Til tross for fordeler, kan allergi og lagring være farlig. Sjekk ut!
Redigert og endret bilde av Vladislav Nikonov, er tilgjengelig på Unsplash
Av søramerikansk opprinnelse er peanøtten ( Arachis hypogaeai L. ) en plante hvis frø, rik på olje og proteiner, produseres under jordoverflaten. Arkeologiske funn på mer enn 3700 år, støtter bruken av peanøtter i kostholdet til prekolumbiske folk. Det er en av de mest næringsrike menneskelige matvarene, og samtidig lett å fordøye, egenskaper som bidro til maten til den forhistoriske menneskeheten.
For tiden er det flere produkter laget av peanøtter, blant dem kan vi nevne: peanøtter i skall med skinn og skinned, rå eller stekt peanøtter, peanøttmel, peanøttolje, peanøttpasta, paçoca, nougat, knuste peanøtter i barer og sjokolade , saltet med skinn eller skinnet, innkapslet søt eller salt (japansk type), søt fløte, blant andre.
Fordeler med peanøtter
Peanøtter er en funksjonell mat, men de må konsumeres i tilstrekkelige mengder. Dette oljefrøet inneholder egenskaper som virker i forebygging av hjerte- og karsykdommer, forhindrer utvikling av kreft og reduserer eksisterende svulster. Som en funksjonell mat hjelper det å kontrollere kolesterol og triglyserid. I tillegg hjelper det å balansere stoffskiftet.
Peanøttkorn har en høy energiverdi (596 cal / 100 g frø), og et høyt innhold av lipider og protein, i tillegg til å være en kilde til mineraler som kalsium, kalium, magnesium, fosfor, blant andre. Peanøttolje har høy fordøyelighet (98%), høyt innhold av vitamin E, i tillegg til betydelige nivåer av vitamin B1 og B2. Den rike sammensetningen av fettsyrer plasserer denne oljen blant de viktigste kildene til vegetabilsk olje. Mel har dobbelt så mye aminosyrer som er essensielle for det menneskelige kostholdet, spesielt arginin, som er av største betydning i dietten til spedbarn. Den er rik på B-vitaminer.I tillegg til vitamin E inneholder peanøtter resveratrol, det samme stoffet som finnes i rødvin, som beskytter det kardiovaskulære systemet.
Risiko og kvalitetskontroll
Til tross for at de har mange ernæringsmessige fordeler, kan noen mennesker ha allergi når de bruker peanøtter. Allergien er forårsaket av allergifremkallende proteiner som er motstandsdyktige mot enzymatisk fordøyelse og har en høy grad av binding til kroppens forsvarsceller og forårsaker den allergiske prosessen. Reaksjoner forårsaket av peanøtter inkluderer: kvelning, elveblest, angioderma, rhinitt, eksem, magesår, kvalme, pruritus, diaré, hjernekollaps, hjerteinfarkt og til og med død.
I likhet med soya har også rå peanøttfrø antinæringsfaktorer; slike faktorer påvirker de metabolske prosessene i det menneskelige systemet, for eksempel redusert fordøyelighet av peanøttprotein, som påvirker næringsverdien til frøene. Imidlertid reduserer tradisjonell prosessering og peanøttmating antinæringsstoffer.
Kvalitetskontroll i hele jordnøttproduksjonskjeden er ekstremt viktig, da de er utsatt for spredning av sopp og følgelig for forurensning med aflatoksin når de er i ideelle temperatur- og fuktighetsforhold. Hovedeffektene forårsaket av aflatoksin for menneskers helse er: hepatitt type B, alvorlig skade på nervesystemet og primær leverkreft. I Brasil har departementet for helse og landbruk og matforsyning lover som fastsetter maksimale grenser for aflatoksin i matvarer og standarden på mat og identitet, blant hvilke vi kan sitere: resolusjon nr 34 av 19. januar 1977, fra Nasjonalkommisjonen for normer og standarder for mat - CNNPA, fra helsedepartementet, ordinasjon nr. 451 av 19. september 1997,fra Helseovervåkingssekretariatet ved Helsedepartementet, og resolusjon nr. 12, juli 1978, fra Nasjonalkommisjonen for normer og standarder for mat fra Helsedepartementet.
Peanøtter er en viktig mat som gir mange fordeler for menneskers helse, men må være en del av et balansert og balansert kosthold for å gi de nevnte fordelene. I tillegg er det veldig viktig at forbrukeren er oppmerksom på kvaliteten på produktet han vil kjøpe, og sjekker om selskapet presenterer sertifikatene til inspeksjonsbyråene. En tryggere idé er å dyrke dine egne peanøtter og sørge for at den blir spist mens den fremdeles er fersk.
