Korianderblader og frø har forskjellige smaker, aromaer og fordeler

Redigert og endret størrelse på bilde av Jules, er tilgjengelig på Flickr

Koriander er en plante som tilhører familien Apiaceae , med det vitenskapelige navnet Coriandrum sativum . Til tross for usikkerheten om opprinnelsen, er det kjent at de gamle egypterne allerede brukte den til å balsamere kropper og som medisinplante for å forbedre fordøyelsen, roe og lindre leddsmerter.

Koriander antas å stamme fra Middelhavsområdet, der grekerne og romerne brukte den i retter og drikke. Bladene og frøene brukes også i indiske, arabiske og brasilianske retter. Imidlertid har forskjellige deler av koriander forskjellige fordeler. Sjekk ut:

Ernæringsmessige egenskaper

Det er verdt å merke seg at ferske korianderblader består av 92,2% vann. I mellomtiden har korianderfrø bare 8,9% vann. Dette er en av hovedårsakene til at koriander har lave nivåer av mineraler etter vekt, siden vannet ikke inneholder mineraler eller kalorier (sjekk her for studier: 1, 2, 3).

Frø er veldig forskjellige fra blader

Korianderblader og frø er ganske forskjellige når det gjelder smak og aroma. Mens bladene har en forfriskende, duftende og sitrussmak, har frøene en muskatlignende smak. Koriander regnes som en kontroversiell plante. Mange setter pris på smaken og aromaen, men andre tåler det ikke. Interessant, folk som synes koriander er frastøtende, har en tendens til å ha et genetisk trekk som gjør at de oppfatter krydder som "skittent" eller "med smak av såpe" (sjekk ut studien her: 4).

En studie så på andelen mennesker med forskjellige etnisiteter som ikke liker koriander. Resultatene viste at 21% av østasiatere, 17% av kaukasiere, 14% av afro-etterkommere, 7% av sør-asiater, 4% av latinamerikanerne og 3% av deltakerne i Midt-Østen ikke likte korianderblader.

Hva er den til

De forskjellige egenskapene til korianderblader og frø fikk folk til å bruke dem annerledes i oppskrifter. Den forfriskende sitrussmaken på bladene er vanlig i søramerikanske, meksikanske, sørasiatiske, kinesiske og thailandske retter. Disse rettene inkluderer:

• Salsa: en meksikansk rett
• Guacamole: En avokadobasert saus
• Chutney: en saus av indisk opprinnelse
• Açorda à alentejana: en portugisisk brødsuppe

Korianderfrø, med en varmere og krydret smak, brukes i retter som:

• Karri
• Ris
• Supper og lapskaus
• Syltede grønnsaker
• Borodinsky-brød: Et rugbrød av russisk opprinnelse
• Dhana dal: stekt og knust korianderfrø, en populær indisk matbit

Steking av tørr eller oppvarming av korianderfrø kan forbedre smaken og aromaen. Den malte eller pulveriserte versjonen mister smaken raskt, og det er å foretrekke å raspe frøene på stedet.

Koriander helsemessige fordeler

Kan redusere betennelse

Korianderblader og frø er gode kilder til antioksidanter, forbindelser som reduserer betennelse forårsaket av frie radikaler (se studien her: 5).

En dyreforsøk fant at antioksidanter i korianderekstrakt bidro til å bekjempe aldring av huden (et fenomen som ofte akselereres av skade på frie radikaler).

I tillegg fant en annen reagensglassstudie at antioksidanter som er tilstede i et korianderfrøekstrakt reduserte betennelse og hemmet veksten av kreftceller i mage, prostata, tykktarm, bryst og lunger.

Kan redusere risikoen for hjertesykdom

Hjertesykdom er den viktigste dødsårsaken i verden. Noen prøverør og dyreforsøk har vist at korianderblader og frø kan redusere flere av risikofaktorene for hjertesykdom (sjekk studiene her: 6, 7).

En annen testrørstudie fant at korianderekstrakt kan redusere blodpropp, noe som potensielt kan redusere risikoen for hjertesykdom.

I tillegg fant en dyreforsøk at korianderfrøekstrakt reduserte blodtrykket betydelig. I tillegg førte det forskningsdyrene til å eliminere mer vann og salt gjennom urinen, noe som bidro til å senke blodtrykket.

Kan senke blodsukkernivået

Økende blodsukkernivå er en risikofaktor for diabetes type 2. Overraskende nok kan korianderfrø og blader bidra til å senke blodsukkernivået. Dette antas å skyldes økte aktivitetsnivåer av enzymene som hjelper til med å fjerne sukker fra blodet (se studien her: 8).

En dyreforsøk viste at de som inntok korianderfrø hadde betydelig mindre sukker i blodet.

I en annen dyreforsøk ble korianderblader vist å være nesten like effektive som en diabetesmedisin for å senke blodsukkernivået.

Testrørstudier har vist at de antimikrobielle og antibakterielle egenskapene til korianderblader og frø kan bidra til å bekjempe infeksjoner. En testrørstudie viste at friske korianderbladforbindelser bidro til å bekjempe matbårne infeksjoner ved å drepe bakterier som Salmonella enterica (16).

En annen reagensglassstudie viste at korianderfrø bekjemper bakterier som ofte forårsaker urinveisinfeksjoner (UTI) (17).

Imidlertid er det foreløpig ingen bevis for at koriander eller koriander kan bidra til å bekjempe infeksjoner hos mennesker, så det er behov for mer menneskelig forskning.

Hvordan velge og lagre koriander og korianderfrø

Når du kjøper koriander, er det bedre å velge grønne og aromatiske blader. Unngå å kjøpe gule eller visne blader, da de ikke er så velsmakende. Det ideelle er å plante det organisk hjemme. Men når det ikke er mulig, kjøp hele frø i stedet for malt eller pulverisert. Når koriander er malt, mister den smaken raskt, slik at du får de beste resultatene hvis du maler den kort tid før du bruker den.

For å oppbevare koriander i kjøleskapet, trim bunnen av stilkene og legg gjengen i en krukke med noen få centimeter vann. Sørg for å skifte vannet regelmessig og se etter gule eller visne blader. Koriander kan også bli dehydrert for å vare lenger, men dette fører til at den mister mye av sin friske sitrussmak.

Original text

Contribute a better translation

---