Kjenn forstyrrelsene forbundet med gluteninntak og tips for å unngå dette proteinet i kostholdet ditt
Cøliaki er permanent intoleranse mot gluten, en autoimmun patologi (oppstår når immunforsvaret feilaktig angriper og ødelegger sunt kroppsvev) som forårsaker skade på tynntarmen når personen inntar gluten, forårsaker malabsorpsjon av næringsstoffer og andre symptomer . Gluten har de siste årene forårsaket stor kontrovers, og tilhengerne av det glutenfrie dietten vokser mer og mer. Det er et protein som er tilstede i korn som hvete, rug, havre (når det er forurenset) og bygg. Matens elastisitet, som den som finnes i kjært brød, blir gitt av ham, og sørger for at produktet vokser og blir mykt (lær mer om gluten i artikkelen "Hva er gluten? Skurk eller god fyr?").
Men trenger du å ta en diett kjent som glutenfri ? Populariteten til denne dietten begynte med publiseringen av flere studier som forbinder proteininntak med allergi, dermatitt, forstoppelse, vektøkning etc. Og bare si at en diett blir tynn for å vinne millioner av følgere, ikke sant?
- Fordeler med havre
Bedre forståelse av cøliaki, glutenintoleranse og ikke-cøliaki-følsomhet
I gjennomsnitt har en av 133 personer cøliaki, eller 0,75% av mennesker. Den eneste behandlingen for cøliaki er ikke å spise gluten. Bekreftelse av cøliaki skjer ved biopsi av tynntarmen. Hvis pasienten fortsetter å spise gluten i kostholdet sitt, kan cøliaki øke risikoen for å utvikle en annen sykdom som skjoldbruskkjertel, nyre, lever, hud og til og med kreft. Fordi gluten kan være skjult i mange uventede matvarer, krever lovgivning at produsenter skal ta med denne informasjonen på etiketten for å beskytte mennesker med cøliaki.
- Transfett: skurken på tallerkenen vår
Noen mennesker som ikke har blitt diagnostisert med cøliaki, kan imidlertid også ha nytte av et glutenfritt kosthold. Hva er forklaringen på det? Det er andre lidelser relatert til gluteninntak, som hveteintoleranse og ikke-cøliaki følsomhet for gluten.
I gjennomsnitt har 0,4% av mennesker allergi mot gluten og blir diagnostisert av leger. Hvete inneholder gluten, så ved å kutte ut gluten fra kostholdet ditt, kan du se fordelene. Symptomer på glutenallergi kan være dermatologiske, respiratoriske og gastrointestinale.
Det er fortsatt ikke-cøliaki følsomhet for gluten. Dette skjer når - til tross for at han ikke har de nevnte lidelsene - personen har smerter i underlivet eller leddene, hudutslett, utmattelse og mental forvirring når han inntar gluten. Et glutenfritt kosthold eliminerer vanligvis disse symptomene. Ikke-cøliaki-følsomhet for gluten kan skyldes flere forskjellige årsaker, og diagnosen stilles ved å observere og ekskludere diagnosen cøliaki eller glutenallergi. Det er ingen spesifikk test for å bestemme denne følsomheten - den kan være forårsaket av allergi mot fruktaner, som er sukker i hvete og andre matvarer, ved aktivering av immunforsvaret, eller til og med av nocebo-effekten (det motsatte av placeboeffekten) - i dette tilfellet,personen tror at gluten vil ha negative konsekvenser for kroppen sin og av den grunn ender med å presentere dem.
Ta en titt på videoen (med undertekster) for en TED-Ed-leksjon om gluten og de forskjellige former for intoleranse som cøliaki og følsomhet utenfor cøliaki.
Selvkunnskap er viktig for et balansert liv, så det er viktig å observere kroppens reaksjoner. Sjekk ut noen tips som kan indikere tilstedeværelsen av cøliaki, glutenallergi eller ikke-cøliaki. Husk at det er viktig å presentere dine personlige erfaringer for en profesjonell for en tilstrekkelig diagnose og å kjenne ernæringsalternativene for ikke å skade helsen din.
