Overdreven inntak av noen typer fett kan være skadelig. Forstå
Endret størrelse på bilde av Elena Koycheva, er tilgjengelig på Unsplash
Fett er en komponent som er tilstede i alle kroppens celler, klassifisert som et makronæringsstoff sammen med proteiner og karbohydrater. Det er et molekyl, vanligvis dannet av en kjede av tre fettsyrer festet til et glyserolmolekyl. Alt fett som ikke brukes av kroppen vil bli omdannet av leveren til triglyserider. Disse vil bli transportert gjennom blodet til vevet, for å bli lagret i fettavleiringer.
Hos kvinner er tendensen at fettet befinner seg i hofter og bakdeler; mens, hos menn, har opphopningen av fett en tendens til å være hovedsakelig i bukområdet.
I følge Verdens helseorganisasjon er overvekt og fedme definert av unormal eller overdreven opphopning av fett, noe som utgjør en helserisiko. Studien publisert i Brazilian Journal of Cineanthropometry & Human Performance forklarer denne overdreven akkumulering av kroppsfett som et resultat av en kronisk ubalanse mellom inntatt energi og brukt energi.
Den samme studien hevder at høyt fettforbruk øker tilbøyeligheten for utvikling av kroniske sykdommer, spesielt hjerte- og karsykdommer, som hypertensjon, hjerteinfarkt og hjerneslag, da det øker sannsynligheten for at aterosklerose forekommer.
I følge National Cancer Institute ser det ut til at fett gir den typen miljø som er utsatt for vekst, multiplikasjon og spredning av en kreftcelle. Fremhever produkter av animalsk opprinnelse rik på mettet fett, som rødt kjøtt, majones, helmelk og derivater, bacon, pølser, pølser og så videre.
Vektøkning og fettakkumulering i bukområdet er også relatert til utviklingen av type 2-diabetes.
I følge retningslinjene for fettforbruk og kardiovaskulær helse er forbruket av mettet og transfett klassisk relatert til forhøyelse av dårlig kolesterol (LDL) i blodet, noe som øker kardiovaskulær risiko. Å erstatte mettet fett i dietten med mono- og flerumettet fett anses som en strategi for bedre kontroll av kolesterol i blodet. Umettet fett av vegetabilsk opprinnelse inneholder ikke kolesterol (type lipider som bare finnes i dyr)
Hva er fett?
Fett er en struktur hvis formel inneholder et glyserolmolekyl og en sekvens av fettsyrer. I sin tur er fettsyrer forbindelser dannet av karbonkjeder knyttet til hydrogenatomer. Disse er delt inn i:- Mettet (når karbonatomer bare er koblet sammen gjennom enkle bindinger) og;
- Umettet (når minst et par karbonatomer i kjeden er koblet via dobbeltbinding). Umettet med bare dobbeltbinding er klassifisert som enumettede fettsyrer. Og de med to eller flere dobbeltbindinger kalles flerumettede fettsyrer.
Mettede fettsyrer
Til stede i mettet fett, som presenteres i fast eller halvfast form ved romtemperatur. Den finnes hovedsakelig i animalske produkter, men kan også finnes i noen planteprodukter. Det er et bredt utvalg av mettede fettsyrer, men ifølge Brazilian Society of Cardiology er de som påvirker kolesterolnivået langkjedet (over 14 karbonatomer i kjeden). Hovedrepresentantene og de respektive kildene er:- Miristsyre: finnes i melk, smør og andre derivater;
- Palmitinsyre: finnes i animalsk fett og palmeolje;
- Stearinsyre: finnes i kakaofett.
Umettede fettsyrer
De er umettet fett, ofte i flytende form ved romtemperatur i form av vegetabilske oljer. I henhold til samme retningslinje er de delt inn i:
Enumettede (enumettede fettsyrer - MUFA)
De har bare en dobbeltbinding mellom karbonatomer langs hydrokarbonkjeden. Følger hovedrepresentanten og maten der den finnes: oljesyre: olivenolje og rapsolje, oliven, avokado og oljefrø (peanøtter, kastanjer, valnøtter og mandler).
Flerumettede fettsyrer - PUFA
De har flere dobbeltbindinger langs hydrokarbonkjeden. Flerumettede fettsyrer er vanligvis delt inn i to familier:
- Omega 3-familien: finnes i marine vegetabilske kilder (alger) og fisk: laks, sardiner, makrell og sild. Og i jordiske vegetabilske kilder: frø og linolje, chiafrø, soyaolje og rapsolje.
- Omega 6-familien: finnes i soyaolje, mais og solsikke, frokostblandinger og oljefrø (nøtter, kastanjer, mandler og hasselnøtter).
Transfettsyrer
Det er også transumettede fettsyrer, som utgjør det berømte transfettet. Denne typen fett finnes naturlig i kjøtt, melk og derivater i svært lave konsentrasjoner. Hovedproblemet påpekt av helseorganisasjoner er i den industrialiserte versjonen av denne typen fett, den hydrogenerte transen.
Hydrogenert transfett, eller bare hydrogenert fett, har vist seg å være relatert til en økning i dårlig blodkolesterol (LDL) og en reduksjon i godt kolesterol (HDL). Av denne grunn forplikter National Health Surveillance Agency (ANVISA) produsenter til å informere om tilstedeværelsen av transfett på produktetiketten.
Anbefalinger for fettinntak
Strengt tatt anbefaler Verdens helseorganisasjon en diett med begrenset forbruk av matvarer rik på mettet fett, og moderat forbruk av matvarer som er kilder til umettet fett. Dette forslaget er laget basert på den høye kaloriverdien som finnes i matvarer med høyt fettinnhold. Ett gram fett gir kroppen 9 kalorier, uansett om fettet er vegetabilsk eller dyr. Dette betyr at overdreven inntak av fettstoffer påvirker balansen mellom inntatt energi og brukt energi, nevnt ovenfor.
