Funksjonell mat: hva de er og eksempler

Avokado, rødbeter, peanøtter, tomater og olivenolje er noen funksjonelle matvarer, møter andre

Hva er funksjonell mat?

Funksjonell mat er de som gir helsemessige fordeler, i tillegg til de grunnleggende ernæringsfunksjonene, og reduserer risikoen for kroniske degenerative sykdommer, som kreft og diabetes, blant andre.

Bruk av visse matvarer for å redusere risikoen for å skaffe eller utvikle sykdommer har vært kjent i lang tid. Hippokrates sa allerede, for rundt 2500 år siden: "la mat være medisinen din".

Begrepet "funksjonell mat" ble først brukt i Japan, på midten av 1980-tallet på 1900-tallet, og refererer til bearbeidede matvarer som inneholder ingredienser som hjelper til med spesifikke kroppsfunksjoner, i tillegg til å være næringsrike. Benevnt som Foshu, eller “Foods for Specified Health Use”, har de et godkjenningsmerke fra departementet for helse og velferd i det østlige landet. Foreløpig er disse produktene til stede i flere land, innenfor rammen av deres spesifikke lovgivning.

National Health Surveillance Agency (Anvisa) bestemmer regler og prosedyrer for å registrere funksjonell mat i Brasil, for å beskytte forbrukeren. For å lansere en vare på markedet med en matregistrering som krever funksjonelle helseegenskaper, må produktet følge lovgivningen fra Helsedepartementet og presentere en teknisk-vitenskapelig rapport med mye informasjon for å bevise fordelene og garantien for sikkerhet for forbruk. I følge Anvisa er funksjonelle begrensninger de som produserer metabolske eller fysiologiske effekter gjennom virkningen av et næringsstoff eller ikke-næringsstoff i veksten, utviklingen, vedlikeholdet og andre normale funksjoner av den menneskelige organismen.

Innenfor begrepet funksjonelle matvarer, som reduserer eller forhindrer risikoen for kroniske ikke-smittsomme sykdommer, er det mulig å klassifisere dem i tre typer:

Matvarer med immunmodulerende egenskaper

De virker ved å modulere og aktivere mobilkomponenter og deres kjemiske mediatorer, øke immunsystemets effektivitet mot forskjellige antigener og forhindre patologi i kroppen. Denne gruppen inkluderer de kjemiske forbindelsene som finnes i frukt, grønnsaker og te, slik som beta-glukan og fenolforbindelser (katekiner, flavonoider); i tillegg til probiotika og prebiotika.

Matvarer med antioksidantaktivitet

De handler i biologiske systemer, eliminerer oksidanter (frie radikaler) eller forhindrer deres transformasjon til mer giftige produkter. De viktigste næringsstoffene i antioksidanter er vitamin E og A (betakaroten); vitamin C; sporstoffer som sink, kobber, selen og magnesium; i tillegg til aktive komponenter som terpenoider (karotenoider og lykopen).

Matvarer med omega 3 og omega 6 flerumettede fettsyrer

De er essensielle stoffer, siden organismen ikke kan syntetisere dem. Omega 3 (alfa-linolenic) er forløperen til eikosapentaensyre (EPA) og decosahexanoic (DHA) syrer, som er en del av cellemembraner, og spiller en rolle i funksjonen til netthinnen og hjernens utvikling. Omega 6 (linolsyre) gir opphav til arakidonsyre (AA), som er en bestanddel av fosfolipidmembranen og forløper for andre viktige forbindelser som griper inn i reguleringen av blodtrykk, hjertefrekvens, blodpropp, vaskulær utvidelse og immunrespons.

Mat rik på omega 3, omega 6 og omega 9: hvilke fordeler gir de?

Betakaroten

Betakaroten er et antioksidant karotenoidpigment som reduserer risikoen for kreft og hjerte- og karsykdommer. Det er en av måtene å få vitamin A indirekte. Til stede i gresskar, gulrot, papaya, mango, aprikos, spinat og kål.

Syv helsemessige fordeler av gresskarfrø
Gulrotolje har gode egenskaper for huden
Kåljuice detox: se fordeler og oppskrifter

Fibre

Fibre er polysakkaridkarbohydrater og er delt inn i to kategorier: løselige og uoppløselige fibre. Oppløselige medikamenter bidrar til reduksjon av kolesterolnivået, forhindrer hjerte- og karsykdommer, virker i kampen mot fedme, fordi metthet fører individet til et lavere matinntak, noe som gir en forsinkelse i absorpsjonen av glukose og til og med beskytter mot tarmkreft. Uoppløselige fibre har derimot følgende funksjoner: akselerere fekal transitthastighet, øke fekal bolus, stimulere god tarmfunksjon, forhindre tarmforstoppelse og tykktarmskreft. Til stede i frukt og grønnsaker generelt og fullkorn - det er verdt å huske at forbruket av fiber må følges av et stort vannforbruk slik at de utfører de ønskede funksjonene.

Hva er agar, hva er det for og fordeler

Forbindelser og matvarer de er tilstede i

Funksjonelle matvarer har bioaktive forbindelser i sin sammensetning som er i stand til å fungere som modulatorer av metabolske prosesser, og redusere risikoen for kroniske ikke-smittsomme sykdommer (diabetes, hjerte- og karsykdommer, Alzheimers sykdom, Parkinsons sykdom, blant andre). Deretter vil noen bioaktive forbindelser (unntatt probiotika, som er et levende mikrobielt kosttilskudd) presenteres i dag, deres helsemessige fordeler og i hvilke matvarer de vanligvis er tilstede.