- Fordøyelsesproblemer, som gass, diaré og til og med forstoppelse;
- Keratosis pilaris, også kjent som "kyllingeskinn", som består av små røde kuler som normalt vises på baksiden av armene dine;
- Tretthet, mental forvirring eller tretthet etter å ha spist et måltid som inneholder gluten;
- Diagnosen av en annen autoimmun sykdom, slik som Hashimotos tyreoiditt, revmatoid artritt, ulcerøs kolitt, lupus, psoriasis, sklerodermi eller multippel sklerose;
- Svimmelhet eller en følelse av å være i ubalanse;
- Hormonelle ubalanser, som PMS og polycystisk ovariesyndrom;
- Hodepine og migrene;
- Diagnose av kronisk tretthet eller fibromyalgi;
- Betennelse, hevelse eller smerter i leddene, som fingre, knær eller hofter;
- Stemningsproblemer, som angst, depresjon og humørsvingninger;
Hvis du allerede har utelukket muligheten for cøliaki eller glutenallergi med legen din, og du fortsatt tror at du har negative symptomer, snakk med ernæringsfysiologen din om muligheten for å ha en testperiode for å identifisere ikke-cøliaki-følsomhet. Et godt alternativ for å kontrollere ikke-cøliaki-følsomhet er å gjøre en prøveperiode med et glutenfritt kosthold og deretter introdusere det på nytt. Du kan gå en måned uten å spise gluten og se effektene. Men siden protein tar tid å bli eliminert fra kroppen din, er det bra at du tar lang tid uten å innta det før du gjeninnfører det. Hold en symptomdagbok under dietten, skriv ned alle endringene i løpet av perioden, og rapporter dem tilbake til legen din, og snakk om muligheter for å tilpasse seg dietten permanent, om nødvendig.
- Forskere oppdager mulig opprinnelse til autoimmune sykdommer, for eksempel cøliaki
Sjekk ut noen tips for å unngå å spise gluten
Å redusere forbruket av gluten, hvete (mer generelt) og bearbeidet mat kan være gunstig for helsen hvis det gjøres på en balansert måte. Personer som har alvorlige dysfunksjoner på grunn av å spise gluten, bør søke en ernæringsfysiolog som spesialiserer seg på cøliaki. Den profesjonelle vil vite hvordan du kan indikere det beste dietten i henhold til dine behov. Men hvis du er i testfasen, kan følgende tips være veldig nyttige:
Sjekk alltid etikettene
Noen tilsynelatende ufarlige matvarer, som vegetariske burgere eller salatdressinger, kan inneholde gluten. Det kan også være skjult i noen kosttilskudd eller medisiner. Kaffe er normalt glutenfritt, men i noen tilfeller blandes pulveret med pulverisert bygg (frokostblandinger som inneholder protein). Noen typer ostemasse eller kremete oster har hvetemel i sammensetningen for konsistens. Lakris er en søtsaker laget av hvetemel - andre søtsaker kan inneholde hvete eller bygg.
Drinker kan også inneholde gluten
Alle som elsker en øl vil være opprørt over å vite at den vanlige versjonen av drikken har gluten. Imidlertid er det glutenfrie alternativer på markedet, og drikke som vin og sake er naturlig proteinfrie. Kornlaboratoriet ved Federal University of Santa Catarina (UFSC) analyserte prøver av ti destillerte drikkevaremerker, sjekk en liste over glutenfrie drinker.
Mange sunne og deilige matvarer er naturlig glutenfrie
Bønner, frø og nøtter i sin naturlige form, ferske egg, ferskt kjøtt, fisk og fjærfe (ikke panert, belagt eller marinert pasta), frukt og grønnsaker og de fleste meieriprodukter. Destillert eddik inneholder heller ikke gluten.
Gjør erstatninger
Bare fordi det er et korn, betyr ikke det at det inneholder gluten. Det er mange mulige alternativer: ris i alle former (hvit, svart, vill, basmati, etc.), soya, mais, bokhvete og quinoa. Hvetemel kan erstattes av rismel, potetstivelse, maniokmel, gresskarmel, tapioka, soyamel, etc.
Ta snacks hjemmefra
Når du trenger å spise ute og ikke er sikker på at du finner en restaurant med glutenfrie måltider, ta med egen mat. Det er ikke verdt å bli sulten, ikke sant? Så gjør deg klar.
Ta en glutenfri rett på sosiale arrangementer
På arrangementer eller møter hjemme hos noen kan du ikke garantere at maten som serveres har glutenfrie alternativer. Av denne grunn er det delikat å ta med en glutenfri rett som skal deles eller å spørre på forhånd om menyen. Så du unngår forlegenhet.
Motta i hjemmet ditt
En bekymring i tankene til de som holder seg til et glutenfritt kosthold, er ikke å anse som "kjedelig" for anledningen, en som ikke spiser noe. En flott måte å kontrollere maten du spiser og holde deg i den sosiale sirkelen er å organisere noen av vennemøtene dine. Lag en meny med glutenfrie oppskrifter og be folk ta deg en drink etter eget valg. På denne måten vil de smake på nye ting, og du kan spise alt uten bekymring.Er det sunt å fjerne gluten fra dietten?
Å fjerne gluten fra kostholdet ditt på en balansert måte kan gi fordeler. Å eliminere raffinerte karbohydrater, pasta og kjeks og spise mindre bearbeidet mat reduserer overflødig karbohydrater.
