Flertallet av laks som konsumeres i verden er forurenset med stoffer som er skadelige for menneskers helse

Redigert og endret bilde av Colin Czerwinski, er tilgjengelig på Unsplash

Laks regnes som et næringsrikt og velsmakende kjøtt, som av mange eksperter anses som sunt, noe som har fått forbruket til å øke betydelig de siste tiårene rundt om i verden. I de siste årene peker imidlertid rapporter på en mulighet for at hvitt kjøtt kanskje ikke er så sunt som det. Betyr dette at laks er helseskadelig?

Hva du trenger å vite om krysskontaminering

I noen situasjoner kan det forårsake skade på menneskers helse på grunn av giftige stoffer som er tilstede i vannet der dyrene yngler - og som ender med å forurense kjøttet fra laksen. Blant dem skiller PCB seg ut, forurensninger veldig vanlige i sjøvann og som er enda mer konsentrert i fanget laks.

Hva er PCB?

Polyklorerte bifenyler, kjent som PCB ( polyklorerte bifenyler ), er blandinger av opptil 209 klorerte forbindelser. Det er ingen naturlige kilder til PCB. Fordi de praktisk talt ikke er brennbare og har høy stabilitet og motstand, har de blitt brukt til forskjellige formål som dielektriske væsker i transformatorer og kondensatorer, i skjæreoljer, hydrauliske smøremidler, maling, lim osv.

Blant skadene for menneskers helse er den vanligste klorakne: en smertefull skalering som skjemmer huden og ligner kviser. PCB forårsaker også leverskade, øyeproblemer, magesmerter, endringer i reproduksjonsfunksjoner, tretthet og hodepine, i tillegg til å være potensielle kreftfremkallende stoffer. Opprettelsen av hormonelle medikamenter som involverer PCB i produksjonen kan også forårsake hormonforstyrrelser, som i tilfelle xenoøstrogener hos kvinner.

På grunn av den store helsepåvirkningen forbød USA produksjonen av PCB i 1979. I Brasil er det ingen registreringer av produksjonen av PCB, med hele produktet som normalt importeres. En tverrdepartemental forskrift fra januar 1981 forbyr produksjon og kommersialisering over hele det nasjonale territoriet, men den lar det installerte utstyret fortsette å fungere til det er fullstendig utskiftet eller utskifting av dielektrisk væske til et PCB-fritt produkt. De viktigste forurensningsveiene av PCB i miljøet er:

Ulykke eller tap ved håndtering av PCB og / eller væsker som inneholder PCB;
Fordampning av komponenter forurenset med PCB;
Lekkasjer i transformatorer, kondensatorer eller varmevekslere;
Lekkasje av hydrauliske væsker som inneholder PCB;
Uregelmessig lagring av avfall som inneholder PCB eller forurenset avfall;
Røyk fra forbrenning av produkter som inneholder PCB;
Industrielt avløp og / eller avløp slippes ut i elver og innsjøer.

På grunn av deres store kjemiske stabilitet og den store spredning av produkter som inneholder PCB, er det vanlig å finne dem i miljøet på grunn av utslipp av disse stoffene ved menneskelige aktiviteter som forurenser jorden. Forurensning når grunnvann som havner i innsjøer, elver og hav, noe som skader fisk og annet liv i vann. PCB er også persistente organiske forurensninger (POP), som er preget av å være svært giftige, fordi de forblir i miljøet i lang tid. tid og for å være bioakkumulerende og biomagnifisert.

Oppdrettslaks vs. villaks

Laks akvakultur regnes som det mest miljøskadelige produksjonssystemet. Oppdrett av laks bruker vanligvis forankrede merder, som kommer i direkte kontakt med sjøvann, slik at kjemiske komponenter, sykdommer, vaksiner, antibiotika og plantevernmidler som brukes for å opprettholde laksens helse, kan frigjøres og kan komme i kontakt. kontakt med det marine livet.

Cirka 80% av all laks på markedet kommer fra havbruk. Med forurensning av PCB i vannet utsettes både oppdrettslaks og villaks for disse stoffene, men på grunn av det fete dietten basert på fiskemel og olje, er akkumuleringen større hos dyrene som oppdras. En studie publisert i tidsskriftet Science viste at oppdrettsfisk har mellom fem og ti ganger mer PCB-konsentrasjon i kroppen sammenlignet med ville. Studien ved Indiana Universityanalyserte fileter fra 700 oppdrettslaks og villaks fra åtte av de største produserende regionene og kjøpt fra butikker i forskjellige byer over hele Europa og Nord-Amerika. Ved mating av denne forurensede fisken akkumuleres disse kjemiske stoffene i menneskekroppen gjennom bioakkumulering og kan forårsake alvorlig skade på menneskers helse.

En annen viktig forskjell mellom de to typer laks er mengden omega 3 - villfisk, på grunn av det faktum at de har en diett basert på småfisk og hvirvelløse dyr, har en større mengde av dette stoffet sammenlignet med akvakultur (som har større mengder annet fett, for eksempel omega 6).

Anbefalinger

For å redusere forurensningen av PCB med kjøtt fra akvakulturlaks, kan du kutte huden og det synlige fettet fra fisken, siden PCBene er lagret i fettet. Forsøk også å tilberede laks på en måte som reduserer mengden fett i kjøttet betydelig, for eksempel å lage grillet laks. Til tross for å være ansett som et veldig næringsrikt og velsmakende kjøtt, anbefaler ikke organer som United States Environmental Protection Agency (EPA) å spise laks mer enn to ganger i uken på grunn av forskjellige typer forurensninger som er tilstede i fisken (hvis den kommer fra laks) havbruk, dette tallet endres til en gang i måneden). Sammenlignet med havbruk har villaks lavere nivåer av PCB og bedre næringsstoffer, men prisen kan koste nesten det dobbelte, og det er vanskeligere å finne dette produktet på markedet.Å konsumere hermetisert laks er også et godt tips - det er fordi det for det meste er av vill opprinnelse (tilsynelatende er akvakulturlaks ikke godt bevart når det er hermetisert).