Bruk av samme skjærebrett og kniv til å kutte rå kjøtt og grønnsaker kan føre til krysskontaminering
Redigert og endret størrelse på bilde av Changyoung Koh, er tilgjengelig på Unsplash
Kryssforurensning er overføring av bakterier eller andre mikroorganismer fra ett stoff til et annet. Hvert år lider rundt 600 millioner mennesker over hele verden av matbårne sykdommer. Selv om det er mange årsaker, er en viktig og forebyggbar en kryssforurensning. Andre typer krysskontaminering inkluderer overføring av matallergener (som gluten), kjemikalier eller giftstoffer (se studier her: 1, 2)
- Obesogenic: kjemikalier som gjør deg feit
- PAH: hva er polysykliske aromatiske hydrokarboner
- Kjenn hvilke typer bisfenol og deres risiko
Mange antar at matbårne sykdommer hovedsakelig er forårsaket av å spise på restauranter, men det er mange måter som krysskontaminering kan forekomme, inkludert (sjekk ut studier på: 3, 4, 5):
- Primær matproduksjon - av planter og dyr på gårder;
- Under høsting eller slakting;
- Sekundær matproduksjon - inkludert matforedling og produksjon;
- Transport av matvarer;
- Matlager;
- Matdistribusjon - dagligvarebutikker, bondemarkeder og mer;
- Matlaging og service - hjemme, restauranter og annen matservering.
Siden det er mange punkter der krysskontaminering kan forekomme, er det viktig å lære om de forskjellige typene og hvordan du kan unngå det.
- Forstå miljøpåvirkningen av plastavfall for næringskjeden
- Det er mikroplast i salt, mat, luft og vann
Typer kryssforurensning
Det er tre hovedtyper av krysskontaminering: fra mat til mat, utstyr til mat og mennesker til mat.
Fra mat til mat
Tilsetning av forurenset mat til ikke-forurenset mat resulterer i krysskontaminering. Dette lar skadelige bakterier spre seg i den forurensede maten (sjekk studien her: 6).
Rå, underkokt eller undervasket mat kan inneholde store mengder bakterier, som Salmonella , Clostridium perfringens , Campylobacter , Staphylococcus aureus , E. coli og Listeria monocytogenes - som alle kan være helseskadelige når de inntas (se studie om dette her : 6).
Matvarer som utgjør den største risikoen for bakteriell forurensning inkluderer grønnsaker, bønnespirer, gjenværende ris, upasteurisert melk, rå oster, kjøtt, egg, fjærfe og sjømat (se studien her: 7).
Tilsetning av forurenset, uvasket salat i en fersk salat kan forurense de andre ingrediensene. Dette var tilfelle for et E. Coli- utbrudd i 2006 som rammet 71 Taco Bell-kunder (se studie her: 8).
I tillegg kan rester som holdes lenge i kjøleskapet føre til bakterievekst. Spis derfor restene innen tre til fire dager og kok dem ved passende temperaturer. Hvis du planlegger å blande rester med annen mat, bør det nye måltidet ikke lagres igjen som rester.
Fra utstyr til mat
Kryssforurensning av matutstyr er en av de vanligste typer forurensning, selv om den ikke er anerkjent. Bakterier kan overleve i lange perioder på overflater som benker, kniver, redskaper, skjærebrett, oppbevaringsbeholdere og matproduksjonsutstyr (se studie her: 6)
Når utstyret ikke blir vasket ordentlig eller ubevisst forurenset av bakterier, kan det overføre store mengder skadelige bakterier til mat. Dette kan skje når som helst under håndtering - både hjemme og i fabrikker og restauranter (sjekk studien her: 6). En hendelse i 2008 hos et skivet kjøttfirma i Canada resulterte i at 22 kunder døde på grunn av kjøttskjærere forurenset med listeria (se studie her: 9).
Hjemme kan det være skadelig å bruke samme skjærebrett og kniv til å kutte rå kjøtt og grønnsaker (grønnsakene spises rå) (sjekk her for en undersøkelse: 10).
En studie fant at eldre deltakere var mindre tilbøyelige til å bruke såpe og vann til å rense brettene etter å ha jobbet med rått kjøtt, mens yngre deltakere ikke var klar over risikoen for krysskontaminering (sjekk ut studien her: 10).
