De har ingen næringsverdi og kan være helseskadelige. Se mer

Bilde: Pixabay / CC0

Matfargestoffer har blitt brukt i mange århundrer for å tilføre farge og gjøre maten mer attraktiv og velsmakende. Opprinnelig var fargestoffene som ble brukt av naturlig opprinnelse (vegetabilsk, animalsk eller mineralsk), som krydder og krydder. William Henry Perkin var den første forskeren som syntetiserte et fargestoff - i dette tilfellet malva eller malvein, avledet av kull.

Siden den gang har det vært en stor økning i funnene av nye kunstige eller syntetiske fargestoffer og i deres bruk av industrien, spesielt mat, med hovedformålet å gi farger og i noen tilfeller å maskere produkter av lav kvalitet. Begrunnelsen for bruk av fargestoffene skyldes at forbrukerens aksept av matvaren er direkte knyttet til fargen.

Fargestoffer er tilsetningsstoffer som er definert som: ethvert stoff eller en blanding av stoffer som har egenskapen til å gi, intensivere eller gjenopprette maten på maten. Fordi de er tilsetningsstoffer som er anerkjent og akseptert av offentlige etater, ender spørsmålet: Er kunstige farger helseskadelige?

I henhold til CNNPA resolusjon nr. 44 fra 1997 fra National Commission of Norms and Standards for Food, fra Helsedepartementet, klassifiseres fargestoffer som:

Naturlig organisk fargestoff

Den som er hentet fra grønnsaker, eller muligens fra dyr, hvis fargeleggingsprinsipp er blitt isolert ved bruk av en passende teknologisk prosess.

Syntetisk organisk fargestoff

Den som oppnås ved organisk syntese ved bruk av en passende teknologisk prosess.

Kunstig fargestoff

Det er det syntetiske organiske fargestoffet som ikke finnes i naturlige produkter.

Syntetisk organisk fargestoff identisk med naturlig

Det er det syntetiske organiske fargestoffet hvis kjemiske struktur ligner på den aktive ingrediensen isolert fra naturlig organisk fargestoff.

Uorganisk fargestoff

Den som er oppnådd fra mineralstoffer og er underlagt utarbeidelses- og renseprosesser som er egnet for bruk i mat.

Karamell

Det naturlige fargestoffet oppnådd ved oppvarming av sukker til en temperatur over smeltepunktet.

Karamell (ammoniakkprosess)

Det er det syntetiske organiske fargestoffet som er identisk med det naturlige som oppnås ved ammoniakkprosessen, så lenge innholdet av 4-metyl, imidazol ikke overstiger 200 mg / kg (to hundre milligram per kilo).

Kunstige fargestoffer er en klasse kjemiske tilsetningsstoffer uten næringsverdi. Fra et toksikologisk synspunkt er det utført flere studier for å verifisere de skadelige effektene for mennesker, siden disse tilsetningsstoffene ikke er helt helsefarlige. Erstatningen av naturlige fargestoffer med kunstige er hovedsakelig på grunn av større fargekraft, stabilitet, ensartethet og lavere kostnader for sistnevnte, sammenlignet med naturlige fargestoffer. Imidlertid, til tross for alle disse positive punktene, er kunstige fargestoffer blitt påpekt som helseskadelige, og er assosiert med fremveksten av allergier, hyperaktivitet hos barn, kreftvirkning, luftveis- og gastrisk problemer, blant andre sykdommer.

De kunstige fargene som er tillatt i hvert land, varierer betydelig på grunn av det faktum at det finnes et bredt utvalg av stoffer med fargekraft. Foreløpig, i USA, er bare ni typer syntetiske fargestoffer tillatt, hvorav to er begrenset i bruk. I Japan er det ifølge lovgivningen tillatt å bruke elleve typer syntetiske fargestoffer. I EU er det tillatt sytten typer kunstige farger, med land som Norge og Sverige som forbyr bruk av kunstige farger i matvarer. I henhold til resolusjon 382 til 388 av 9. august 1999 fra National Health Surveillance Agency (Anvisa), er bruk av elleve typer kunstige farger tillatt, som vil bli presentert nedenfor (E-nummer : tall oppført i Det europeiske økonomiske fellesskapet):

Tartazin - E102 (IDA 7,5 mg / kg kroppsvekt)

Den tilhører klassen azofarger og gir nyanser av gult. Den brukes blant annet i pulverisert mat (juice og brus), iskrem, yoghurt, frokostblandinger. Dette fargestoffet sies å være ansvarlig for flere bivirkninger, og forårsaker alt fra elveblest til astma. Det er også tillatt i Canada, USA og EU.

