Potetstivelse, stivelse og pilrotmel er noen alternativer. Sjekk hele listen
Redigert og endret størrelse på bilde av Vlad Kutepov, er tilgjengelig på Unsplash
Stivelse, også kalt stivelse, er et karbohydrat som finnes i vegetabilske matvarer som mais, poteter, ris og hvete. I Brasil brukes maisstivelse mye på kjøkkenet for å tykke buljong, sauser, lapskaus og for å kombinere brød og kaker. Men det kan også brukes til fremstilling av lim, og industrielt er det en ingrediens i papirfremmende tannkjøtt; sirup og søtningsmidler; blant andre bruksområder.
Også kalt maisstivelse, et begrep som kommer fra merket Mazeina , maisstivelse er et pulver ekstrahert fra maiskjerner . Ved oppvarming absorberer den vann veldig bra, noe som gir denne ingrediensen dens fortykningskapasitet. Det er også en alliert av mennesker med cøliaki eller ikke-cøliaki følsomhet overfor gluten, da det vanligvis er glutenfritt (når det ikke er forurenset i behandlingen).
- Hva er gluten? Skurk eller god fyr?
Maisstivelse er imidlertid ikke den eneste ingrediensen som kan brukes som fortykningsmiddel. I tillegg foretrekker noen å unngå det, da det hovedsakelig kommer fra transgen mais. Finn ut mer om dette emnet i artikkelen: "Transgenic corn: what it is and what is its risks". Sjekk ut noen alternativer for å erstatte maisstivelse:
1. Potetstivelse
Denne versjonen av stivelse er laget av potetmos og tørking. I likhet med maisstivelse inneholder ikke potetstivelse gluten. Det er imidlertid en raffinert stivelse, noe som betyr at den er rik på karbohydrater og inneholder veldig lite fett eller protein.
Som andre knoll- og rotstivelser, smaker potetstivelse veldig mildt, så det tilfører ingen uønsket smak til oppskriftene. Du bør erstatte maisstivelse med potetstivelse i forholdet 1: 1. Dette betyr at hvis oppskriften din trenger en spiseskje maisstivelse, bytt til en spiseskje potetstivelse.
- Potet: fordeler eller skader?
- Poteter utenfor bordet: oppdag alternative bruksområder
2. Pilrotstivelse
Arrowroot er en grønnsak fra Sør-Amerika hvis underjordiske stilk er spiselig. I følge populær visdom har den medisinske egenskaper, men det er i matlaging som arrowroot skiller seg ut, og anbefales for personer med diettbegrensninger på gluten. Betraktet som en lett fordøyelig mat, brukes pilrotstivelse (også kalt pilrotstivelse) til fremstilling av grøter, kaker og småkaker. På grunn av denne egenskapen er den indisert for eldre, små barn og personer med fysisk svakhet eller pasienter i bedring. Arrowroot stivelse danner en klar gel når den blandes med vann, så den er flott for fortykning av klare væsker (se studie her: 1)
Det anbefales å bruke dobbelt så mye pilrot som maisstivelse for å oppnå de samme resultatene.
3. Cassava stivelse (maniokmel eller stivelse)
Stivelsen, søt eller sur, er grunnlaget for tilberedning av tapioka; blir ekstrahert fra kassava, en rot som finnes i hele Sør-Amerika. Noen typer kassava inneholder imidlertid cyanid, derfor må kassava behandles først for å sikre sikkerheten (se her for en undersøkelse: 2).
De fleste kokker anbefaler at du bytter ut en spiseskje maisstivelse med to spiseskjeer kassavestivelse.
For å oppdage fordelene med kassava, ta en titt på artikkelen: "Cassava: know its ernæringsmessige fordeler".
4. Rismel
Rismel er glutenfritt, bra for leveren (ifølge en studie) og veldig lett å lage hjemme. I tillegg til å tjene som ingrediens i pasta, kaker og brød, kan den brukes som fortykningsmiddel, og er et effektivt alternativ for å erstatte maisstivelse. Kjenn fordelene og lær hvordan du bruker den i artikkelen: "Rismel: fordeler og hvordan du lager det hjemme".
5. Linfrømel
De malte linfrøene er veldig absorberende og danner en gel når de blandes med vann, i likhet med eggehvite. For å erstatte maisenna, bland en spiseskje knust linfrø med fire ss vann og vent ti minutter. Dette beløpet erstatter tilsvarende to spiseskjeer maisstivelse.
7. Psyllium
Psyllium er navnet på frøene til planter av slekten Plantago , også kalt isphagula . Psylliumfrø har egenskapen til å absorbere vann i store mengder, noe som bidrar til å danne et optimalt fortykningsmiddel og, bedre: å holde tarmen hydrert. Disse frøene hjelper også til å fremme balanse uten å øke flatulens. Du trenger bare en liten mengde for å tykke oppskriftene, så start med en halv teskje og øk etter hvert som du føler behov.
For å vite de utrolige fordelene med psyllium, ta en titt på artikkelen: "Psyllium: forstå hva det er til og bruk det til din fordel".
8. Guargummi
Gummi ekstraheres fra guarbønner. De ytre skallene av kornene fjernes og den sentrale stivelsesholdige endospermen samles, tørkes og males til pulver. Det er lite kalorier og høyt i løselig fiber, noe som gjør det til et utmerket alternativ å erstatte maisstivelse som et fortykningsmiddel (se studier om: 3, 4)
Men guargummi er et sterkt fortykningsmiddel. Begynn med en liten mengde - omtrent en kvart teskje - og øk sakte til du får ønsket konsistens.
7. Xantangummi
I tillegg til guargummi er det xantangummi. Sistnevnte lar matstivelse holde luft fanget, mens guargummi holder store partikler i suspensjon. Generelt er guargummi bra for tilberedning av kald mat, for eksempel fyll, mens xantangummi er det beste alternativet for konditorivarer, da det erstatter gluten i mel og pasta, men begge er veganske og glutenfrie alternativer.
Xanthangummi er en vegetabilsk tyggegummi laget av gjæring av sukker med en bakterie kalt Xanthomonas campestris. Dette produserer en gel som deretter tørkes og gjøres til et pulver som du kan bruke på kjøkkenet ditt. Svært små mengder xantangummi kan tykke væske i store mengder (sjekk studien her: 5). Det anbefales å tilsette med en liten mengde xantangummi (1/4 ts) og tilsette den gradvis, ellers kan væsken bli veldig tykk.
- Xantangummi og guargummi gjør maten sunnere
9. Andre fortykningsteknikker
Flere andre teknikker kan også hjelpe deg med å tykke oppskriftene dine. Disse inkluderer:
- Kok på svak varme;
- Bruk grønnsaker: å lage en puré av rester av grønnsaker kan gjøre tomatsausen tykkere og tilsette flere næringsstoffer;
- Bruk kokosmelk: kokosmelk er utmerket for å lage moquecas, sautert med karri og andre alternativer som krever smak og krem. Kjenn fordelene i artikkelen: "Kokosmelk: bruk og fordeler".
