I tillegg til fordelene med kassava for mat, kan den også brukes til å lage biologisk nedbrytbar emballasje
Kassava er typisk mat i Brasil, og er en viktig bestanddel av manges mat, spesielt de som bor i landlige regioner, i tillegg til å være en del av folkloren i landet vårt. Legenden forteller at maniok stammer fra den tidlige døden til Mani, barnebarnet til Tuxaua (leder av stammen), som ble gravlagt i hulen der hun bodde. Etter å ha passert tiden, ble en plante født på stedet der kroppen ble begravet, når jorden først åpnet ved føttene til planten, og indianerne visualiserte en hvit rot og ga navnet Manioca (Manis hus); til anlegget ga de navnet Maniva. I Brasil har kassava et nært forhold til landets sosioøkonomiske bakgrunn, og er til stede på forskjellige tidspunkter i vår historie - det regnes som en ”urfolksarv” som er tilstede i hele det brasilianske territoriet.
Typer
Kassavasorter kan deles i to grupper. Den første er den mest populære, som har forskjellige navn: søt kassava, bordkassava, kassava, kassava og søt kassava - denne typen kassava brukes til fersk konsum av mennesker eller dyr. Den andre gruppen kalles bitter eller vill kassava (uegnet for ferskt forbruk), vanligvis brukt i matindustrien for å produsere mel eller stivelse, for eksempel.
Den store forskjellen mellom de to gruppene er konsentrasjonen av hydrocyansyre som er tilstede i roten, mens konsentrasjonen i den første gruppen er mindre enn 100 deler per million (ppm) eller 100 mg hydrocyansyre per kilo rot. Hydrocyanic acid er en giftig forbindelse for mennesker, og det anslås at den dødelige dosen hydrocyanic syre varierer fra 50 til 60 mg / kg vekt, og derfor er prosessering av kassava i den andre gruppen viktig for å unngå forekomst av matforgiftning. Et tilfelle av rus forårsaket av inntak av vill kassava skjedde i byen Limeira, i São Paulo, i 2003, og førte en pasient til døden. Diagnosen skjedde etter innleggelse av ytterligere to pasienter som rapporterte at de konsumerte kassava med bitter smak.
Produkter og inntektskilde
Hovedproduktene av kassava (manioc mansa) behandles minimalt: det vil si maniok som selges på messen, skrelles; eller bearbeidede, som frossen ferdigkokt kassava, for ikke å nevne sjetongene laget med maten. Produkter avledet av vill kassava, derimot, er tørt mel, vannmel, søt stivelse eller stivelse og sur stivelse - behandlingen av kassava foregår i stivelsesbutikker, hvor hovedproduktet er stivelse eller stivelse fra kassava, som fungerer som råvare for papir-, tekstil- og matindustrien, og også som smøremiddel i oljeindustrien. For tiden har kassava stivelse fått plass i emballasjeindustrien som et råmateriale for biologisk nedbrytbar emballasje, noe som representerer et stort fremskritt i spørsmålet om fast avfall som dumpes i miljøet.
Dyrking av kassava, og bearbeiding av den, representerer den viktigste inntektskilden i flere brasilianske regioner, og de små agroindustriene som gagner kassava spiller en grunnleggende rolle for utviklingen av landet. I henhold til den brasilianske foreningen for økonomi, administrasjon og landssosiologi (sober) garanterer melene, steder der kassava drar nytte, sysselsetting og inntekt for produsenter, familiemedlemmer og andre involverte agenter, og flytter økonomien til stedene der de blir satt inn. Denne aktiviteten, i tillegg til å bli brukt til livsopphold, presenterer seg som et lovende alternativ for agribusiness, siden den bearbeidede kassavaen kan generere flere produkter med høy merverdi, både til menneskelig bruk og til dyrefôr.
Alternativ for de som ikke spiser gluten
Cassava er en plante av familien Eufhobiacea, som produserer røtter med høyt stivelsesinnhold og også er en kilde til fibre og karotenoider. En av fordelene med kassava er at den er den viktigste erstatningen for cøliaki, da den ikke inneholder gluten i sin konstitusjon. Imidlertid kan kassava blader også spille en stor rolle i menneskelig ernæring, siden de er en kilde til proteiner, men fordøyeligheten deres er lav. Forskning utført indikerer at nivåene av protein i kassava-bladene varierer mellom 20,77 g og 35,9 g / 100 g tørr masse, sammenlignet med proteininnholdet i grønnsaker, som kål (30,84 g / 100 g tørr masse). I tillegg til å være en proteinkilde, har kassavablader også betydelig mineralinnhold, som sink, jern, mangan og magnesium, vitamin C og betakaroten. Men,kassava blader har også et høyt innhold av hydrocyanic syre, noe som gjør det nødvendig å koke, macerate eller dehydrere bladene før forbruk.
Kassava er mye brukt i brasiliansk mat, og er hovedingrediensen i kaker, tapioka og skjult, og kan erstatte poteter ved tilberedning av pasta; når det gjelder polvilho, er det den grunnleggende ingrediensen i produkter som ostebrød og polvilho kjeks. Det er mange muligheter for å smake på "dronningen av Brasil", innovere dine spisevaner ved hjelp av kassava i de daglige kulinariske tilberedningene dine, og gi preferanse til ferske eller minimalt bearbeidede produkter.
