Agargelatinen er vegansk, naturlig og hjelper også tarmfunksjonen og vekttapet
Redigert og endret bilde av Karly Gomez, er tilgjengelig på Unsplash
Agar-agar er en type vegetabilsk gelatin ekstrahert fra forskjellige slekter og arter av rødt tang. Agarose er et av hovedstoffene som finnes i agaragar, og er ansvarlig for dets gelatinøse aspekt. De første postene om utvinning av agarose dateres fra slutten av 1650- eller begynnelsen av 1660. Oppdagelsen tilskrives den japanske Mino Tarozaemon, etter å ha blitt kalt kanten .
Agargelatinen ekstraheres fra algene Gelidum sp. gjennom kokeprosessen og er mye brukt i japansk mat.
Fordeler med agar
Agar-agar gir mange helsemessige fordeler. Omtrent 94% av fibrene er oppløselige i vann, og det hyppige forbruket hjelper til med å regulere tarmens funksjon. Den høye konsentrasjonen av løselige fibre kombinert med den lave mengden kalorier gir metthet, hjelper til med å regulere tarmen og bidrar til vekttap.
- Hva er kostfibre og fordelene deres?
I tillegg inneholder agargelatin ikke fargestoffer, tilsetningsstoffer i matvarer, animalske ingredienser og er ikke testet på dyr, noe som er et alternativ for de som er opptatt av helse og opprettholder en vegansk livsfilosofi.
- Kunstige fargestoffer som tilsetningsstoffer: kjenn divisjonene, typene som brukes i Brasil og deres mulige skader
- Ti farlige tilsetningsstoffer som allerede er forbudt i utlandet
Til tross for at det er litt dyrere enn gelatin av animalsk opprinnelse, har agargelatin geleringskraft ti ganger større - og derfor lønner det seg å betale seg.
Andre fordeler med agaragargelatin er at den ikke smelter ved romtemperatur og ikke endrer matens smak, og er et ekte wild card på kjøkkenet, både til bruk for salte og søte retter.
Agar selges i pulverform og trenger ikke å gå til kjøleskapet for å forbli fast eller smelte ved romtemperatur (for eksempel animalsk gelatin).
Konvensjonell gelatin er laget av koking av bein, sener, hud og dyrerester som blir drept på slakterier. Det vanligste er at de er restene av okser og griser. Agar, derimot, fordi det oppnås ved å koke tang, gir praktisk talt null risiko for forurensning av bakterier som forårsaker alvorlige sykdommer.
Bilde: Fotografert av Eric Moody av Emoody26 er lisensiert under CC-BY-3.0
Agar selges også i form av strimler av tørkede gjennomsiktige alger. I tillegg til fibre har agar mineralsalter (P, Fe, K, Cl, I), cellulose, anhydrogalaktose og en liten mengde protein (ikke signifikant).
Bruk i mikrobiologi og plantebiologi
Agar-agar brukes også innen mikrobiologi for utvikling av bakteriekulturer. I tillegg brukes agar for å hjelpe plantespiring.
Oppskrifter med agar
Gelatin
Ingredienser
- 1 kopp eplejuice
- 1 ts agar i pulverform
Forberedelsesmodus
- Legg saften og pulverformet agar i en kjele på middels varme og kok opp.
- Kok i 2 minutter, rør kontinuerlig;
- Fjern fra varmen, la stå i 5 minutter, og hell deretter i ønskede former. Vær kreativ!
- Sett i kjøleskapet til å stivne.
Makadamiapudding
Ingredienser
- For macadamia melk:
- 1/2 kopp makadamia
- 1 1/2 kopp vann
- 1/2 ts vaniljeekstrakt
- 1 stykke tørr pittedate
- Andre:
- 1/4 kopp 100% ren eplejuice
- 1 ts agar i pulverform
Forberedelsesmodus
- For å lage macadamia melk:
- Bland alle ingrediensene til de er glatte, og før dem gjennom en sil.
- For å lage puddingen:
- Legg 3/4 kopp macadamia melk, 1/4 kopp eplejuice og 1 ts agarpulver i en kjele på middels varme og kok opp;
- Kok i 2 minutter, rør kontinuerlig;
- Fjern fra varmen, la stå i 5 minutter og hell deretter i potter;
- Sett i kjøleskapet.
