Kunstig kjøtt: mot et bærekraftig kosthold

Laboratoriedyrket kjøtt forhindrer slakting av dyr og reduserer klimagassutslipp

Kunstig kjøtt produsert i laboratoriet

Bilde: World Economic Forum, første kulturhamburger ubakt, CC BY 3.0

Kunstig kjøtt, eller laboratoriekjøtt, er en nyhet som nærmer seg å nå markedene. Proteiner dyrket in vitro er i sikte på investeringer fra flere selskaper og har utviklet seg mye siden den nederlandske forskeren Mark Post introduserte verden for den første hamburgeren laget med kunstig kjøtt i 2013. Eksperimentet, finansiert av Sergey Brin, medstifter av Google , var resultatet av 5 års forskning og kom fra reproduksjonen av stamceller fra storfe, dyrket og matet med næringsstoffer i laboratoriet.

Professor i fysiologi ved University of Maastricht i Nederland, Post, utviklet teknikken for å dyrke stamceller som ble funnet i nerver og hud på kua, fjernet av små smertefrie punkteringer til dyrene, for å gjøre dem til fett og muskelvev. De fjernede cellene plasseres i en kultur rik på næringsstoffer og kjemiske elementer og formerer seg, og produserer først små muskelstrimler. Deretter blir strimlene sammen, farget og blandet med fett, og danner et stykke kunstig kjøtt. Alt i alt tar prosessen omtrent 21 dager.

Forstå bedre hvordan kunstig kjøtt lages (video på engelsk, men med automatiske undertekster på portugisisk).

Posts første test resulterte i veldig tørt kjøtt da det ikke inneholdt fett. Gradvis forbedret forskeren sin produksjon, både for å forbedre smaken og utseendet på kunstig kjøtt og for å redusere prisen. I 2013 kostet Post's hamburger $ 325 000 og har for tiden en estimert pris på $ 11 000. I 2015 gikk nederlenderne sammen med Peter Verstrate for å grunnlegge Mosa Meat , et selskap som har jobbet med å lansere kunstig kjøtt på markedet til en pris som tilsvarer den for konvensjonelt kjøttdeig, et mål som er felles for alle konkurrentene.

Produksjon av kunstig kjøtt kan være en bærekraftig måte å mate den voksende verdensbefolkningen på. Prosessen bruker svært få dyr og vil dramatisk redusere klimagassutslipp fra husdyr, samtidig som man unngår mishandling og slakting av dyr. Vannforbruket som kreves for produksjonen er også mye lavere enn hos husdyr. I tillegg trenger laboratoriekjøtt ikke hormoner for å opprette det, noe som vil unngå forurensning og helseproblemer, og målet for forskere er å eliminere så mye som mulig behovet for å bruke dyreelementer i produksjonen av kunstig kjøtt.

Post vant sterke konkurrenter, som Memphis Meats , basert i San Francisco, USA. Med støtte fra navn som Bill Gates, Microsoft- grunnlegger , Richard Branson, fra Virgin- gruppen , og Cargill , en gigant innen landbruk og mat, har det amerikanske selskapet allerede klart å simulere biff, svinekjøtt, kylling og and. De brukte til og med føtale vev tatt fra blodet fra ufødte kalver for å starte prosessen med å dyrke kunstig kjøtt, men hevder for tiden at de ikke lenger bruker væsken. Virksomheten har også fire andre amerikanske startups : Hampton Creek , Beyound Meat , Clara Foods ogSuperMeat .

Selv om ingen dyr blir slaktet for produksjon av kunstig kjøtt, hevder vegetarianere at det fortsatt er behov for dyreressurser for å produsere maten. Kjøttbeundere ser derimot produktet med en viss frykt, spesielt på grunn av mulige forskjeller i smak og tekstur mellom den kunstige versjonen og det virkelige kjøttet.

En studie av forskerne Matti Wilks og Clive Phillips fra School of Psychology ved University of Queensland i februar 2017 analyserte amerikanernes meninger om kjøtt dyrket in vitro . 673 personer svarte på et online spørreskjema, der de fikk informasjon om kunstig kjøtt og spurte om deres inntrykk av det. 65% av respondentene sa at de var villige til å prøve nyheten, men bare en tredjedel tror de kunne bruke den regelmessig eller erstatte tradisjonelt kjøtt.

Den store utfordringen for produsenter er å matche prisene på kunstig kjøtt til slakteriindustriens, siden miljø- og bærekraftsfordelene er mange. Hvis det kan være tilgjengelig, er kunstig kjøtt et rent utsalgssted for fremtidens mat.


Original text