Online verktøy gir data om den kjemiske sammensetningen og energiverdien til 1900 matvarer som forbrukes av den brasilianske befolkningen
Bildet er tatt av Sharon Ang fra Pixabay
En ny versjon av Brazilian Food Composition Table (TBCA) ble lansert, et online verktøy utviklet av USP Food Research Center (FoRC). Det er mulig å konsultere den kjemiske sammensetningen og energiverdien til 1900 matvarer som forbrukes av den brasilianske befolkningen, inkludert rå og kokte, versjoner med salt og uten, med olje og krydder, samt produserte produkter og sammensatte retter. Tabellen kan konsulteres for mengder på 100 gram mat eller for hjemmelagde tiltak som risskjeer eller bønneskall.
"Tabellen gir informasjon om 34 komponenter, inkludert vitaminer og mineraler, i matvarer som er de viktigste for den brasilianske befolkningen," sa Elizabete Wenzel de Menezes, professor ved fakultetet for farmasøytiske vitenskaper ved Universitetet i São Paulo (FCF-USP) og forsker ved FoRC, til Agência FAPESP.
Verktøyet presenterer også den ernæringsmessige sammensetningen av typiske retter i landet i henhold til de forskjellige former for regional tilberedning. Et eksempel er couscousen, som bare kan være mais i noen regioner eller ha flere ingredienser, som i São Paulo-versjonen. Nettstedet inneholder også en nyhet med innhold om ernæring og sunn mat, kalt Food without Myths.
Andre muligheter som tabellen gir brukerne, er søket etter spesifikke næringsstoffer, for eksempel mat fra proteinkilder i en bestemt gruppe, og å vurdere energiinntaket til et gitt måltid.
For dette må brukeren beskrive opptil syv matvarer som han spiste ved et gitt måltid. Basert på disse dataene beregner verktøyet hvor mye energi det har fått i seg. En enhet med arme riddere er for eksempel 50g og 157 kcal, mens en dessertglass på 70g bladsalat bare er 42 kcal.
Vi gjorde en test med en veldig vanlig lunsj på gaterestauranter. Retten med ris, bønner og biff, ledsaget av en cola og en paçoquinha til dessert, oversteg 1000 kalorier. Skremmende er det ikke?
"Dette er en måte for folk å være i stand til å selv vurdere noen måltider mens de leter etter en ernæringsekspert som kan veilede dem, om nødvendig," sa Menezes. Tabellen samler også data samlet fra den kjemiske sammensetningen av matvarer som hører til brasiliansk biologisk mangfold, for eksempel açaí.
”Den biologiske mangfoldet og den regionale matdatabasen presenterer bare original analytisk informasjon, uten endringer eller aggregering av data. I de kommende årene kan det imidlertid legge til nye data produsert av forskere i studier om sammensetningen av vitaminer og mineraler fra cagaita [Eugenia dysenterica, typisk frukt av den brasilianske Cerrado] eller gurkjen [Cucumis anguria], for eksempel ”, sa Menezes.
Forskerne har også tenkt å utvikle en mobilapplikasjon som gjør det mulig for en person i kø på en selvbetjent restaurant, for eksempel å bestemme hvilke matvarer de skal konsumere og mengden av dem basert på informasjon om energiinnholdet.
En annen idé er å utvikle programvare som gjør det mulig for ernæringsfagfolk å foreskrive dietter til pasientene sine basert på informasjonen som er gitt i tabellen. "Bruken av denne programvaren vil være begrenset til fagpersoner innen ernæring for bruk på kontoret," sa Menezes.
Pionerarbeid
TBCA var den første tabellen for matsammensetning som ble gjort tilgjengelig online i Latin-Amerika, og for øyeblikket er den den mest omfattende laget i Brasil. Lansert i 1998 som et resultat av et prosjekt innlemmet av det brasilianske nettverket av matdatasystemer (Brasilfoods), er bordet designet av Menezes og Franco Maria Lajolo, også professor ved FCF-USP, blitt omformulert siden 2013, da oppdateringsarbeidet startet. skal utføres av forskere knyttet til FoRC.
"Matforskningssenteret bidro til å oppdatere tabellen slik at den kan brukes i de neste matundersøkelsene til den brasilianske befolkningen," sa Menezes.
For tiden gjennomføres en ny nasjonal matforbrukundersøkelse i Brasil for å vurdere næringsinntaket av den brasilianske befolkningen.
I den siste matundersøkelsen, utført mellom 2008 og 2009, var det ikke mulig å bruke næringsdata om mat som ble konsumert i Brasil siden versjonen av TBCA den gangen ikke hadde nok informasjon om vitaminer og mineraler, og andre tabeller presenterte ikke data om tilberedt mat.
"Denne mangelen på ernæringsdata om mat som ble konsumert i Brasil gjorde det vanskelig å vurdere informasjonen i disse nasjonale undersøkelsene mer omfattende," sa Menezes. "Det er derfor vi har satt oss et mål om å samle inn denne informasjonen," sa han.
Dataene fra versjon 6.0 av tabellen kan også brukes i neste Family Budget Survey (POF), utført av Brazilian Institute of Geography and Statistics (IBGE). "Det vil være første gang en ernæringsmessig vurdering av den brasilianske befolkningen kan gjøres basert på nasjonale data," sa Menezes.
Kilde: Agência Fapesp
