Alkalisk diettmat gir reelle fordeler, men det er ikke bevist om dette har med pH å gjøre
Bilde av Nadine Primeau på Unsplash
Det alkaliske dietten er basert på ideen om at det å erstatte syredannende matvarer med alkaliske matvarer kan forbedre helsen. Det er blitt hevdet at opprettholdelse av et alkalisk kosthold gjør det mulig å kurere flere sykdommer, inkludert bein sykdommer, som osteoporose, og til og med kreft. Det er ingen vitenskapelig enighet om fordelene med et alkalisk kosthold. På den annen side antyder noen studier at et alkalisk kosthold har reelle fordeler.
En studie publisert i tidsskriftet PubMed sier at det alkaliske dietten kan gi en rekke helsemessige fordeler, inkludert:
- Å øke forbruket av frukt og grønnsaker som inngår i et alkalisk kosthold, vil forbedre forholdet mellom kalium og natrium, noe som kan være til fordel for beinhelsen og redusere muskeltap, samt redusere andre kroniske sykdommer, for eksempel hypertensjon og hjerneslag;
- Et alkalisk kosthold vil resultere i en økning i veksthormon, noe som kan forbedre mange aspekter av kardiovaskulær helse, hukommelse og kognisjon;
- En økning i forbruket av matvarer rik på magnesium (et alkaliserende næringsstoff), som er nødvendig for funksjonen til mange enzymsystemer, er en annen fordel med det alkaliske dietten. Magnesium er nødvendig for å aktivere vitamin D og øke konsentrasjonen, derfor forbedrer det vitamin D-konsentrasjonen;
- Alkalinitet kan resultere i en ekstra fordel for noen kjemoterapeutiske midler som krever høyere pH, det vil si mer alkalisk.
Ifølge selve studien, basert på utsagnene ovenfor, ville det være nødvendig å vurdere et alkalisk kosthold for å redusere sykelighet og dødelighet fra kroniske sykdommer.
I følge studien er det en av de første vurderingene i et alkalisk kosthold, som inkluderer mer frukt og grønnsaker, å vite hvilken type jord maten ble dyrket på, da dette kan påvirke mineralinnholdet betydelig.
Hvordan det fungerer
Metabolisme kan i utgangspunktet defineres som konvertering av mat til energi, sammenlignet med brann, da begge involverer en kjemisk reaksjon som bryter en solid masse. Kroppens kjemiske reaksjoner skjer imidlertid sakte og kontrollert.
Når ting brenner, blir rest av aske igjen. På samme måte etterlater maten du spiser rester av "aske", kjent som metabolsk avfall. Disse metabolske restene kan være alkaliske, nøytrale eller sure. Tilhengere av det alkaliske dietten hevder at metabolsk avfall direkte kan påvirke kroppens surhet. Med andre ord, hvis du spiser mat som etterlater sur aske, gjør det blodet ditt surere. Hvis du spiser mat som etterlater alkalisk aske, gjør det blodet ditt mer basisk.
I følge syreaaskehypotesen antas syreaske å øke sårbarheten for sykdom og sykdom, mens alkalisk aske anses å være beskyttende. Ved å velge mer alkalisk mat kan du "alkalisere" kroppen din og forbedre helsen din.
Komponentene i matvarer som etterlater en sur aske inkluderer proteiner, fosfat og svovel, mens de alkaliske inkluderer kalsium, magnesium og kalium (1, 2). Enkelte matvaregrupper betraktes som sure, alkaliske eller nøytrale:
- Syrer: kjøtt, fjærfe, fisk, meieriprodukter, egg, korn, alkohol
- Nøytral: naturlig fett, stivelse og sukker
- Alkalisk: frukt, nøtter, belgfrukter og grønnsaker
Vanlige kropps pH-nivåer
For å forstå det alkaliske dietten er det viktig å forstå pH. Enkelt sagt, pH er et mål på hvor surt eller alkalisk noe er.
PH-verdien varierer fra 0 til 14, hvor:
- Syre: 0,0-6,9
- Nøytral: 7.0
- Alkalisk (eller grunnleggende): 7.1-14.0
Tilhengere av det alkaliske dietten antyder at folk overvåker pH i urinen for å sikre at den er alkalisk (over 7) og ikke-sur (under 7). Det er imidlertid viktig å merke seg at pH varierer mye i kroppen. Mens noen deler er sure, er andre basiske - det er ikke noe definert nivå.
Magen er for eksempel fylt med saltsyre, som gir den en pH på 2 til 3,5, som er svært sur. Denne surheten er nødvendig for å bryte ned maten. På den annen side er humant blod alltid litt alkalisk, med en pH på 7,36-7,44 (3). Når blodets pH går utenfor det normale området, kan det være dødelig hvis det ikke behandles (4). Men dette skjer bare under visse sykdomstilstander, som ketoacidose forårsaket av diabetes, sult eller alkoholinntak (5, 6, 7).
Maten påvirker urinens pH, men ikke blodet
Det er viktig for helsen at blodets pH forblir konstant. Hvis det forlater det normale området, slutter cellene å fungere, og tilstanden fører til døden hvis den ikke blir behandlet. Av denne grunn har kroppen mange effektive måter å regulere pH-balansen på. Dette er kjent som syre-base homeostase. Det er nesten umulig for mat å endre blodets pH-verdi hos friske mennesker, selv om små svingninger kan forekomme innenfor det normale området.
