SCOBY er en kultur av bakterier og gjær som gir opphav til en probiotisk drink kalt kombucha
Redigert og endret størrelse på Tim-Oliver Metz, er tilgjengelig på Unsplash
Hva er en SCOBY?
Uttrykket SCOBY betyr "symbiotisk kultur av bakterier og gjær". Det er en ingrediens som brukes i gjæring og produksjon av kombucha. I denne prosessen blir karbohydrater, som sukker eller stivelse, transformert til alkohol eller syre ved virkning av gunstige mikroorganismer (se studien her: 1).
SCOBYs utseende kan variere, men det er typisk tett, rundt, gummiaktig og ugjennomsiktig, med en mild eddiklignende lukt. Hvis SCOBY har en lukt som ligner på ost, kan det tyde på at den brytes ned og må kastes.
Hvordan det fungerer
Kombucha er produsert ved gjæring av en SCOBY matet med søtet svart eller grønn te. SCOBY-bakterier og gjær bryter ned te-sukker og omdanner dem til alkohol, karbondioksid og syrer (3).
Etter en til fire uker er resultatet en kullsyreholdig, sur, krydret og søt drink. Deres spesifikke smaker avhenger av gjæringstidspunktet, teen som brukes og tilsetningen av andre ingredienser, som frukt, juice eller urter.
Gjæring øker også konsentrasjonen av probiotika - mikroorganismer som er gunstige for tarmens helse.
Studier har forbundet forbruk av probiotika med lavere kolesterolnivå, økt immunitet og vekttap (4, 5, 6).
Hvis du er interessert i å lage din egen kombucha, er det første trinnet å få en SCOBY.
Se etter en organisk SCOBY for å redusere risikoen for eksponering for plantevernmidler og sikre produktkvalitet (7). Du kan også låne en SCOBY fra en venn som vokser, eller bli med i et nettsamfunn for å finne et sted med mye SCOBY.
Når SCOBY fortsetter å vokse med hvert parti kombucha, kan det deles og deles ganske enkelt ved å kutte et 1-tommers stykke fra toppen.
Selv om risikoen for forurensning er lav når den håndteres riktig, skal du kaste SCOBY-en din umiddelbart hvis du oppdager mugg, en ubehagelig lukt eller tegn på forverring.
Hvordan lage
Det er også mulig å dyrke din egen SCOBY:
- Du kan gjøre dette ved å bruke rå og smakløs kombucha og en kopp (250 ml) grønn eller svart te søtet med en til to spiseskjeer (14 til 28 gram) sukker.
- Bland kombucha og kald te i en krukke og dekk godt med et kaffefilter eller oppvaskhåndkle.
- Plasser krukken på et varmt sted - rundt 20 til 30 ° C - og la den gjære i opptil 30 dager. Når SCOBY begynner å danne seg, blir den gradvis tykkere og mindre gjennomsiktig.
- Når SCOBY er ca 2-3 cm tykk, kan du bruke den til å tilberede en ny mengde kombucha med grønn eller svart te og sukker.
