Rik på protein og fiber, kan shitake sopp være en flott alliert for helsen din
Redigert og endret bilde av Milkoví, er tilgjengelig på Unsplash
Shiitakesoppen, vitenskapelig kalt Lentinula edodes og populært stavet "shitake", er en type spiselig sopp som er hjemmehørende i Øst-Asia. I Brasil ble den først introdusert i 1990. Den er rik på proteiner, bra for immunitet, har antikreftegenskaper, blant andre fordeler. Sjekk ut:
- Yanomami-boken om sopp vinner Jabuti-prisen
Hva er shitake sopp?
Det er en nedbrytende sopp som lever i døde trær, er veldig næringsrik og rik på proteiner med ni essensielle aminosyrer. Den finnes i brunt og har piler som vokser mellom 5 og 10 cm.
Omtrent 83% av shiitake dyrkes i Japan, selv om USA, Canada, Singapore og Kina også produserer den (se studien her: 1). Du finner den på salg i fersk, dehydrert eller i kosttilskudd.
Shiitake har få kalorier, store mengder fiber, pluss B-vitaminer og noen mineraler.Fire enheter tørr shiitake (15 gram) inneholder:
- Kalorier: 44
- Karbohydrater: 11 gram
- Fiber: 2 gram
- Protein: 1 gram
- Riboflavin: 11% av anbefalt daglig inntak (IDR)
- Niacin: 11% av IDR
- Kobber: 39% av IDR
- Vitamin B5: 33% av RDI
- Selen: 10% av IDR
- Mangan: 9% av IDR
- Sink: 8% av IDR
- Vitamin B6: 7% av RDI
- Folat: 6% av IDR
- D-vitamin: 6% av RDI
Den er også rik på proteiner, polysakkarider, terpenoider, steroler og lipider, hvorav noen har immunstimulerende, kolesterolsenkende og antikrefteffekter (se studie her: 2).
Mengden bioaktive forbindelser i shiitake avhenger imidlertid av hvordan og hvor den dyrkes, lagres og tilberedes (sjekk ut studien her: 3).
Med en umami-smak kan den tilberedes i sauterte grønnsaker, supper, sauser osv. Men shiitakesoppen har lenge vært brukt i tradisjonell kinesisk medisin. Det er også en del av de medisinske tradisjonene i Japan, Korea og Øst-Russland (sjekk ut studien her: 4).
- Hva er mononatriumglutamat
I kinesisk medisin antas shiitake å forbedre helse, lang levetid og sirkulasjon. Studier antyder at noen av dets bioaktive forbindelser kan beskytte mot kreft og betennelse (se studie her: 4).
Imidlertid ble mange av studiene utført på dyr eller prøverør, ikke på mennesker. Dyrestudier bruker ofte doser som langt overgår de som folk vanligvis får fra mat eller kosttilskudd.
Bra for hjertet
Shiitake-soppen har tre forbindelser som bidrar til å senke kolesterolet (se studier på det her: 3, 5, 6):
- Erytadenin: hemmer et enzym involvert i kolesterolproduksjon;
- Steroler: hjelper til med å blokkere kolesterolabsorpsjon i tarmen;
- Betaglukaner: denne typen fiber bidrar til å senke kolesterolet.
En studie på rotter med høyt blodtrykk fant at shiitake-pulver forhindret en økning i blodtrykket. En annen studie, også utført på rotter, men denne gangen fikk et fettfattig kosthold, viste at de som fikk shiitake utviklet mindre fett i leveren, mindre plakk på arterieveggene og lavere kolesterolnivå enn de som ikke spiste sopp. .
Forbedrer immuniteten
Shiitake kan også bidra til å styrke immunforsvaret. En studie der deltakerne spiste to tørre shiitakes daglig, viste at det etter en måned var en forbedring i immunologiske markører og et fall i betennelsesnivået.
En annen studie på rotter fant at et supplement avledet fra shiitake bidro til å reversere aldersrelaterte tilbakegang i immunfunksjon.
Hjelper med å forebygge kreft
Polysakkaridene som er tilstede i shiitake-sopp kan også ha en antikrefteffekt (se her for studier på dette: 7, 8). Lentinan polysakkarid, for eksempel, hjelper til med å bekjempe svulster ved å aktivere immunforsvaret (sjekk her for studier: 9, 10)
En analyse viste at lentinan hemmer veksten og spredningen av leukemiceller. I Kina og Japan brukes en injiserbar form av lentinan sammen med cellegift og andre viktige kreftbehandlinger for å forbedre immunfunksjonen og livskvaliteten til mennesker med magekreft (se studier her: 11, 12) .
Bevisene er imidlertid utilstrekkelige til å avgjøre om å spise shiitake-sopp har noen effekt på kreft.
Lovende antibakterielle og antivirale effekter
Ulike shiitake-forbindelser har antibakterielle, antivirale og soppdrepende effekter. Sjekk her for en studie: 13, 14). Når resistensen mot antibiotika øker, mener noen forskere at det er viktig å utforske det antimikrobielle potensialet til shiitake (se studien her: 15).
Imidlertid, selv om de isolerte shitake-forbindelsene har vist antimikrobiell aktivitet i reagensglass, er det ennå ikke bevist om spising av shiitake har noen effekt på virus-, bakterie- eller soppinfeksjoner hos mennesker.
Det kan styrke beinene dine
Sopp er den eneste naturlige kilden til vitamin D. Kroppen din trenger vitamin D for å bygge sterke bein, men svært få matvarer inneholder dette viktige næringsstoffet.
Vitamin D-nivåene av sopp varierer avhengig av hvordan de dyrkes. Når de utsettes for UV-lys, utvikler de høyere nivåer av denne forbindelsen.
I en studie utviklet rotter en diett med lite kalsium og lite D-vitamin symptomer på osteoporose. Til sammenligning hadde de som fikk shiitake med kalsium og UV høyere bentetthet.
Husk imidlertid at shiitake gir vitamin D2. Dette er en dårligere form enn vitamin D3.
Mulige bivirkninger
De fleste kan trygt konsumere shiitake, selv om noen bivirkninger kan oppstå. I sjeldne tilfeller kan folk utvikle utslett når de spiser eller håndterer rå shiitake (se studie her: 16)
Ifølge en studie kan shiitake dermatitt være forårsaket av lentinan. I tillegg kan bruk av pulverisert soppekstrakt i lang tid forårsake andre bivirkninger, inkludert magesmerter og følsomhet for sollys (se studier her: 17, 18).
