Oppskriften tar minst to måneder, men sluttresultatet er deilig!

Bilde: Dave Dugdale

Alle elsker en "gjør det selv", spesielt når det gjelder en mye brukt vare. Eddik har mange bruksområder hjemme og ikke bare på kjøkkenet. Men hvis du er en matelsker og vil lage din egen eddik, men ikke aksepterer noe mindre enn det beste, er dette oppskriften for deg. Og hvis du ikke en gang vet hvordan du skal steke et egg, men bryr deg om miljøet, er denne oppskriften også noe for deg, da den søker å gjenbruke vin og flasker, i tillegg til å motvirke forbruket av eddik kjøpt i butikk - for etter begynn å lage denne eddiken, du vil nesten ikke glemme forskjellen i smak og gå tilbake til den gamle.

Oppskriften er veldig enkel å lage og ingrediensene er ikke vanskelig å finne. Det eneste problemet er forberedelsestiden. Denne oppskriften er for pasienter, siden det tar minst to måneder å være klar (eller enda lenger hvis du er kresen med eddiken din). Men belønningen for å vente er verdt det.

Ta en titt på instruksjonene nedenfor for hvordan du kan lage vineddik og nyte det!

Ingredienser

1 glassbeholder (størrelsen avhenger av deg - det anbefales at den har en kapasitet på 1 liter), men det er viktig at materialet er fullstendig ikke-reaktivt, som glass. Metaller fungerer ikke som de reagerer);
1 klut som dekker den store beholderen for å hindre at insekter kommer inn;
Strenger av streng eller elastikk;
1 plasttrakt;
Rest tørr vin;
1 eddikemor (vi vil forklare nedenfor hva det handler om);
1 flaske for å sette inn det endelige innholdet.

Du kan kjøpe vin spesielt for å lage eddik, men det er ikke nødvendig. Det er der bærekraft kommer inn. Det er ikke alltid en åpen flaske vin er ferdig, så denne oppskriften anbefaler å bruke restvinen. Prøv å ikke bruke søt vin, da restsukker kan føre forurensninger inn i blandingen.

Bruksanvisning

Hell vinen i en beholder som lar eddiken puste (helst med bredere munn). Ikke hell vin på kanten av beholderen, da blandingen trenger oksygen for gjæring - det anbefales at væsken fyller halvparten av beholderen, mer eller mindre.
Tilsett eddikmor (mor), et gelatinøst stoff som utvikler seg fra eddikbakterier. Det er vanskelig å finne moren til eddik i butikkene, så hvis du ikke finner den, kan du gjøre det hjemme også. For å finne oppskriften, klikk her.
Bland alt og dekk til beholderen med kluten. Fest den med elastiske bånd eller snorer og la den sitte i et rom ved romtemperatur (25 ° C) - kalde steder kan redusere reaksjonen. Omtrent ti dager etter prosessstart, vil du sannsynligvis se dannelsen av moren på overflaten av blandingen. Dette er helt normalt og forventet. Moren absorberer oksygen og gjør alkohol til syre. Hvis moren blir forstyrret og går ned til bunnen av beholderen, er hun inaktiv. Hvis dette skjer, vent lenger og en ny mor vil danne seg på overflaten.
Etter omtrent to måneder skal eddiken din være klar. Det er ingen nøyaktig tid å vite om eddiken er god eller ikke, med mindre du åpner beholderen. For å se etter indikatorer for når eddiken er på det punktet, legg neseborene på kluten og sjekk om lukten ligner på eddiken du allerede kjenner. Når den er klar, har løsningen en intenst sur og ikke så søt aroma. Hvis det ikke er surt nok for deg, er det bare å la gjæringen gå lenger. Jo lenger du venter, desto surere og sterkere blir løsningen til all alkoholen er fortært.
Når eddiken er klar, rør beholderen eller skyv moren ned før du heller innholdet i en ikke-reaktiv beholder (for eksempel en glassflaske). Du kan filtrere og bruke moren til å lage flere eddiker eller kaste den. Ikke bruk et filter eller en sil av aluminium, da det kan være en reaksjon med syren.
Eddiken er klar til bruk! Men hvis du vil forbedre smak og intensitet, er det også andre trinn. Med mindre den har blitt gjæret lenge, vil det fortsatt være litt alkohol i eddiken. Å koke løsningen vil løse dette problemet og sikre at løsningen er steril. Koking reduserer også volumet, frigjør eddik fra vannet og konsentrerer aromaen og smaken; men kokeprosedyren vil ikke øke eddikens surhet.
Eddiken din vil smake bedre over tid, få kompleksitet og modnes. Når det eldes i flasken, kan det være frigjøring av sediment inne i beholderen, men dette er normalt. Hvis det er en plage, er det bare å filtrere sedimentet før bruk.

Merk: oppskriften kan også lages med hvitvin, hvis du ønsker det.

For å lære mer, ta en titt på videoen nedenfor fra Wall Street Journal: