Å bevare og konservere er enkelt, konserverer næringsstoffer i maten og unngår avfall
Bildet er tatt av Photo Mix fra Pixabay
Hermetisert mat og syltetøy er en utmerket måte å unngå å kaste bort mat på kjøkkenet. De bevarer næringsstoffer fra fersk frukt og grønnsaker og lar dem konsumeres lenge etter at de er kjøpt eller høstet. Her i Brasil generelt investerer vi i syltetøy og konserver for raskt forbruk, uten sel eller sel, som hermetisk pepper eller grønnsaker, som må oppbevares i kjøleskapet. Men å lage profesjonelle konserver, forseglet under vakuum, er lettere enn du tror.
Hvis du har en grønnsakshage og familien din ikke kan håndtere all produksjonen, eller til og med om du alltid ender opp med å kjøpe mer fersk mat enn du spiser, kan det være en løsning å investere i en liten produksjon av håndverkskonserver. Det første trinnet er å se etter glasskrukker for konservering. Idealene er de med lokket delt i to deler: en metalltetning (eller glass) omgitt av en tetningsgummi og en ring som omgir tetningen (se bildet nedenfor).
Disse grytene er vanligere i USA eller Europa, hvor det er lang tradisjon for å lage konserver i lang tid og oppbevares i et skap eller pantry. På grunn av de lange vintrene som var møtt, var det vanskelig for innbyggerne i disse landene å skaffe fersk mat på disse tidene, mens det om sommeren var en overflod av frukt- og grønnsaksproduksjon. Så for å unngå avfall (og sult) begynte de å lage konserver og kompost av de mest varierte typene. Teknologi har gjort det lettere for folk å møte tøffe vintre, men skikken med å bevare har fortsatt.
Hermetisert mat er en annen måte å konservere mat på, samt fryse, dehydrere eller gjære. Riktig fylling gjør at de kan vare lenger og kan lagres utenfor kjøleskapet. Med de aktuelle grytene og en veldig stor gryte er det mulig å lage profesjonelle konserver hjemme. Denne teksten, på engelsk, snakker om hovedutstyret og merkene som er tilgjengelige i det amerikanske markedet for å lage hjemmelagde konserver. Noe av utstyret, for eksempel glasskrukker, er lett å finne på nettsteder for bransjeprodukter, andre, for eksempel tangene som brukes til å fjerne glassene fra kjelen, eller selve gryten, er litt vanskeligere, men det er noen nasjonale versjoner og det er også mulig å improvisere.
Ideen er enkel. Å ha en krukke med riktig lokk, den er avtagbar og har en tetningsgummi på kanten. Det er mulig å bruke varmt vann for å skape en vakuumforsegling. Gummien er det som gjør at det konserverte kan forsegles inne i potten etter påfyllingsprosessen. Noen matvarer, som frukt, agurker og andre syrer med høy syre, kan forsegles med en vanlig panne eller en dampkoker. Mat med lav surhet, som grønnsaker og kjøtt, må forsegles i en trykkoker for å bevare.
I det første tilfellet, hvis du ikke har en profesjonell gryte for dette, er det mulig å improvisere med en gryte med pasta, som vil forhindre at grytene kommer i direkte kontakt med varmen fra bunnen av gryten. Etter å ha tilberedt hermetisert agurk eller sitron, legg maten i glasskrukkene og lukk den med de to delene av lokket - den ytre ringen vil holde innsiden av lokket under forseglingsprosessen.
Legg deretter grytene i gryten og sørg for at de er nedsenket i kokende vann. Det viktige er at potten er helt omgitt og dekket av 3 til 5 cm vann. Når det gjelder mat som må bearbeides i en trykkoker, er det ideelle å kjøpe den spesifikke pannen for denne bruken, som produseres og selges i Brasil av flere merker, til tross for at den er dyr. Fremgangsmåten er i utgangspunktet den samme, men det tar litt lengre tid. Uansett hvilken metode som skal brukes, vil nedsenkingstiden variere avhengig av maten og maten på potten.
Bruk koketang for å fjerne konserver fra vannet - og vær veldig forsiktig så du ikke brenner deg selv. Vær forsiktig så du ikke plasserer den varme gryten på en kald overflate, for eksempel kjøkkenvasken, da den kan sprekke. Bruk en varmebestandig støtte. Når det er kaldt, kan konserver lagres hvor som helst, uten å måtte ligge i kjøleskapet.
Dette er en måte å lage profesjonelle konserver hjemme. Dampen skaper en tetning som gjør at konserveringen varer lenger. Men det er ikke nødvendig å ha alt dette utstyret for å lage konserver! Det enkle faktum å tilberede maten til hermetisering garanterer allerede at den, etter at den er pakket, vil vare i rundt tre-seks måneder i kjøleskapet, slik tilfellet er med hermetisert pepper og agurkoppskrifter. Ingrediensene som brukes i disse oppskriftene, som eddik, sukker, sort pepper og andre krydder, hjelper til med å bevare maten. I tillegg skaper du allerede et lite vakuum som hjelper med konservering når du legger konserver i steriliserte glass og lukker dem med oppskriften som fortsatt er varm.
Sjekk ut videoene til noen hjemmelagde hermetikkoppskrifter, som kan vakuumpakkes eller oppbevares i kjøleskap for raskt forbruk, som det er mer vanlig i Brasil.