Flavonoider

Flavonoider er oksiderende polyfenolforbindelser (pigmenter) som reduserer risikoen for kreft og hjerte- og karsykdommer; for tiden er mer enn åtte tusen flavonoider identifisert. Til stede i naturlig druesaft, rødvin, kirsebær, eple og grønnsaker.

Flavonoider: oppdag de forskjellige fordelene med forbindelser som finnes i frukt, grønnsaker og frokostblandinger
Vinforbruk og helse: fordelene med resveratrol og farene ved sulfitter

Lykopen

Lykopen er et antioksidant karotenoid stoff relatert til redusert risiko for prostatakreft. Til stede i tomater, vannmelon, rødbeter og paprika.

Oppdag 12 fordeler med rødbeter
Hjemmelaget tomatsaus: lær å lage fem typer

Isoflavoner

Isoflavoner er stoffer som kalles fytoøstrogener fordi de har en strukturell likhet med østrogen, og er relatert til reduksjon av kolesterolnivået i blodet og risikoen for hjerte- og karsykdommer. Til stede i soyabønner, alfalfa-spirer og linfrø.

Herbicid brukt i soya og sukkerrør forårsaker kreft hos rotter

Fettsyrer: omega 3 (ω3) / linolensyre og omega 6 (ω6) / linolsyre

Fettsyrer er relatert til reduksjon av vaskulær skade, og forhindrer dannelse av blodpropp (trombose) og fettavleiringer (aterosklerose); redusere total kolesterol og LDL i blod ved å erstatte mettede fettsyrer med flerumettede. Til stede i oljefrø, avokado, olivenolje og kokosnøttolje.

Oppdag fordelene med forskjellige typer olivenolje
Kokosolje: fordeler, hva det er til og hvordan du bruker
Fire oppskrifter for å sette avokado i rutinen
Avokado vegetabilsk olje er rik på næringsstoffer og kan tjene flere formål
Praktisk er peanøtt en kilde til lipider og protein
Fordelene med avokado
Cashewnøtter: egenskaper, fordeler og risiko

Probiotika: bifidobakterier og laktobaciller

Probiotika er en type levende mikrobielt kosttilskudd som gunstig påvirker reseptoren din. De favoriserer gastrointestinale funksjoner, og reduserer risikoen for forstoppelse og tykktarmskreft; de hjelper til med å balansere tarmfloraen og hemme veksten av patogene mikroorganismer, slik at matvarer som har probiotika kan kategoriseres som funksjonell mat. Probiotika er tilstede i gjærede produkter som surkål (gjæret kål) og kombucha, drikken.

Prebiotika: fruktooligosakkarider og inulin

Prebiotika er ikke-fordøyelige matingredienser som gagner verten ved selektivt å stimulere veksten og / eller aktiviteten til bakteriearter i tykktarmen. De er karbohydrater (kostfibre) som ikke kan fordøyes av kroppen vår, og har de samme helsemessige fordelene som kostfibre. i tillegg har de en bifidogen effekt (stimulerer veksten av bifidobakterier - disse bakteriene undertrykker aktiviteten til andre bakterier som er forråtnende, som kan danne giftige stoffer). Til stede i grønnsaker som løk, hvitløk, tomat, banan, bygg, cikorie rot, yacon poteter, kål, blant andre.

Nye vaner og omsorg med falske løfter

Det er mange mennesker der ute som endrer spisevaner og forlater sitt stillesittende liv. Å øve på øvelser og konsumere matvarer som ikke bare gir næringsstoffene som er nødvendige for kroppens grunnleggende biologiske funksjoner, men som også har en spesifikk funksjon i den fysiologiske funksjonen til den menneskelige organismen, og som fremmer helse og velvære, er gode holdninger.

Gitt dette scenariet har næringsmiddelindustrien investert i ny prosesseringsteknologi og nye produkter, med sikte på utvikling av sunnere mat som skal tjene de mest krevende og informerte forbrukerne. Imidlertid er det nødvendig at næringsmiddelindustrien, når den produserer en funksjonell mat, er forpliktet til å sikre sluttbrukeren sikkerheten til disse produktene og sannheten til helseeffektene de gir.

I dag er det vanlig å observere informasjon om tilsetningen av vitaminer og / eller funksjoner som produktet presenterer på emballasjen, men det kan ikke alltid karakterisere en ekstra fordel for menneskers helse. Forbrukeren må alltid være våken; noen ganger kan tilsetning av et stoff som anses gunstig forekomme i en veldig liten mengde for virkelig å gi fordeler, noe som krever inntak av en veldig høy mengde av produktet for å oppnå ønsket fordel.

En annen skjevhet er tilsetningen av "naturlige" antioksidanter som bidrar til å bevare og øke produktets holdbarhet. Dette er et resultat av teknologiske innovasjoner for å erstatte "kjemiske" antioksidanter, men disse "naturlige" antioksidanter vil ikke alltid ha antioksidante funksjoner i menneskekroppen.

Det mest egnede for å gjøre det mulig å innta de bioaktive forbindelsene er å opprettholde ikke bare et funksjonelt kosthold, men et variert kosthold rikt på frukt og grønnsaker, frokostblandinger, frø, olivenolje eller andre kilder til flerumettet olje. Gi alltid preferanse til mat som er fersk eller har gjennomgått lite bearbeiding.