Kjenn til typene og nødvendig pleie av skjærebrettet
Redigert og endret bilde av Dennis Klein, er tilgjengelig på Unsplash
Skjærebrettet eller kjøttbrettet, som det ofte kalles (selv om det tjener til å skille forskjellige andre matvarer), er et uunnværlig element i ethvert kjøkken. Men i de vanligste modellene, laget med tre eller plast (vanligvis polyetylen), er det potensielle farer som lurer (hvem visste?) I sprekkene som åpner seg på overflatene på grunn av den påfølgende bruken av brettet.
- Kjenne til plasttyper
I Brasil har National Health Surveillance Agency (Anvisa) forbudt kommersielle virksomheter fra å bruke treutstyr (skjærebrett og treskjeer) med den begrunnelsen at de er mer sannsynlig å spre forskjellige typer bakterier. Disse bakteriene ville akkumuleres i treets spor i skjæringsøyeblikket, selv etter at brettet ble vasket og, når de ble brukt på nytt, kunne infisere andre matvarer.
Tiltaket er imidlertid kontroversielt. Dette fordi erstatningsmaterialet for tre, som er plast, også har mangler som gir opphav til forurensning. Den suksessive bruken av polypropylenplaten forårsaker også sprekker som akkumulerer mikroorganismer. En studie utført på restauranter ved en høyere utdanningsinstitusjon i São Carlos-SP i 2010, viste at de aller fleste analyserte tavler (all plast) hadde utilfredsstillende hygieneresultater. Forfatterne anbefalte periodiske tavleendringer, i tillegg til rengjøring.
Et stort problem er å bruke samme brett til å kutte kjøtt og grønnsaker som skal spises rå. Lær mer om dette emnet i artikkelen "Hva du trenger å vite om krysskontaminering".
En undersøkelse publisert i British Journal of Food i 2007 sammenlignet ytelsen til tre typer skjærebrett (to tre og en plast) når det gjelder motstand mot mikroorganismer. Generelt hadde treplaten samme resultat som plastplaten.
Hva du skal ta hensyn til
En av modellene som ikke har spor som kan akkumuleres av bakterier, er glassplaten. Herdet glass er imidlertid ikke resirkulerbart. Enhver skade på tavlen vil gjøre materialet ubrukelig, og det vil ikke være noen måte å gjenopprette det på.
Redigert og endret størrelse på bilde av Kelly Sikkema, er tilgjengelig på Unsplash
Plast, i tillegg til mulig forurensning av bakterier, vil ha problemer som skyldes selve materialet. Ved bruk løsner små plastbiter, også kalt mikroplast, fra overflaten på brettet og forurenser maten som blir kuttet. Hard plast kan inneholde bisfenol og andre vedvarende organiske forurensninger (POP), potensielle årsaker til helse, hormonelle og reproduktive problemer, fedme og til og med kreft.
- Forstå miljøpåvirkningen av plastavfall for næringskjeden
- Det er mikroplast i salt, mat, luft og vann
Redigert og endret størrelse på bilde av Kelly Sikkema, er tilgjengelig på Unsplash
Når det gjelder etterforbruk, vil tre ha en fordel fordi det er biologisk nedbrytbart. Imidlertid er det et jokertegn, som er saltplaten. Saltplaten, som kan brukes både ved grilling og skjærebrett, er et elegant alternativ med lavest risiko for krysskontaminering. Dette er fordi de fleste mikroorganismer har en tendens til å dø i salt, og i tillegg er det veldig enkelt å rengjøre det med bare vann. Den eneste forsiktigheten som skal tas er å unngå å tilsette salt i matvarene som er kuttet i dem, da selve kontakten med saltbrettet allerede salter dem. Så hvis du ikke vil ha noe salt i maten, vil du ikke kunne bruke den. Men du kan veksle mellom bruken av saltplaten og bambusplaten. Eller bruk bare typen steinbrett.
Bergplater, som granitt og kleberstein, brukes mest som grill, men du kan også bruke den trygt som skjærebrett. Det ideelle er å bruke ett til grønnsaker og et annet til å kutte rå kjøtt for å unngå krysskontaminering.
Uansett valg for styret, er det nødvendig å sanitere det ordentlig for å lindre problemene. Nedenfor gir vi en bærekraftig oppskrift på hvordan du rengjør et skjærebrett for å eliminere mikroorganismer på en måte som vil redusere miljøet mindre. Hvis du bruker saltbrettet, kan du bare bruke en vegetabilsk loofah og vann til å rengjøre den.
- Vegetabilsk loofah: hvordan du bruker og dens forskjellige fordeler
Hygiene tonic
Bland ¼ kopp 3% hydrogenperoksid med ¼ kopp hvit eddik. Hvis du vil, tilsett fire dråper essensiell olje med oregano og fire dråper grapefruktekstrakt (kjent her som grapefrukt), som finnes i naturlige markeder. Hell en spiseskje natron over overflaten av brettet og gni løsningen med en vegetabilsk loofah. Skyll med vann og la brettet stå på et veldig tørt sted.
Hvis du ikke har disse materialene hjemme, er det bare å vaske brettet med veldig varmt vann og såpe, gni godt og sørge for at det tørker helt etter prosedyren.
Og endelig ...
Et sterkt anbefalt tiltak, uavhengig av hvilken type bord du velger, er å ikke blande mat mens du tilbereder måltidet. Å kutte rå kjøtt og deretter en grønnsak på samme brett kan forårsake problemer. Rått kjøtt kan lett forurense andre typer mat. Det ideelle er å ha et kjøttbrett og et annet til grønnsaker.