Twilight Yellow - E110 (IDA 2,5 mg / kg kroppsvekt)

Den tilhører klassen azofarger og gir nyanser av gul til oransje. Den brukes blant annet i frokostblandinger, godteri, karameller, pålegg, sirup, tyggegummi. Dette fargestoffet kan hos noen mennesker forårsake allergi, produsere elveblest og mageproblemer. Det er også tillatt i USA og EU.

Azorubin - E122 (IDA 4,0 mg / kg kroppsvekt)

Det tilhører klassen azofarger og gir nyanser av rødt. Den brukes i matvarer basert på røde frukter, som bjørnebær, drue, kirsebær og rips. Dette fargestoffet trenger videre studier av stoffskiftet. Det er også tillatt i EU.

Amaranth - E123 (IDA 0,5 mg / kg kroppsvekt)

Den tilhører klassen azofarger og gir nyanser av rødt. Den brukes blant annet i frokostblandinger, godteri, gelé, iskrem, fyll, sirup. Noen studier er motstridende angående kreftfremkallende sikkerhet for dette fargestoffet. Det er også tillatt i EU.

Ponceau 4R - E124 (IDA 4,0 mg / kg kroppsvekt)

Den tilhører klassen azofarger, gir nyanser av rødt, brukt blant annet i drikkesirup, sirupfrukt, godteri, brus. For tiden er det få relevante studier utført på dets toksisitet, relatert til utvikling av anemi og økt forekomst av nyresykdommer. Det er også tillatt i EU.

Erytrosin - E127 (IDA 0,1 mg / kg kroppsvekt)

Det tilhører klassen av xanthene fargestoffer, gir nyanser av rosa og rødt, brukt i pulver for gelatin, brus, syltetøy, blant andre. Det er studier av en mulig tilknytning til svulster i skjoldbruskkjertelen på grunn av sannsynlig frigjøring av jod i kroppen, men disse studiene var ikke avgjørende. Det er også tillatt i USA og EU.

Rød 40 - E129 (IDA 7,0 mg / kg kroppsvekt)

Den tilhører klassen azofarger, gir nyanser av rødt, brukt mat basert på frokostblandinger, godteri, fyll, sirup til forfriskning, blant andre. Metabolske studier viser at dette fargestoffet absorberes dårlig av kroppen, og i mutagenisitetsstudier har det ikke noe kreftfremkallende potensial. Det er også tillatt i EU.

Blå patent V - E131 (IDA 15,0 mg / kg kroppsvekt)

Det tilhører klassen av trifenylmetanfargestoffer, gir blå nyanser, brukt i isotoniske drikker, gelé, godteri og farget tyggegummi. Dette fargestoffet presenterer behovet for videre studier av stoffskiftet. Det er også tillatt i EU.

Indigotine Blue - E132 (IDA 5,0 mg / kg kroppsvekt)

Det tilhører klassen av indigoidfargestoffer, gir nyanser av blått, brukt i tyggegummi, yoghurt, godteri, karameller, pulver for forfriskning, blant andre. Dette fargestoffet kan forårsake kvalme, oppkast, høyt blodtrykk og noen ganger allergier. Det er også tillatt i EU, USA og Japan.

Lyseblå - E133 (IDA 10,0 mg / kg kroppsvekt)

Den tilhører klassen av trifenylmetanfargestoffer og gir blå nyanser. Brukes blant annet i melkeprodukter, godteri, frokostblandinger, fylling, gelatin. Dette fargestoffet er assosiert med hyperaktivitet hos barn, eksem og astma. Det er også tillatt i EU.

Fast Green - E144 (IDA 10,0 mg / kg kroppsvekt)

Den tilhører klassen av trifenylmetanfargestoffer og gir nyanser av grønt. Brukes i isoton drikke, gelé, godteri og farget tyggegummi. Dette fargestoffet er forbundet med fremveksten av allergier. Det er også tillatt i USA.

Oppmerksomhet på etiketter når du kjøper mat

Jakten på et sunnere og mer næringsrikt kosthold har ført til at forbrukerne tilegner seg større kunnskap om stoffene som brukes av næringsmiddelindustrien. Når det gjelder fargestoffer, gjør den hyppige nyheten om at syntetiske stoffer er helseskadelige forbrukere mer informerte og oppmerksomme når de velger et produkt. Dermed har matindustrien blitt tvunget til å erstatte kunstige farger med naturlige, som ikke utgjør helserisiko, for å imøtekomme forbrukernes krav. Selv om mange studier ennå ikke er avgjørende for skadene kunstige farger kan forårsake, er det beste å unngå overdreven inntak av matvarer som har disse fargene i sin konstitusjon. Derfor er det viktig at når du handler,forbrukerne les nøye ingrediensene som er presentert på produktetiketten.

Original text

Contribute a better translation

---