Gulrotinntak forbedrer vitamin A-produksjonen, senker kolesterolet og er bra for øynene, blant andre fordeler

Endret størrelse på bilde av Dana DeVolk, er tilgjengelig på Unsplash

Gulrot er roten til grønnsaken kjent vitenskapelig som Daucus carota . I tillegg til å være sprø og velsmakende, er den rik på næringsstoffer, fibre og antioksidanter, som gir flere helsemessige fordeler.

Gulrotforbruk hjelper til med å gå ned i vekt, har vært assosiert med redusert kolesterolnivå, redusert risiko for kreft og forbedret øyehelse. Den finnes i flere farger, inkludert gul, hvit, oransje, rød og lilla.

Oransje gulrøtter er rike på betakaroten, en antioksidant som omdannes til vitamin A i kroppen.

• Antioksidanter: hva de er og i hvilke matvarer du skal finne dem

Ernæringsmessige fordeler med gulrøtter

Redigert og skalert bilde av erika akire, tilgjengelig på Unsplash Vanninnholdet i en gjennomsnittlig gulrot (61 gram) kan variere rundt 86-95%, og karbohydratinnholdet er rundt 10% (sjekk her for studier på : 1, 2). Gulrøtter inneholder veldig lite fett og protein. En gjennomsnittlig rå gulrot inneholder 25 kalorier og bare fire gram fordøyelige karbohydrater.

Næringsinformasjon: Rå gulrøtter - 100 gram

Karbohydrater

Gulrotkarbhydrater består av stivelse og sukker, som sukrose og glukose (sjekk ut studien her: 1). De er også en god kilde til fiber. I hver 61 gram gulrøtter (en gjennomsnittlig gulrot) er det omtrent to gram karbohydrater.

Gulrot har en lav glykemisk indeks, som varierer fra 16 til 60, og er lavere for rå gulrøtter, litt høyere for kokte gulrøtter og enda høyere for gulrotpuré (sjekk her for studier på dette: 3, 4). Dette betyr at blodsukkernivået ikke stiger veldig raskt etter inntak, noe som hjelper med vekttap, da det øker metthetsfølelsen - i tillegg til å være gunstig for diabetikere.

Fiber

Pektin er den viktigste løselige fiberen som finnes i gulrøtter (sjekk studien her: 5). Løselig fiber bidrar til å redusere blodsukkernivået.

Noen typer løselig fiber bidrar til å senke dårlig kolesterol i blodet (se studier her: 8, 9). De viktigste uoppløselige fibrene i gulrøtter er i form av cellulose, men det er også hemicellulose og lignin (sjekk her for en studie: 1).

Uoppløselige fibre reduserer derimot risikoen for forstoppelse og fremmer regelmessige og sunne avføring (sjekk ut studien her: 10).

Gulroten mater også de gunstige bakteriene i tarmen, blir betraktet som en prebiotisk mat. Dette betyr at det hjelper til med å forbedre helsen og bidrar til å redusere risikoen for sykdom (sjekk her for studier om det: 5, 6, 7).

• Hva er prebiotisk mat?
• Endret kolesterol har symptomer? Vet hva det er og hvordan du kan forhindre det

Vitaminer og mineraler

Gulrøtter er en god kilde til forskjellige vitaminer og mineraler, spesielt vitamin A (som er produsert av betakaroten som finnes i gulrøtter), biotin, vitamin K (fylokinon), kalium og vitamin B6.

• Vitamin A: Gulrøtter er rike på betakaroten, som omdannes til vitamin A i kroppen. Vitamin A er bra for øyehelsen og er viktig for vekst, utvikling og immunfunksjon (sjekk ut studien her: 11);
• Biotin: en av B-vitaminene, tidligere kjent som vitamin H. Det spiller en viktig rolle i metabolismen av fett og proteiner (se studie her: 12);
• Vitamin K1: Også kjent som fylokinon, vitamin K er viktig for blodpropp og er bra for beinhelsen (se studier her: 13, 14);
• Kalium: Et essensielt mineral, viktig for å kontrollere blodtrykket;
• Vitamin B6: En gruppe beslektede vitaminer som er involvert i å konvertere mat til energi.

