Gresk yoghurt lages ved å fjerne myse, en væske som kan forårsake ulike miljøpåvirkninger
Bildet er tatt av Myriam Zilles fra Pixabay
Kilde til vitaminer, kalsium og proteiner, yoghurt er en viktig komponent i vårt daglige kosthold. Det er et resultat av gjæring av melk av bakterier, som kalles probiotika og er ansvarlige for fordøyeligheten av maten. Med dette stadiet som et vanlig punkt i produksjonen av alle typer yoghurt og smaker, begynner forskjellene mellom gresk yoghurt og vanlig yoghurt å vises i neste trinn i produksjonen.
Hva er gresk yoghurt?
Tradisjonelt lages gresk yoghurt ved å fjerne mysen, og væsken blir igjen etter melkemasse. Sluttresultatet av denne prosessen er en mer solid yoghurt, med mindre sukker og karbohydrater og mer protein sammenlignet med vanlig yoghurt. I følge ernæringsfysiolog Tatiana Hirooka regnes gresk yoghurt som et mellomprodukt mellom tradisjonelle gjærte melk og ikke-modnet ost med høyt fuktighetsinnhold, som boursin, kvark eller petit suisse.
Produksjon av gresk yoghurt
Produksjonen av gresk yoghurt varierer fra produsent til produsent. Den kan produseres ved en industriell prosess, som fjerner myse fra melk, eller ved tilsetning av melkeproteiner, rømme eller naturlig fortykkende tannkjøtt. Disse metodene for å produsere gresk yoghurt er ansvarlige for den høyt elskede kremen av maten, som er i stand til å vinne over selv den mest krevende forbrukeren. Men denne typen yoghurt, til tross for at den har en høyere mengde protein og kalsium, har også flere kalorier og fett.
Hovedrester generert av industriell produksjon, myse har ennå ikke markedsverdien anerkjent i Brasil, og ender med å bli dumpet i vannløp og forårsaket forurensning. Serumet har et høyt biokjemisk oksygenbehov, det vil si at det trenger en stor mengde oksygen i miljøet for å bli nedbrutt. Med dette kompromitterer mysen fra produksjonen av gresk yoghurt nivået av oksygen i vannet, og forårsaker død av planter og dyr som er avhengige av dette elementet for å overleve.
Alternativer for deponering av avløpsvannet som produseres i produksjonen av gresk yoghurt
Med tanke på næringsverdien av myse som genereres i produksjonen av gresk yoghurt, samt de høye kostnadene ved behandling av dette avløpet, har andre alternativer dukket opp for å forhindre miljøpåvirkningen forårsaket av feilaktig avhending av væsken i vannløp.
For ikke å dumpe mysen som produseres i vannløp, har mange produsenter returnert mysen til gårdene. Dermed blir det lagt til dyrefôret og utfyller protein- og energilasten de trenger daglig. I tillegg kan mysen brukes til å produsere brød, søtsaker, ricottaost, konsentrert juice og også for gjærutvinning.
I USA har et stort gresk yoghurtfirma gitt avfallet en annen type destinasjon. Den sender mysen som er produsert til et avløpsrenseanlegg, som plasserer alt innholdet som mottas i en anaerob biodigester. I denne store tanken, sammensatt av bakterier som fungerer i fravær av oksygen, produseres metangass. Denne biogassen vil tjene som en kilde for energiproduksjon, som er i stand til å mate for eksempel selve yoghurtfabrikken. Dette er en økonomisk og miljømessig smart og effektiv måte å behandle den genererte mysen på.
Kilde: Gresk yoghurt