Imidlertid kan mat endre pH-verdien i urinen - selv om effekten er noe variabel (1, 8). Utskillelse av syrer i urinen er en av de viktigste måtene for kroppen å regulere pH i blodet.
Når du for eksempel spiser et stort stykke biff, blir urinen surere timer senere, ettersom kroppen fjerner metabolsk avfall fra systemet. Derfor er pH i urinen en dårlig indikator på kroppens generelle pH og generelle helse.
Syredannende matvarer og osteoporose
Osteoporose er en progressiv bein sykdom preget av en reduksjon i bein mineralinnhold. Det er spesielt vanlig blant postmenopausale kvinner og kan dramatisk øke risikoen for brudd. Tilhengere av det alkaliske dietten mener at for å opprettholde en konstant pH i blodet, fjerner kroppen alkaliske mineraler, som kalsium fra beinene, for å buffer syrer fra syredannende matvarer.
I følge denne teorien forårsaker syredannende dietter, i likhet med det vanlige vestlige dietten, et tap i bentetthet. Men denne teorien ignorerer nyrenes funksjon, som er avgjørende for å fjerne syrer og regulere kroppens pH. Nyrene produserer bikarbonationer som nøytraliserer syrer i blodet, slik at kroppen kan kontrollere pH i blodet nøye (9).
Luftveiene er også involvert i å kontrollere pH i blodet. Når nyrens bikarbonationer binder seg til syrer i blodet, danner de karbondioksid, som drives ut i urinen.
Syre-askehypotesen ignorerer også en av de viktigste driverne for osteoporose - tap av kollagenprotein i bein (10, 11). Ironisk nok er dette tapet av kollagen sterkt knyttet til lave nivåer av to syrer - ortosilicic syre og askorbinsyre, eller vitamin C - i dietten (12).
Husk at det vitenskapelige beviset som forbinder kostsyre med bentetthet eller bruddrisiko er kontroversielt. Selv om mange observasjonsstudier ikke har funnet noen tilknytning, har andre funnet en signifikant kobling (13, 14, 15, 16, 17). Kliniske studier, som pleier å være mer nøyaktige, har konkludert med at syredannende dietter ikke har noen innvirkning på kalsiumnivået i kroppen (9, 18, 19).
I det minste forbedrer disse diettene beinhelsen ved å øke kalsiumretensjonen og aktivere IGF-1-hormonet, som stimulerer muskel- og beinreparasjon (20, 21). Som sådan er et proteinrikt, syredannende kosthold sannsynligvis assosiert med bedre beinhelse - ikke verre.
Surhet og kreft
Mange hevder at kreft bare vokser i et surt miljø og kan behandles eller til og med kureres med et alkalisk kosthold. Imidlertid har omfattende analyser av forholdet mellom diettindusert acidose - eller økt surhet i blodet forårsaket av diett - og kreft konkludert med at det ikke er noen direkte kobling (22, 23). For det første påvirker ikke mat pH i blod (8, 24).
For det andre, selv om du antar at mat dramatisk kan endre pH-verdien i blod eller annet vev, er ikke kreftceller begrenset til sure omgivelser. Faktisk vokser kreft i normalt kroppsvev, som har en litt alkalisk pH på 7,4. Mange eksperimenter har vellykket utviklet kreftceller i et alkalisk miljø (25).
Og mens svulster vokser raskere i sure omgivelser, skaper svulstene selv den surheten. Det er ikke det sure miljøet som skaper kreftcellene, men kreftcellene som skaper det sure miljøet (26).
Forfedres dietter og surhet
Å undersøke teorien om det alkaliske dietten fra et evolusjonært og vitenskapelig perspektiv avslører avvik. En studie estimerte at 87% av mennesker før landbruket opprettholdt alkaliske dietter og dannet det sentrale argumentet bak det moderne alkaliske dietten (27). Nyere forskning anslår at halvparten av mennesker før jordbruket spiste alkalisk-dannende dietter, mens den andre halvparten konsumerte syredannende dietter (28).
Husk at våre fjerntliggende forfedre bodde i veldig forskjellige klimaer, med tilgang til forskjellige matvarer. Faktisk var syredannende dietter vanligere da folk flyttet nord for ekvator, vekk fra tropene (29). Selv om omtrent halvparten av jeger-samlere var på et syredannende kosthold, antas moderne sykdommer å ha vært mye mindre vanlig (30).
Dommen
Det alkaliske dietten er veldig sunt, da det oppmuntrer til et høyt inntak av frukt, grønnsaker og andre sunne matvarer, noe som begrenser behandlet mat av lav kvalitet. Imidlertid er forestillingen om at dietten forbedrer helsen på grunn av dens alkaliserende virkning, kontroversiell. Disse påstandene er ikke bevist av noen pålitelig menneskelig studie. Noen studier antyder positive effekter i en veldig liten delmengde av befolkningen. Spesielt kan et alkalisk lavprotein diett være til fordel for personer med kronisk nyresykdom (31).
Generelt er det alkaliske kostholdet sunt fordi det er basert på hele og ubehandlede matvarer. Men ingen pålitelige bevis tyder på at det har noe å gjøre med pH-nivåer.