Gulrøtter inneholder mange planteforbindelser, men karotenoider er uten tvil de mest kjente. Disse stoffene har antioksidantvirkning, og har vært assosiert med forbedret immunfunksjon og redusert risiko for mange sykdommer.

Dette inkluderer hjerte- og karsykdommer, flere degenerative sykdommer og visse typer kreft (sjekk ut studien her: 1).

Betakaroten, hovedkaroten som finnes i gulrøtter, kan omdannes til vitamin A i kroppen. Imidlertid er det noen individuelle variasjoner i effektiviteten til denne konverteringsprosessen. Å spise fett sammen med gulrøtter kan øke opptaket av betakaroten (se studie om det her: 15).

Dette er de viktigste vegetabilske forbindelsene som finnes i gulrøtter:

• Betakaroten: Oransje gulrøtter er veldig rike på betakaroten. Absorpsjon er bedre (opptil 6,5 ganger) hvis gulrøttene er kokt (se her for studier på dem: 16, 17, 18);
• Alfa-karoten: En antioksidant som også delvis blir omdannet til vitamin A;
• Lutein: En av de vanligste antioksidantene i gulrøtter, som hovedsakelig finnes i gule og oransje gulrøtter, er viktig for øyehelsen (sjekk ut studien her: 19);
• Lykopen: En antioksidant som finnes i mange røde frukter og grønnsaker, inkludert røde og lilla gulrøtter. Det kan redusere risikoen for kreft og hjerte- og karsykdommer (sjekk her om det: 20).
• Polyacetylener: Forskning har identifisert disse bioaktive forbindelsene i gulrøtter, de som kan bidra til å beskytte mot leukemi og kreftceller (se studier her: 1, 21, 22).
• Anthocyaniner: Kraftige antioksidanter som finnes i mørke fargede gulrøtter.

Helsefordeler

Mye av forskningen på gulrøtter har fokusert på karotenoider.

Reduserer kreftrisiko

Karotenrike dietter kan ha en beskyttende effekt mot flere typer kreft, inkludert prostatakreft (23), tykktarmskreft (24) og magekreft (25).

Kvinner med høye nivåer av karotenoider har lavere risiko for å utvikle brystkreft (se studie om det her: 26).

Eldre undersøkelser antyder at karotenoider kan være beskyttende mot utvikling av lungekreft, men nyere studier har ikke funnet noen beskyttende effekt (sjekk her: 27, 28).

Reduserer kolesterolnivået

Høyt kolesterol i blodet er en kjent risikofaktor for hjertesykdom. Gulrotinntak har vært knyttet til lavere kolesterolnivåer (se studier her: 27, 28).

Vekttap

Gulrot kan øke metthetsfølelsen og redusere inntaket av kalorier i påfølgende måltider (29).

Øyehelse

Mennesker som mangler vitamin A, er mer sannsynlig å utvikle nattblindhet, en tilstand som kan forbedres ved å spise gulrøtter eller annen mat rik på vitamin A eller karotenoider (se studien her: 30).

Karotenoider kan også redusere risikoen for aldersrelatert makuladegenerasjon (se studier her: 31, 32, 33).

Allergi

Ifølge en studie kan gulrøtter forårsake pollenrelaterte allergiske reaksjoner hos opptil 25% av individer som er allergiske mot matvarer (sjekk ut studien her: 34).

Gulrotallergi er et eksempel på kryssreaktivitet der proteiner av visse frukter eller grønnsaker forårsaker en allergisk reaksjon på grunn av deres likhet med allergifremkallende proteiner som finnes i visse pollen.

Hvis du er følsom overfor bjørkepollen eller sagebrushpollen, er du sannsynligvis allergisk mot gulrøtter. Allergi mot gulrøtter kan forårsake prikking eller kløe i munnen, hevelse i halsen eller til og med anafylaktisk sjokk, noe som er en alvorlig tilstand (sjekk her for studier: 35, 36, 37).

Forurensning

Gulrøtter dyrket i forurenset jord eller med forurenset vann inneholder større mengder tungmetaller, noe som kan påvirke deres sikkerhet og kvalitet (se studien her: 38).

Original text

Contribute a better translation

---