Potetgull inneholder mange ingredienser som er helseskadelige og som er ukjente

Chips og andre typer potetgull er velkjente og spises over hele verden. Den behagelige smaken tilføres gjennom stekeprosessen, som fremhever aromaene, smakene og gjør maten mer sprø. Imidlertid bør forbruk av stekt mat være forsiktig. Det er velkjent at potetgull er dårlig for helsen din på grunn av fettet og saltet i dem, men situasjonen er komplisert. Forstå

Fettete og salte

Selv om fett gir energi til kroppen og er en kilde til essensielle fettsyrer og vitaminer av typene A, D, E og K; inntaket av fett, oljer og oljefrø må utgjøre 15% til 30% av totalt 2000 kcal som vi skal spise daglig, det vil si at vi kan innta maksimalt ca 66 gram (600 kcal) mellom fett, oljer og oljefrø pr. dag. Imidlertid konsumeres i den moderne brasilianske matstandarden større mengder enn de fastsatte grensene for fett og oljer.

Potetgull er bemerkelsesverdig på grunn av mengden olje som absorberes under steking. Når maten har et stort overflate / volumforhold, vil mengden absorbert olje være større. Det vil si at mellom potetgull og potetpinne absorberer den første mer olje enn den andre, siden den har et høyere overflate / volumforhold.

I tillegg til høy oljeabsorpsjon inneholder industrialiserte potetgull mye natrium som en av hovedingrediensene. I følge Food Guide for the Brazilian Population utarbeidet av Helsedepartementet, er den maksimale mengden natrium som skal inntas av hver person per dag 5 gram, tilsvarende en grunne teskje. det er imidlertid mulig å finne industrialiserte potetgull hvis verdi kan nå nesten 1 gram natrium for hver 100 gram (en pakke). Denne mengden er betydelig når vi tenker at vi bare har 4 gram natrium igjen å ta til resten av dagen til alle andre måltider. Det er veldig enkelt å overføre denne verdien, og for øyeblikket bruker brasilianere ca 10 gram natrium per dag.

Ekstra ingredienser

For å gjøre potetgullene enda mer attraktive, tilsettes det mange andre ingredienser i maten under fremstillingsprosessen, for eksempel diacetyl. Denne kunstige smaken gir potetene lukten av "ostesmak", "cheddarsmak", "smørsmak" og andre "smaker" som etterligner melkerivater. Effektene av konstant innånding av denne smaken er ikke gode, siden flere luftveisproblemer som astma, bronkitt og kronisk hoste ser ut. På grunn av tilstedeværelsen av dette stoffet i flere andre typer mat, kan innånding av diacetyl være hyppig (lær mer om diacetyl her).

Et annet stoff som produseres under prosessen med å fremstille potetgull er kjent som akrylamid. Dette stoffet dannes på grunn av steking og steking av stivelsesholdig mat. Ettersom potetgull kan stekes eller stekes normalt ved en temperatur over 120 ° C, oppstår frigjøring av akrylamid, som av International Agency for Research on Cancer (IARC) er sannsynlig kreftfremkallende for mennesker (lær mer her) .

Hva å gjøre?

Det mest radikale tiltaket vil være å unngå å spise chips, pommes frites og andre typer stekt eller overkokt mat helt, men vi bør ikke være så strenge. Her er noen tips:

Ikke bruk stekt eller fet mat daglig til måltidene, selv om de er av forskjellige typer: stekt maniok, bakverk, pommes frites, parmigiana blant andre - de er alle stekte og helseskadelige;
Prøv å innta 66 g / dag med olje, fett og oljefrø gjennom matvarer som inneholder fett som ikke forårsaker helseproblemer (når de konsumeres i vanlige mengder) som olivenolje, oliven, avokado, kastanjer, nøtter, mandler , solsikke-, raps-, ris-, fisk-, mais-, bomulls- og linfrøoljer;
Spis 5 g / dag natrium gjennom matvarer som tilbyr andre egenskaper, som vitaminer, proteiner og komplekse karbohydrater (se mer her).
Prøv å ikke innta den nødvendige daglige mengden natrium fra matvarer som ikke har andre egenskaper enn natrium og trans eller mettet fett;
Spis mat med jodisert salt eller bruk den i oppskrifter;
Unngå å tilberede ferdige krydder i maten - bruk friske eller tørkede urter for å erstatte dem i oppskrifter;
Ikke kok for mye mat (ikke over 120 ° C). Eliminering av skadelige mikroorganismer skjer når alle deler av maten når 70 ° C.