Forskning viser hvilken form for matlaging som holder antioksidanter
Dilemmaet med hva som er den beste måten å konsumere grønnsaker (rå eller kokte grønnsaker?) Er ikke i dag. Forskning på konsekvensene av forskjellige måter å tilberede forskjellige matvarer har blitt utviklet i lang tid for å se hva som er oppnådd og hva som går tapt.
Ernæringsfysiolog Flávia Vicentini sa i et intervju for Minha Vida-portalen at hun mener at matlaging forårsaker et stort tap av næringsstoffer. "Når kokt i vann, mister grønnsaker 35% av karbohydrater, vitaminer og mineraler som overføres til det flytende mediet", sier han.
Derfor virker det tydelig at det er best å konsumere de grønne hvite da de kom til verden, ikke sant? Ikke helt.
I en nylig undersøkelse finansiert av São Paulo State Research Support Foundation (Fapesp), utført av Federal University of São Paulo (Unifesp), ble det utført forskjellige tester for å forstå effektiviteten av tilberedningsmetoder på forskjellige grønnsaker.
Konklusjonen for øyeblikket er at tilberedningen avhenger mye av maten som skal konsumeres, fordi ”det er ingen gyldig regel for alle”, sier professor og forskningskoordinator, Veridiana Vera de Rosso.
Rosso understreker de forskjellige sammensetningene av hver grønnsak. Typen matlaging (eller til og med preferansen for å spise rå) avhenger av flere faktorer som er nevnt av den: løselighet, mengde fibre, vann, tekstur, typer molekyler tilstede osv.
Hvordan ble testene gjort?
Studien ble utført ved å analysere hva som skjedde med antioksidantstoffene i kål og rødkål da de ble utsatt for tre hovedformer for matlaging som ble brukt i Brasil: sauté, nedsenking i vann og damp.
Mesteren konkluderte med at, til tross for alle måtene som har vist seg å være effektive, var den dampende som viste det største potensialet for å opprettholde antioksidanter.
Til tross for tapet av noen næringsstoffer, er det fortsatt en god innsats for dietter å spise grønnsaker. Enten kokt eller rå, er det viktig å alltid prøve å inkludere dem i måltidene på den måten du synes er mest velsmakende.
