Smaken som er tilstede i bearbeidet mat er relatert til luftveisproblemer og degenerativ sykdom
Til stede i bearbeidet mat, som popcorn, margarin, pulveriserte øyeblikkelige nudelkrydder, snacks, kjeks, kaker, frossen mat (lasagne, hamburgere, ostebrød) og spiseklare pasta, er diacetyl ansvarlig for å gi alle disse matvarene "smørsmaken" og / eller "ostesmaken". I kombinasjon med andre stoffer gir diacetylsmaken "yoghurtsmak", "søt smørsmak", "fruktsmak", "karamelsmak", "rips smak" og "vaniljesmak" - alt dette i matvarer som godteri, tannkjøtt tyggegummi, melkedrikker, petit suisse , iskrem og ferdigspist kakepulver .
Selv om diacetyl produseres av mikroorganismer ved gjæringsprosessen og finnes i vin, øl og meieriprodukter; i bearbeidet mat brukes den i syntetisk form. Syntetiske stoffer forstyrrer kroppens naturlige prosesser. Dermed ender de ofte med å akkumulere og generere uønskede helseeffekter. Diacetyl er en flyktig organisk forbindelse (VOC), så den inhaleres lett av oss. Konstant innånding av forbindelser som diacetyl kan føre til alvorlige helseproblemer. Når vi tenker på det store antallet industrialiserte matvarer som diacetyl er tilstede i, er det ikke vanskelig å forestille seg at vi kan inhalere stoffet flere ganger om dagen og i lang tid i livet (lær mer om effekten av VOC).
Hvorfor unngå det?
Det mest kjente faktum om diacetyl og dets helseeffekter er relatert til eksponering av arbeidere i mikrobølgeovn popcorn fabrikker for stoffet og utseendet til forskjellige luftveisproblemer, som kronisk hoste, pustevansker, bronkitt og astma. Siden effektene vises når du inhalerer diacetyl og er et smaksstoff, er dette veldig lett å oppstå.
Andre studier viser at diacetylkontakt med kroppen gjennom luftveiene fører til at beta-amyloid-protein akkumuleres i hjernen mer enn nødvendig, og dermed forhindrer nevronale forbindelser og forårsaker død av flere nevroner. Denne sykdommen akselereres ved kontakt med diacetyl er kjent som Alzheimers.
Hva kan vi gjøre?
Problemene med diacetyl er relatert til innånding. Så prøv å ikke konsumere bearbeidet mat for mye og for ofte. Før vi inntar dem, lukter vi først den kunstige lukten av produktet, og det er der problemet ligger.
Vi har skilt ut noen industrialiserte matvarer som er veldig til stede i vårt daglige liv som fortjener oppmerksomhet:
Mikrobølgeovn popcorn med kunstig smak
Velg å ikke spise det regelmessig. Velg å kjøpe popcorn og pop den selv, bruk litt olje og lite salt. Når du spretter opp mikrobølgeovnpopcornet, må du ikke puste inn den varme dampen som kommer ut så snart pakken er åpnet. Denne dampen inneholder mye diacetyl og kan forårsake helseproblemene nevnt ovenfor, for eksempel pusteproblemer og økte sjanser for å utvikle Alzheimers.
Øyeblikkelig nudelkrydder
Det samme gjelder dette krydderet som kan tilsettes øyeblikkelig nudler. I tillegg til å inneholde mye diacetyl, gir den blant annet "ostesmak", "cheddarsmak", "fire ostesmak" - en enkelt pose kan levere det daglige natriumbehovet i opptil to dager! Og den inneholder store mengder transfett, mettet fett og sukker. Alternativt foretrekker du andre typer pasta og velger om mulig de som er laget med hel hvetemel (se en deilig sunn pastaoppskrift).
Margarine
Dette produktet fikk plass i markedet fordi det er billigere på grunn av at råmaterialet er hydrogenert vegetabilsk fett og ikke melk, som i smør. For at margarinen skal se ut som smør, tilsettes imidlertid diacetylsmaken, slik at margarinen får en "smørsmak". Det beste alternativet er å ikke overdrive margarinen, i tillegg til å kjøpe de som er fri for transfett.
Frossen bearbeidet mat
Unngå bearbeidet mat av denne typen, spesielt lasagne, paier, gjemmesteder, stroganoff, parmigianas, nuggets og hamburgere, for i tillegg til at de inneholder mye natrium, konserveringsmidler og fett, har de mange smaksstoffer, som diacetyl.
