Akrylamid er et resultat av steking og matlaging

Hva er akrylamid

Det er mange mennesker som elsker "well done" mat, hovedsakelig på grunn av den forskjellige smaken. Når vi overdriver tilberedningen av maten, blir den for myk, sverter, mister sin opprinnelige smak, næringsstoffer og vitaminer. Det er imidlertid ikke alt. Dannelsen av et stoff som kalles akrylamid, oppstår når mat er overkokt og / eller stekt. Dette stoffet er bekymringsfullt fordi det blir stadig vanligere å konsumere stekt eller overkokt mat.

Akrylamid produseres gjennom reaksjonen mellom sukker og aminosyrer som er tilstede i matvarer som utsettes for høye temperaturer. Denne prosessen kalles Maillard-reaksjonen og utvikler seg når vi lager eller steker mat ved en temperatur over 120 ° C. På grunn av denne reaksjonen endrer maten tonaliteten, slik det skjer med "brødet på tallerkenen", veldig til stede i frokosten til mange brasilianere.

Akrylamid matvarer

Stoffet er tilstede i stivelsesholdige matvarer som chips, industrialiserte pommes frites, ferdigstekte pommes frites, hjemmelagde pommes frites, melkebrød, kaker (kaker, fylte kaker), grøtblanding til barn, frokostblandinger og kaffe umiddelbar. Disse matvarene frigjør akrylamid når det blir oppvarmet og / eller stekt i produksjonsprosessen eller i hjemmelaget tilberedning ved en temperatur over 120 ° C.

Hva er effekten av akrylamid?

Tester indikerer nevrologiske endringer, svulster (kreft) i øyeområdet, morfologiske endringer i nerver og brystsvulster til konsentrasjoner på 0,2 mg / kg kroppsvekt per dag. Selv om estimatet indikerer at en person som er svært utsatt for akrylamid gjennom dietten, spiser omtrent 0,004 mg / kg kroppsvekt per dag, bør ikke helseeffektene av akrylamid ignoreres, fordi de siste årene har kostholdsmønsteret endret seg raskt. , tendens mot det overdrevne forbruket av industrialiserte og stivelsesholdige produkter.

Hva kan vi gjøre for å unngå?

I følge National Health Surveillance Agency (Anvisa) er det ingen akseptabel verdi av akrylamid som kan inntas. Selv om International Agency for Research on Cancer (IARC) vurderer fremveksten av akrylamid i mat, kan stoffet klassifiseres som et sannsynlig kreftfremkallende middel for mennesker.

Gitt denne situasjonen har vi utarbeidet noen tips for deg:

Unngå overkoking av maten (ikke la den brune);
Reduser inntaket av stekt mat og bearbeidet mat;
Bruk dampkoking;
Når du trenger å lage mat, bruk lite vann og ikke lag mat på lenge;
Når du spiser pommes frites, velg den som er laget hjemme;
For å redusere dannelsen av akrylamid med 75%, stek potetene i en løsning av eddik og vann (forholdet 1: 3) før steking.

Se tips om hvordan du kan lage mat uten å miste for mange næringsstoffer, og til og med unngå dannelse av akrylamid.