Fosfat som brukes som matkonserveringsmiddel, forårsaker overflødig fosfor i blodet, noe som kan føre til flere komplikasjoner
Bilde: Сергей Орловский på Unsplash
Fosfor (P) er et element av mineralsk opprinnelse og er en av de mest spredte i naturen. Det er utbredt i matvarer, enten det er av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse (men det er en større mengde i matvarer av animalsk opprinnelse). Dette elementet er veldig viktig for vekst og menneskers helse, men i næringsmiddelindustrien brukes det som et tilsetningsstoff. Fosfater er organiske forbindelser med formelen PO43- som inneholder fosfor og oksygen i sammensetningen. De brukes som konserveringsmidler, da de beskytter maten mot oksidasjon, vanntap og hjelper til med stabilitet.
Fosfat har også en koagulerende og gelatiniserende virkning på proteiner og en dispergerende og emulgerende virkning på fett. Det er også et forsurende middel, blant andre funksjoner. Selv om fosfor er et næringsstoff som deltar i både strukturen og de forskjellige biokjemiske og fysiologiske funksjonene til celler, kan inntaket i form av fosfat være helseskadelig.
- Hva er ferske, bearbeidede og ultrabearbeidede matvarer
Fosfor er tilstede i bein, tenner, sammensetning av den genetiske koden (DNA og RNA) og er en del av celleveggene. For at den skal kunne utøve sin funksjon i kroppen, må den være i balanse med kalsium (vitamin D er en av de viktigste regulatorene for denne balansen).
Hvis det er et overskudd av fosfor i kroppen (hyperfosfatemi), vil det være en forstyrrelse i kalsiumabsorpsjonen, noe som resulterer i økt porøsitet i bein, i tillegg til at dette er en av faktorene som øker blodtrykket, blant andre helseproblemer. Dårlig fosfor er blant annet ansvarlig for brudd, muskelatrofi, anemi.
Fosfat i mat
Næringsmiddelindustrien bruker fosfat som tilsetningsstoff for å øke holdbarheten og forbedre utseendet og teksturen til mat, spesielt ultrabehandlet mat. Ved produksjon av spekemat hjelper fosfater (PO43-) og polyfosfater (som også har fosfor i sammensetningen) å opprettholde stabiliteten til disse matvarene, og forhindrer dem i å miste vann og ødelegge for fort.
Det er flere typer fosfat tilgjengelig for bruk i mat, men de mest brukte for kjøttforedling er natriumtripolyfosfat og natriumheksametafosfat (de dominerer omtrent 90% av markedet) - et annet fosfat som brukes i kjøttprodukter er natriumsyre pyrofosfat. Imidlertid er det en maksimal grense for alle: bare 0,5% av det totale produktet kan inneholde fosfat, i henhold til brasiliansk lovgivning. De viktigste matvarene som er rike på fosfat- eller fosfattilsetningsstoffer, er bearbeidet kjøtt, brus, kaker og kaker, men du finner disse ingrediensene i mange andre produkter.
Riper
Siden fosfor er et viktig næringsstoff for å fungere i biologiske systemer, metaboliseres fosfat som er naturlig i maten naturlig av kroppen til friske mennesker uten store problemer. Dermed antas det at tilsetningsstoffer med fosfat ikke heller utgjør helserisiko for disse menneskene. Ny forskning indikerer imidlertid at det er en økning i fosfornivået i blodet til friske mennesker, som har et kosthold rikt på bearbeidede produkter som inneholder fosfat som tilsetningsstoff, og dette kan resultere i sykdommer (se video).
Mennesker som har nyresykdommer, må ta ekstrem forsiktighet med fosfornivået i dietten, fordi eliminering av elementet i urinen på grunn av funksjonsfeil i organet kan påvirkes, noe som resulterer i en ubalanse i organismen og utviklingen av en serie helseproblemer. Siden fosfor er tilstede i all mat, ikke bare bearbeidet mat, er medisinsk overvåking for å kontrollere nivået av fosfor i blodet viktig.
Andre problemer og hvordan du skal håndtere
Et annet mye diskutert spørsmål som involverer fosfor (i tillegg til helseforstyrrelser) er virkningen tilsetning av fosfater og andre elementer dannet av fosfor har på fosforets dynamikk i miljøet. Økningen i tempoet med leting av fosforkilder til bruk i industrialiserte produkter (næringsmiddelindustri, gjødsel, rengjøringsprodukter, blant andre), i tillegg til å forverre situasjonen med vannoverføring, har provosert diskusjoner om næringsstoffets knapphet.
Svelging av ultraforedlede produkter bør unngås så mye som mulig, ikke bare på grunn av kunstig tilstedeværelse av fosfat, men også fordi det finnes en rekke andre tilsetningsstoffer som kan forårsake helseproblemer. For å opprettholde et sunt liv er det viktig å iverksette tiltak som å ha et balansert og variert kosthold med fersk eller minimalt bearbeidet mat , som sikrer opptak av viktige næringsstoffer for kroppens funksjon, i tillegg til å gi mindre miljøpåvirkninger.
