Kokosnøtt sukker er rikere på næringsstoffer enn konvensjonelt sukker, men bør konsumeres med måte
Kokosnøtt sukker er et naturlig sukker laget av saften av kokosnøttetreet, kokosnøttreet. Det forveksles ofte med palmsukker, som er likt, men laget av en annen type palme. I det siste har kokosnøtt sukker fått vekst i kostholdet til de som søker sunnere alternativer til raffinert sukker, ansett som helseskadelig, som du kan se i artikkelen: "Sukker: den nyeste helseskurken".
Kokosnøtt sukker er rikt på næringsstoffer og har en lavere glykemisk indeks sammenlignet med raffinert sukker. Men gjør denne egenskapen ham til en frelser av landet, eller er han mer av det samme? Forstå:
Hvordan kokosnøtt sukker lages
Kokosnøtt sukker er laget av en naturlig prosess som involverer to trinn:- Et kutt blir laget i kokosnøttet for å høste saften;
- Saften plasseres under varmen til det meste av vannet har fordampet.
Sluttproduktet er brunt og granulert. Fargen er lik den som råsukker, men kornstørrelsen er mindre og mer variabel.
Næringsstoffer
Vanlig raffinert sukker inneholder ikke næringsstoffer som kan brukes av kroppen, og leverer dermed tomme kalorier.
I kontrast er kokosnøtt sukker veldig gunstig i denne forbindelse, da det beholder en del av næringsstoffene som er tilstede i kokosnøttet.
De mest bemerkelsesverdige er mineralene jern, sink, kalsium og kalium, i tillegg til noen fettsyrer, som polyfenoler og antioksidanter. Kokosnøtt sukker inneholder også en fiber som kalles inulin, som hjelper til med å forsinke opptaket av glukose, noe som gir kokosnøtsukker en lavere glykemisk indeks enn den som finnes i vanlig raffinert sukker (sjekk her for en studie).
Fruktoseproblemet
Raffinert sukker er ikke sunt fordi det forårsaker en betydelig økning i blodsukkernivået. I tillegg til å ha lite næringsstoffer og nesten ikke ha vitaminer eller mineraler. Men det er bare toppen av isfjellet.
En annen mulig årsak til skadet av raffinert sukker er det høye fruktoseinnholdet.
Selv om ikke alle forskere er overbevist om at fruktose er et alvorlig problem for friske mennesker, er de fleste enige om at for mye fruktose kan forårsake metabolsk syndrom - et sett med forhold som øker risikoen for hjertesykdom, hjerneslag og diabetes - hos overvektige personer (sjekk her for studier på: 1, 2).
Vanlig raffinert sukker består av 50% fruktose og 50% glukose, mens maissirup utgjør ca. 55% fruktose og 45% glukose. Selv om kokosnøtt ble ansett som fruktosefritt, består det av 80% sukrose, hvis sammensetning er 50% fruktose. Av denne grunn gir kokosnøtt sukker nesten like mye fruktose som vanlig sukker.
Således, selv om kokosnøtt sukker har en litt bedre ernæringsprofil enn vanlig raffinert sukker, bør dets helseeffekter være ganske like.
Så bruk kokosnøtt sukker sparsomt, akkurat som du ville raffinert sukker.Er utvinningen bærekraftig?
Når saften høstes fra kokosnøttet, er det lite sannsynlig at blomsterknoppene produserer kokosnøtt. I praksis betyr dette at produksjonen av andre kokosnøttprodukter, som kokosnøttolje og til og med kokosnøtten selv, svekkes når saft ekstraheres for å produsere kokosnøttsukker. Ifølge en studie hadde kokosnøtttrær som vekslet mellom kokosnøttproduksjon og saftekstraksjon 50% lavere fruktutbytte.
Men betyr dette at inntak av kokosnøtt sukker ikke er bærekraftig? Før du når denne konklusjonen, er det nødvendig å reflektere over hva bærekraft er.
Ifølge Ignacy Sachs refererer bærekraft til bærekraftsevnen til økosystemer - som ikke er noe mer enn kapasiteten for absorpsjon og rekomposisjon. Ifølge fagets lærde kan "bærekraft oppnås ved å intensivere bruken av potensielle ressurser for sosialt gyldige formål; ved å begrense forbruket av fossile brensler og andre ressurser og produkter som er lett utarmet eller miljøskadelig, og erstatter for ressurser og fornybare og / eller rike og miljøfarlige produkter, reduksjon av mengden rester og forurensning, og intensivering av søket etter rene teknologier. "
Dermed kan det utledes at, for å konkludere med at forbruket av kokosnøtt sukker er bærekraftig eller ikke, er det nødvendig med studier for å bevise evnen til å rekomponere økosystemer og fornybarheten av kokosavlinger. Akser som vil tjene som retningslinjer for denne mer detaljerte analysen, vil være agroøkologi og matsuverenitet og sikkerhet.
- Hva er agroøkologi
I denne sammenhengen er det verdt å huske at en av faktorene som mest bidrar til planets uholdbarhet, er forbruk av dyr og deres derivater, og kokosnøtsukker er ikke et dyrerivat. Finn ut mer om dette emnet i artiklene:
Dermed må bærekraften ved ekstraksjonen av kokosnøttsukker analyseres på en måte som tar hensyn til den politiske, økonomiske og miljømessige sammenhengen mellom produksjons- og forbruksmåtene, og ikke bare dens tekniske aspekter, for eksempel reduksjon av kokosnøttproduksjon.
