Også kalt gurkemeie, gurkemeie er en plante opprinnelig fra India og Sørøst-Asia. Fordelene varierer fra matlaging til oral helse
Gurkemeie, også kjent som gurkemeie, gurkemeie eller gurkemeie, er en urteaktig plante med opprinnelse i India og Sørøst-Asia, med det vitenskapelige navnet Curcuma longa . De vakre, hvite blomstene ligner på en bromelia, men den mest brukte delen er dens knollrot, hvorfra gurkemeie som brukes som krydder ekstraheres. Blant fordelene med gurkemeie er fordøyelsesvirkningen, hemmende egenskap av tarmgasser, antiinflammatorisk og helbredende virkning, blant andre.
Når du kjøper gurkemeie som krydder, må du være forsiktig med å forveksle gurkemeie med ekte gurkemeie, da krydderet ekstrahert fra blomsterstigmaet fra planten med det vitenskapelige navnet Crocus sativus , opprinnelig fra Middelhavsregionen , er kjent i Brasil . Safran er mye dyrere enn gurkemeie, siden det trengs 150 000 blomster for å skaffe ett kilo tørket safran - og stigmene til disse blomstene må tas ut manuelt.
Sankarshansen, gurkemeieblomst Maharashtra India, CC0 1.0
Gurkemeie, som noen ganger kalles safran i Brasil, tilhører samme familie som ingefær ( Zingiberaceae ), og smaken og fargen er noen ganger forbundet med ekte safran, derav navnet safran. Delen som brukes som krydder er roten til gurkemeie, som er ren, tørr og malt. I tillegg til å være vanlig i indisk og asiatisk mat, er gurkemeie også mye brukt i alternativ medisin. I Asia integrerer grønnsaken kosmetiske oppskrifter som ansiktsmasker og salver for fet hud.
Gurkemeie brukes også som et naturlig fargestoff for farging av stoffer. I India ble det mye brukt til å farge klærne til buddhistiske munker gule.
Gurkemeie i matlaging
Bilde: FOODISM360 på Unsplash
Gurkemeie rot er en veldig energisk mat. Grønnsaken er aromatisk og har en krydret smak, akkurat som sin ingefærfetter. I Sør-India spises gurkemeie rå. På grunn av tilstedeværelsen av curcuminpigmentet, avslører roten en sterk oransje overflate når den blir kuttet. Av denne grunn er det mye brukt som en naturlig matfarge i blant annet melkeprodukter, drikkevarer, sennep og pasta. Selv om krydder er mye brukt til å farge retter, bør det ikke glemmes at det har en bitter og krydret smak. Den karri , veldig populært krydder i India, Thailand og andre asiatiske land, er en blanding av krydder som tar gurkemeie i oppskriften - er gurkemeie som gir den gule fargen til pulveret karri .
Bladene av grønnsaken er aromatiske og kan brukes til matlaging. De kan brukes til å smake oppskrifter, deres lukt ligner på grønn mango - de tjener også som en innpakning til retter som bakt fisk og riskuler. Den indiske retten Patholi eller Kadabu , servert på festligheter, bruker de lange bladene av gurkemeie til å pakke en slags rispudding fylt med kokosnøtt krydret med kardemomme.
Er gurkemeie og safran det samme?
Nei, de er veldig forskjellige planter. Oppdag den virkelige safranen:
Bildet er tatt av Johan Puisais fra Pixabay
Som vi allerede har sagt, må vi være klar over: gurkemeie og safran er ikke det samme. Mange forveksler gurkemeie med safran, som er et sjeldent krydder hentet fra blomsterpistlene til Crocus sativus . Ekte safran, som det heter i Brasil, er et viktig element i spansk paella og gir også mat en sterk farge, men det er mye dyrere, til og med å bli kalt rødgull. Gurkemeie har en helt annen smak og aroma enn ekte safran, så å erstatte den ene for den andre fører til merkbare endringer i oppskriften.
Legemiddelbruk
Fordelene med gurkemeie gjelder ikke bare matlaging. Roten er mye brukt i alternativ medisin. Hovedkomponentene som er ansvarlige for medisinsk bruk av planten er curcumin og dets derivater. Curcumin er det gul-oransje pigmentet som er tilstede i gurkemeie som har blitt grundig undersøkt for sine bioaktive virkninger. Medisinsk bruk av gurkemeie er veldig vanlig i ayurvedisk medisin (medisinsk system som er karakteristisk for det gamle India).
I ayurveda brukes curcumin som et antiallergisk, fordøyelsessystem, hemmer av tarmgasser, antiinflammatorisk, helbredende, antioksidant og også i behandling av luftveissykdommer. Flere medisiner som for tiden brukes er avledet fra ayurvedisk medisin. Curcumin har blitt brukt til å behandle kreft, leddgikt, diabetes, Crohns sykdom, kardiovaskulære sykdommer, osteoporose, Alzheimers sykdom, psoriasis, blant andre.
Det er også forskning, som ennå ikke er tilstrekkelig underbygget, som viser potensialet til gurkemeie i oral helse. På grunn av dets betennelsesdempende egenskaper hjelper det å lindre tannpine og hevelse, hjelper til med behandling av tannkjøttbetennelse og bekjemper bakterier som forårsaker plakk og tannråte. For å lære mer, sjekk ut artikkelen: "Gurkemeie i oral helse? Kontroversiell alternativ medisin og naturlige tannkremoppskrifter".
Flere studier har rapportert positive resultater angående antiinflammatorisk og antibakteriell virkning på gurkemeie. Forskning har vist positive effekter i flere bruksområder, som ekstrakter, løsninger og oral og intraperitoneal administrering. Curcumin undertrykte et bredt spekter av mikroorganismer i in vitro- forskning, i tillegg til å være antiparasittiske, antispasmodiske og stimulerende enzymaktiviteter som er ansvarlige for fordøyelsen. Det er også in vivo eksperimenter som viser potensielle antiinflammatoriske og antiparasittiske effekter av curcumin. I følge annen forskning fremmer curcumin også leveravgiftning.
Curcumin er sitert i den vitenskapelige litteraturen som et betennelsesdempende hjerne middel; pasienter med Alzheimers, multippel sklerose og HIV-indusert demens kan således dra nytte av forbruket. Det reparerer hjernestamceller. I tillegg er det flere rapporter om curcumin som et antiviralt middel som virker som en hemmer av HIV-1 integrase protein replikasjon.
Andre studier indikerer også at curcumin stimulerer galleblæren til å produsere galle, kan bidra til å forhindre aterosklerose (opphopning av plakk som kan blokkere arteriene og føre til hjerteinfarkt eller hjerneslag), og bidra til å behandle uveitt (en betennelse i iris i øyet).
Blant dets potensialer som er utforsket av vitenskapelige studier, skiller bruken av den seg ut i kreftforebygging og også under behandlingen. Ifølge forskning har den en handling for å hemme mutagenese og karsinogenese, som sammen med antiinflammatorisk og antioksidantaktivitet også hemmer responsen fra nøytrofiler og dannelsen av superoksider i makrofager. Dermed hemmer gurkemeie begynnelsen og progresjonen av kreft. Det er forskning på bruk av curcumin i behandlingen av melanon, da det stimulerer apoptose, det vil si død av differensierte celler. Imidlertid er det behov for mer forskning.
Det anbefales ikke å bare bruke alternative terapier til behandling av kreft. Hvis du velger å bruke komplementære terapier i forbindelse med behandlingen, må du kontakte legene dine.
