fra brigadeiro Eduardo Gomes (brigadeiro, for de som ikke vet det, det er en flyplass som tilsvarer rang av hærgeneral), en kandidat for presidentskapet i Brasil i 1945. Kvinnene som støttet ham de bestemte seg for å lage et godteri for å selge og skaffe midler til kandidatens kampanje: det var "brigadeiro-godteriet".
- Pizza er en av São Paulos favorittmat, og dette er ikke noe nytt. Men ifølge undersøkelsen utgitt av ECD Food Service, havner 53% av pizzaene som forbrukes daglig i landet i magen til statens innbyggere. Det er 5000 pizzeriaer i São Paulo, en industri som genererer 5 milliarder dollar per år. Det er mye penger og mye pizza, pluss mange pizzabokser som ikke kan resirkuleres.
