Hva vet du om maten i brød? Både smør og margarin kan påvirke helsen din. vite mer
Verdens helseorganisasjon (WHO) anbefaler inntak av margarin i stedet for smør. Denne anbefalingen er gitt fordi smør er rikt på mettet fett og kolesterol, stoffer som ofte er relatert til utvikling av hjerte- og karsykdommer. I sin tur har margarin i sin sammensetning umettede vegetabilske oljer, kilder til mono- og flerumettede fettsyrer.
Det antas at enumettede og flerumettede fettsyrer har gunstige egenskaper for kroppen, siden de er i stand til å samarbeide om å øke godt kolesterol (HDL) og redusere dårlig kolesterol (LDL).
Men er margarin virkelig sunnere enn smør?
I henhold til I-retningslinjen om fettforbruk og kardiovaskulær helse for fremstilling av margarin, må matindustrien transformere vegetabilsk olje (væske ved romtemperatur) til et produkt med halvfast eller solid konsistens. For dette kan to typer prosedyrer brukes: hydrogenering og interesse.
Hydrogenering
Denne metoden transformerer flerumettede fettsyrer (finnes naturlig under cis-konfigurasjonen) til transfettsyrer. Hva betyr det?
Det betyr at hydrogenatomer bundet til karbon i dobbeltbindingen som tidligere var bundet side om side, går til motsatte sider. Denne endringen gir en rettlinjet konfigurasjon og større stivhet til molekylet.
Den transumettede fettsyren får deretter egenskapene til en mettet fettsyre og vil utgjøre hydrogenert transfett.
På grunn av de skadelige effektene av transfettsyrer på menneskers helse, spesielt knyttet til økt kardiovaskulær risiko, begynte helsemyndigheter å anbefale å begrense forbruket av denne typen fett. Denne holdningen tvang matindustrien til å utvikle en annen form for fett som ville tilby egenskaper som ligner på transfett i produkter. Til tross for dette er det fremdeles mulig å finne merker av margarin som inneholder mettet fett, og metoden er fortsatt mye brukt i produksjonen av andre industrialiserte produkter, som kjeks, kjeks, snacks, brød osv.
Interesse
Interestifisering var prosedyren som ble brukt av næringsmiddelindustrien for å produsere et produkt som har samme organoleptiske egenskaper som transfett. Interstate fett kan produseres ved hjelp av den enzymatiske eller kjemiske metoden, sistnevnte er den mest brukte.
Kjemisk interesse består i å omorganisere fordelingen av fettsyrer i glyserol, endre den fysiske sammensetningen uten å endre den kjemiske sammensetningen av den opprinnelige oljen. Imidlertid, som en del av prosessen, innføres mettede fettsyrer som vil oppta sn-2-posisjonen til glyserolen. Denne stillingen er naturlig opptatt av umettede fettsyrer.
Selv om interstatlige fettstoffer ikke har transfett i sammensetningen, og den kjemiske transformasjonen av fettet ikke blir utført, blir fordelingen av fettsyrer i posisjon 1, 2 og 3 i glyserolmolekylet modifisert og det er en økning i mengden av syrer mettet fett. Ifølge Brazilian Society of Cardiology, kan disse endringene indusere en økt risiko for å utvikle hjerte- og karsykdommer.
Og hvordan er sluttforbrukeren midt i så mye usikkerhet?
Fra resolusjonen fra Health Surveillance Agency er produsenter som bruker hydrogeneringsprosessen nå forpliktet til å informere på produktetiketten om det finnes transfett.
Når det gjelder margarin produsert ved hjelp av interstifiseringsmetoden, er produsenten forpliktet til å informere om tilstedeværelsen av interesserte vegetabilske oljer / vegetabilsk fett i ingredienslisten. Men det kreves ikke å si hvilke fettsyrer som utgjør sluttproduktet.
Ifølge det brasilianske kardiologiske samfunnet gjør muligheten for å bruke forskjellige typer fettsyrer i sammensetningen av margarin det vanskelig å etablere signifikante bevis mellom forbruk av margarin og utvikling av sykdommer og helseproblemer, for eksempel aterosklerose.
Studien publisert i Nutrition & Metabolism studerte effektene forårsaket av stearinsyre. Denne syren kan dannes fra interesseringsprosessen til umettet vegetabilsk olje, og ifølge resultatet av studien er den relatert til økningen av dårlig kolesterol (LDL) og reduksjon av godt kolesterol (HDL) i blodet.
Dette er de samme effektene forårsaket av transfett i kroppen. Studien forsvarer også muligheten for at fettsyrene som er tilstede i interstate fett er relatert til økningen i blodsukker.
Derfor kan det være opp til forbrukeren å vurdere forbruket av begge, med tanke på WHOs anbefaling om begrenset bruk av smør og moderat bruk av margarin. Og også for å huske at en diett rik på fett (uansett opprinnelse) er svært kaloriinnhold, noe som bidrar til overvekt og fedme, som ifølge WHO er de viktigste risikofaktorene for utvikling av koronarsykdommer og kreft.
