Så mye fordeler som det kan gi, bør brunt sukker konsumeres med måte
Bilde: Wikimedia Commons / CC0
Sukker ekstrahert fra sukkerrør (vitenskapelig navn Saccharum officinarum L. ) er en viktig ingrediens, mye brukt i industri og hjem. Opprinnelse i Ny Guinea var sukker et veldig dyrt og ønsket produkt fra det 11. til det 17. århundre, til det punktet at det ble nevnt som en arv i konger og adels testamenter. I Brasil ankom sukkerrør med portugisisk kolonisering, rundt 1530, med byggingen av den første sukkerfabrikken, og dominerte det økonomiske scenariet i fire århundrer.
Brunt sukker var frem til 1800-tallet hovedderivatet av sukkerrør. I det 20. århundre falt produksjonen av denne typen sukker, og ble sakte erstattet av hvitt, krystall eller raffinert sukker. Fra 1990-tallet dukket imidlertid etterspørselen etter brunt sukker opp igjen, og produksjonen begynte å vokse igjen.
Produksjon og egenskaper av brunt sukker
Sukkerproduksjonsprosessen tar sikte på å trekke ut saften som finnes i stokken, siden sukkeret allerede er dannet i vegetabilsk matrise. Dens tilberedning og konsentrasjon resulterer i flere typer kommersielle sukkerarter: granulert raffinert sukker, krystallsukker, demerara sukker, hvitt sukker (eksporttype), brunt sukker, organisk sukker, amorft raffinert sukker, veldig høyt polarisasjon sukker (VHP), konditorisukker , lett sukker, farget sukker, invertert sukker sirup og enkel sirup eller flytende sukker. Fra sukkerrør er det også mulig å skaffe andre produkter som melasse, rapadura, alkohol og bagasse (brukes som drivstoff til kjeler på selve sukker- og alkoholanlegget).
- Demerara sukker: hva det er og fordelene
Kjemisk sett er sukker karbohydrater som finnes i hele naturen, og det er en misforståelse når vi bruker begrepet "sukker", da det ikke bare refererer til "sukkerbestanddelen" vi kjøper i supermarkedet, men også til flere andre molekyler som finnes i levende vesener og i mat, som stivelse og laktose. Når det gjelder "sukkerbestanddelen", består den av sukrose-molekyler, et disakkarid. Disakkarider er molekyler dannet av to basiske monosakkaridmolekyler - i tilfelle sukrose er monosakkaridene som inneholder det fruktose og glukose.
Etterspørselen etter brunt sukker har økt de siste årene, hovedsakelig på grunn av søket etter sunnere mat. Behandlingen av brunt sukker er enklere sammenlignet med behandlingen av raffinert sukker, da det ikke går gjennom avklaring og raffinering, noe som resulterer i et fargeprodukt som varierer mellom lys og mørk brun - det er tett og tungt, med en smak som ligner på av rapadura. Brunt sukker består av sukrose, fruktose, glukose, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, natrium, jern, mangan, sink, vitamin A, B1, B12, B5, C, D6 og E, og regnes som en mat rik på mineraler og vitaminer, blir ofte anbefalt i dietten til anemiske mennesker.
Honning dugg
Et annet produkt avledet av sukkerrør som har blitt stadig mer populært, er sukkerrørsmelasse. Behandlingen av den ligner veldig på brunt sukker. Det som skiller de to produktene er konsentrasjonen av løselige faste stoffer. Når det gjelder brunt sukker, er det oppløselige faststoffinnholdet rundt 90 til 95 grader Brix (° Bx) og i melasse 65 til 75 ° Bx. Melassen kan defineres som en sirup av sukkerrørsaft, konsentrert, renset og fri for grove partikler i suspensjon. På grunn av egenskapene er melasse indisert for personer som lider av anemi og forstoppelse, i tillegg til å være avføringsmiddel og fremme vekst av bein og tenner.
Selv om brunt sukker og melasse har fordeler fremfor raffinert sukker, bør forbruket være moderat. Kort sagt, forbruket av enhver type sukker (ingrediens), uansett hvor den ble ekstrahert og bearbeidet, må være moderat, da den også inneholder sukrose, fruktose og glukose, som endrer individets glykemiske nivåer , som kan provosere utviklingen av kroniske ikke-smittsomme sykdommer på lang sikt.