Utilstrekkelige metoder for konservering av mat kan føre til krysskontaminering. I 2015 gjorde potetene som ble brukt i en salat, at 22 deltakere på en fest ble syke av botulisme på grunn av utilstrekkelig hermetikk (se studien her: 11).
Fra mennesker til mat
Mennesker kan enkelt overføre bakterier fra kroppen eller klærne til mat i mange forberedelsesfaser (se studien her: 12). En person kan hoste i hånden eller berøre rå fugler og fortsette å tilberede et måltid uten å vaske hendene midt i forberedelsesprosessen (se studie her: 12).
I en studie på 190 voksne rapporterte bare 58% av deltakerne å vaske hendene før de lagde mat eller tilberedt mat, mens bare 48% sa at de vasket hendene etter nysing eller hoste (se studien her: 13).
Andre vanlige eksempler inkluderer bruk av en mobiltelefon fylt med bakterier når du lager mat eller rengjør hendene med et skittent forkle eller håndkle. Denne fremgangsmåten kan forurense hendene og spre bakterier til mat eller utstyr (sjekk her for studier: 12, 14, 15).
Selv om dette er en bekymring, fant en metaanalyse fra 2015 at utdanning om mattrygghet hjemme og på jobben kan redusere risikoen for krysskontaminering og usikre spisemetoder betydelig (se studie her: 16).
Den klart mest effektive måten å redusere risikoen for krysskontaminering er å vaske hendene ordentlig med såpe og vann i minst 20 sekunder (se her for studier: 12, 17).
Bivirkninger
Bivirkningene av krysskontaminering kan være milde til alvorlige. Mildere bivirkninger inkluderer magesmerter, tap av appetitt, hodepine, kvalme og diaré. De vises vanligvis innen 24 timer etter å ha spist forurenset mat, selv om de kan vises uker etter eksponering, noe som gjør det vanskelig å bestemme den spesifikke årsaken (se studien her: 18).
I tilfeller av oppkast eller diaré er det viktig å hydrere deg selv tilstrekkelig (sjekk her for en studie: 18). Alvorlige bivirkninger inkluderer diaré i mer enn tre dager, blodig avføring, feber, dehydrering, organsvikt og til og med død (sjekk ut studien her: 18).
Søk øyeblikkelig medisinsk hjelp hvis bivirkningene blir verre eller varer mer enn en dag eller to, samt hvis du er en del av en risikogruppe.
Hvem er i fare?
Alle risikerer å bli syke på grunn av krysskontaminering (sjekk ut studien her: 19).
Imidlertid har visse grupper en mye større risiko, inkludert:
- Gravide kvinner
- Barn under 5 år
- Voksne over 65 år
- Mennesker med svekket immunforsvar - for eksempel personer med HIV / AIDS, ukontrollert diabetes eller kreft
Med tanke på at disse gruppene utgjør et stort segment av befolkningen, er det avgjørende å øve på sikker håndtering av mat når du er hjemme eller jobber i en matserveringsinstitusjon (sjekk studien her: 19).
Hvordan unngå krysskontaminering
Det er mange måter å unngå krysskontaminering.
Kjøp og oppbevaring av mat
- Unngå å kjøpe mat nær utløpsdatoen, med mindre du har tenkt å spise den umiddelbart;
- Oppbevar rått kjøtt i en lukket glassbeholder inne i kjøleskapet for å forhindre at væske lekker inn i andre matvarer;
- Bruk separate matposer til rå kjøtt og egg;
- Bruk den gjenværende kjølte maten innen to til tre dager og kok den ved passende temperaturer.
Matforberedelser
- Vask hendene med såpe og vann i minst 20 sekunder etter berøring av rått kjøtt, klapping av et dyr, bruk av bad, hoste eller nysing eller bruk av telefonen;
- Vask redskaper, benkeplater, skjærebrett og andre overflater med såpe og varmt vann, spesielt når du håndterer rått kjøtt;
- Bruk separate skjærebrett for kjøtt og grønnsaker;
- Bruk rene svamper og kluter;
- Kok mat ved passende temperaturer ved hjelp av et mattermometer.
Til slutt, hold deg oppdatert med restaurantene du besøker ved å besøke nettstedet til ditt lands styre for mat og sykdomskontroll, for eksempel Centers for Disease Control and Prevention.
