Biodynamiske viner: produsert med en streng metode som går langt utover ren mystikk

Biodynamisk jordbruk tror på virkningen av himmellegemer på produksjonen, og søker balansert integrering med miljøet

biodynamisk vin

Alle som leter etter organisk og naturlig mat og produkter, vil på et eller annet tidspunkt møte begrepet ”biodynamisk jordbruk”. Viner kunne ikke unnslippe denne regelen: innenfor økologiske viner, som organiske og naturlige viner, er det biodynamiske viner. Men hva er biodynamisk jordbruk? Og hva er biodynamiske viner?

Biodynamisk jordbruk

biodynamisk jordbruk

Biodynamiske produkter er organiske og følger den antroposofiske filosofien. Den biodynamiske modellen for landbruksproduksjon, konstituert som den er i dag, dukket opp i 1924 takket være antroposofiens mentor, filosofen og esoterikeren Rudolf Joseph Lorenz Steiner. I biodynamisk jordbruk, så vel som i organisk jordbruk, brukes ikke syntetisk gjødsel, gift, herbicider, transgene frø, antibiotika eller hormoner.

Filosofi søker en kur for landet, produksjon av mat med det de kaller "ekte vitalitet", oppnådd med respekt for miljøet, bonden (med sine tradisjoner) og forbrukeren.

Den biodynamiske modellen tar sikte på integrering og harmoni mellom de ulike aktivitetene til en landbrukseiendom, som grønnsakshage, frukthage, kornmark, dyrehold og innfødte skoger.

I tillegg bruker bønder den astronomiske kalenderen som et verktøy for å veilede øyeblikkene med å jobbe landet, for eksempel planting, naturlige behandlinger, høsting, etc.

For tiden er landbruksproduksjonen fullstendig kontrollert med kunstig vanning, landbrukskjemikalier og tilførsler utviklet i henhold til produsentens behov. Det blir utenkelig åstedet for en bonde som stoler på naturens visdom for å kontrollere produksjonen, ikke sant? Men dette er ikke slik produsenter som følger den biodynamiske filosofien tenker.

Hvis du tenker på det, er det egentlig ikke noe "nytt" bak teorien om biodynamikk. Menneskeheten har alltid observert himmellegemer for orientering, fra de gamle grekerne og egypternes tid. I eldgamle tider var månens faser et viktig verktøy som brukes av bønder for å kontrollere avlinger og beplantning. Mange religiøse festivaler stammer til og med fra passering av månefasene på grunn av deres betydning for bygging og organisering av samfunnet.

Landets visdom har ofte sine bilder knyttet til mystikk. Gjennom vår historie har mennesker tilskrevet store tap av avlinger eller år med god avkastning fra planting som guddommelige velsignelser eller straffer.

Selv om biodynamisk jordbruk kan virke som ren mystikk, kvakksalveri eller tull, er antroposofisk filosofi en veldig vakker produksjonsform og er basert på eldgamle kunnskaper. Det kan ikke benektes at det er et eksempel på respekt for miljøet, selv om du ikke tror på virkningen av stjernenes aktiviteter på jorden.

Biodynamisk vin

biodynamisk vin

Biodynamisk jordbruk har ingenting å gjøre med en sekte eller trollmenn som klirrer krystallmobiler i vingården. Selv om noen fremgangsmåter forårsaker en viss merkelighet i øynene til de mest skeptiske, er biodynamisme i utgangspunktet respekt for kapasiteten i produksjonssystemet, til livssyklusen til planter og vårt forhold til naturen. Derfor er produktene sesongmessige, men av høy biologisk, ernæringsmessig og vital verdi.

For at maten skal være balansert og sunn, må den komme fra en plante med alle disse egenskapene. Antroposofien mener at for at en plante (eller andre levende ting) skal være i perfekt balanse, må den integreres så naturlig som mulig i systemet den lever i. Vel, det er her alt kommer inn: månen, solen, universet og de fire elementene (vann, jord, ild og luft). Det høres kanskje pretensiøst eller utopisk ut, men det er en god måte å reflektere innvirkningen av vårt forbruk på planeten.

Biodynamiske produsenter mener at alt i universet er sammenkoblet og gir av seg en resonans eller 'vibrasjon'. Sammenkoblingen av alt inkluderer himmellegemer som månen, planeter og stjerner. Biodynamisk vindyrking er et helhetlig syn på jordbruk og søker å balansere denne resonansen mellom vinranker, mennesker, land og stjerner ved fremstilling av biodynamisk vin.

Den mest kjente biodynamiske sertifiseringsforseglingen er fra Demeter Institute. Demeter etablerer maksimalt 70 mg / l sulfitter i rødviner, 90 mg / l i hvite eller roséviner og ca. 210 mg / l i hvite søte viner. Imidlertid er mange biodynamiske vingårder ikke sertifiserte, verken av prinsipper, budsjettbegrensninger eller byråkrati. Anvendelsen av denne filosofien er ganske stiv. Det er et omfattende hefte med metoder for forvaltning, høsting, etc.

Alle de forskjellige oppgavene for vinproduksjon, som planting, beskjæring og høsting, styres av en biodynamisk kalender. Homeopatiske preparater laget av mineraler, storfegjødsel og medisinske planter brukes til å fremme vitalitet i maten. Kuhorn er fylt med spesielle kompostpreparater. Etter å ha blitt begravd en stund, brukes innholdet i hornene til å gjødsle vintreet. På grunn av denne praksisen kan det hende at biodynamisk jordbruk ikke appellerer til vegetarianere.

Ved produksjon av biodynamisk vin verdsetter produsenter minimumsintervensjon i vin, med biodynamiske preparater i stedet for kjemiske behandlinger, ville gjær i stedet for de utvalgte gjærene, og et veldig lavt nivå av sulfittering (tilsetning av sulfitt til vinen som konserveringsmiddel).

Ved minimal forstyrrelse av menneskelige eller syntetiske tilsetningsstoffer hevder filosofiens forsvarere at denne typen vin er det maksimale uttrykket for en regions terroir . Med denne metoden har vin sine egenskaper knyttet til terroir , som aromaer og smaker, maksimert. Tross alt bruker de ikke masker eller manipulasjoner med kjemikalier som gjør det mulig å skjule egenskaper eller mangler.