Xantangummi og guargummi gjør maten sunnere

Oppdag guargummi og xantangummi, begge brukt i matforedling

Xantangummi

Endret størrelse på bilde av Dinesh Valke, er tilgjengelig på Flickr

Guargummi er navnet på en fiber hentet fra endospermen (en del av frøet) av Cyamopsis tetragonolobus- planten . Den brukes i mat, både mennesker og dyr. Den kommer fra regionene India og Pakistan og har vært kjent i århundrer for regionale kulturer, men begynte å bli produsert i stor skala på 1950-tallet.

Guargummi fungerer som et vanlig fortykningsmiddel som forbedrer konsistensen av bearbeidede matvarer og kan også brukes i kosmetikk og medisiner. Fordi den er rik på fiber, skremmer guargummi sult og hjelper til med å bekjempe kolesterol, fedme og diabetes. Dermed er det mye brukt i produksjonen av rister for vekttap.

Xantangummi

Federal University of Ceará fant at en av komponentene i guargummi kan redusere smerte og inneholde tap av brusk i leddene, i tillegg til å rekonstruere en del av bevegelsene som gikk tapt med artrose - en sykdom som virker hos eldre og immobiliserer hender, hofter, føtter og knær. Studier gjort på UFC peker også på muligheten for å bruke stoffet i plantens frø som bedøvelsesmiddel.

Det er ingen medisiner på markedet som blokkerer utviklingen av slitasjegikt, men resultatene av universitetets eksperimenter satset på at stoffet som ble fjernet fra guargummi kunne brukes både som en gel og som en løsning for dette formålet. Derfor vil den brukes for å beskytte mot ødeleggelse av brusk som strekker bein.

Guargummi x xantangummi

I tillegg til guargummi er det også xantangummi. Sistnevnte lar matstivelse holde luft fanget, mens guargummi holder store partikler i suspensjon. Generelt er guargummi bra for tilberedning av kald mat, som fylling, mens xantangummi er det beste alternativet for konditorivarer, da det erstatter gluten i mel og pasta, men begge er veganske og glutenfrie alternativer.

  • Vegansk filosofi: kjenn og svar på spørsmålene dine
  • Hva er gluten? Skurk eller god fyr?
  • Cøliaki: symptomer, hva det er, diagnose og behandling

mat

Hvis du planlegger å spise sunnere, er guargummi bra. I bakeri eller meieriprodukter, som oster, yoghurt og mus, er det ønskelig, slik at det ikke er tap av matvann, noe som vil etterlate maten din uten tekstur, hard og tørr. Når en mat er frossen, blir vannet til iskrystaller, og når tining faller, går mysen lett tapt, og følgelig synker kvaliteten på teksturen.

Guargummi brukes også mye i puddinger og iskrem, da det forhindrer dannelsen av iskrystaller og separasjon av ingredienser. Fordi den har mye fiber, kan den ha avføringseffekter på mennesker med mer skjøre fordøyelsessystemer når den konsumeres i overkant. Og når det tilsettes bakevarer, er det bedre å blande med flytende ingredienser, i motsetning til xantangummi, som fungerer best når det blandes med tørt.

Tilsetning av xantangummi til is forhindrer for eksempel også dannelse av iskrystaller, noe som gjør kremen glatt og gjør at den ikke trenger noen krem ​​i oppskriften. Men xantangummi brukes best i tørre produkter, som brød og pasta. Selv om dette tyggegummiet har fett, er det et polysakkarid som oppnås ved å gjære korn, noe som gjør xanthan til et ideelt alternativ for mennesker som er intolerante eller allergiske mot gluten eller hvete.

Inntekter

For tilberedning av kalde retter med guargummi er det nødvendig med en til to teskjeer for hver liter væske. For varm mat som sauser trenger du opptil tre teskjeer for hver liter. For væsker med høyt syreinnhold, for eksempel sitronsaft, er det bedre å tilsette større mengder tyggegummi for å kompensere.

Når det gjelder xantangummi, varierer mengden som skal brukes for hver mat. For kaker er det nødvendig med teskje for hver 125 g mel; informasjonskapsler trenger ikke tannkjøttet; for raske brød brukes ¼ til ½ ts per 125 g mel; og, i bakevarer, 1 til 2 ts per 125 g mel.

Begge typer tyggegummi dyrkes i Sør-Asia, hvor det er regioner med tørre og halvtørre klima. Store importører er land som Brasil, USA, Portugal og Chile.


Original text