Studier konkluderte med at kokosnøttolje er best for steking, da den er stabil og ikke reagerer med oksygen ved oppvarming
Steking er ikke den sunneste tilberedningsmetoden av alle, spesielt når den gjøres i industriell skala. Men å steke mat hjemme trenger ikke å være skadelig innimellom. Det avhenger i stor grad av hvilken type olje som brukes. Så det er viktig å vite hvilken som er den beste oljen for steking. Noen studier antyder at kokosnøttolje er best for steking. Forstå:
Hvordan fungerer steking?
Steking innebærer å senke en mat i varm olje, ved en ideell temperatur på ca. 176 til 190 ° C. Når en mat nedsenkes i en olje ved denne temperaturen, koker overflaten nesten øyeblikkelig og danner en type "tetning" som hindrer olje i å trenge inn.
Samtidig blir fuktigheten i maten til damp og tilbereder maten inni. Damp bidrar også til å forhindre at olje kommer inn i maten.
Hvis temperaturen er for lav, vil oljen trenge gjennom og etterlate maten fettete. Hvis temperaturen er for høy, kan du tørke maten og oksidere oljen.
Stabiliteten til matoljer er viktig
Noen oljer tåler mye høyere temperaturer enn andre. De som har høyt røykpunkt, er stabile og ikke reagerer med oksygen ved oppvarming, er ideelle.
Jo mer mettet fett i en olje, desto stabilere er de når de varmes opp. Av denne grunn er oljen som er mer mettet og enumettet den beste for steking.
Men det er nødvendig å unngå steking med olje som inneholder store mengder flerumettet fett. Denne typen fett dannes av to (eller flere) dobbeltbindinger i sin kjemiske struktur. Disse dobbeltbindinger reagerer med oksygen og danner skadelige forbindelser når de utsettes for høye temperaturer.
Kokosolje er best for steking
Kokosolje er best for steking. Studier har vist at selv etter åtte timers kontinuerlig steking ved 180 ° C forverres ikke kvaliteten. Mer enn 90% av fettsyrene i kokosnøttolje er mettede, noe som gjør den veldig motstandsdyktig mot varme.
Mettet fett ble tidligere ansett som skadelig, men studier viser at de er en helt ufarlig energikilde for mennesker (sjekk studiene her: 1, 2).
I tillegg har kokosnøttolje mange helsemessige fordeler. For eksempel kan det bidra til å drepe skadelige bakterier og virus, og det kan til og med hjelpe deg med å miste magefett (se studier på det her: 3, 4).
Husk at noen varianter kan gi kokosnøtt eller lukt. Så hvis du ikke vil ha smaken av kokosnøtten, er det ideelle å kjøpe en kokosnøttolje uten smak (denne informasjonen finnes på emballasjemerket).
Abrans posisjonering sier videre at:
Brazilian Association of Nutrology (Abran) anbefaler at kokosnøttolje ikke skal foreskrives for forebygging eller behandling av sykdommer.- Når kokosnøttolje sammenlignes med vegetabilske oljer som er mindre rike på mettet fettsyre, øker det totalt kolesterol.
- Studier som konkluderer med at kokosnøttolje har antibakteriell, soppdrepende, antiviral og immunmodulatorisk aktivitet er overveiende eksperimentelle, spesielt in vitro , uten kliniske studier som viser disse effektene.
- Til dags dato er det ingen kliniske bevis for at kokosnøttolje kan beskytte eller dempe nevrodegenerative sykdommer, for eksempel Alzheimers sykdom.
- Et veldig lite antall studier, med kontroversielle resultater, har rapportert effekten av kokosnøttolje på kroppsvekten hos mennesker.
